Как обработать свиные желудки
В статье мы расскажем, как почистить в домашних условиях свиной желудок и как избавить его от неприятного запаха. Иногда данный субпродукт называют требухой. Его можно встретить в кулинарных рецептах. Блюда довольно интересные, хотя и не распространены в повседневном меню. Но после убоя животного и перед готовкой этот орган надо тщательно обработать. Ниже о том, как его промыть, и какие понадобятся инструменты.
Простота приготовления
После забоя поросят и свиней перед разделкой их туши нужно выпотрошить. Внутренние органы – субпродукты употребляют в пищу. Это и ливер (печень, почки, сердце, легкое), и желудок.
Последний у свиньи представляет собой крупный мышечный орган, находящийся в области живота. Желудок к девятимесячному возрасту животного может вместить в себя до 9 л содержимого.
Субпродукт хорошо зарекомендовал себя в кулинарии. Это и славянские блюда, и многие другие кухни мира. В некоторых странах даже на рождественском столе можно встретить фаршированный особыми начинками свиной орган пищеварения.
Желудок свиней подходит для таких блюд, как зельц, сальтисон, хаггис. Обычно его используют, как емкость, которую начняют овощными или другими фаршами. Это не сложно сделать благодаря мешковатой форме и большому объему органа. Обычно в качестве самостоятельного блюда этот субпродукт не используется.
Желудок свиньи очень питательный и содержит витамины А, Е и группы В. Также там есть и вещество под названием арахидоновая кислота (класс незаменимых жирных кислот). Она хорошо влияет на работу мозга и защищает слизистую желудка и кишечника.
Если рассматривать калорийность свиного желудка, то на 100 г приходится 160 ккал.
Подготавливаем оболочку
Желудок свиней – это орган, состоящий из мышечной ткани. С внешней стороны можно увидеть слой жира. В составных частях субпродукта есть мембрана, которая защищает его от повреждений. Неоспорим тот факт, что свиньи всеядны и могут проглотить различные твердые частицы, а также недоброкачественные продукты. Поэтому любые внутренние органы перед приготовлением очищают.
Расскажем о том, как быстро и эффективно можно обработать свиной орган пищеварения в домашних условиях. Желудок свиней перед фаршировкой проходит следующие этапы очищения:
- с внешней стороны его надо тщательно промыть под проточной водой несколько минут;
- после выворачивания нужно промыть и внутреннюю сторону;
- ножом или щеткой с мягкой щетиной следует убрать жировой слой, пленки, слизь и очистить все складочки внутри и снаружи органа;
- для более качественного очищения субпродукт можно поместить на 10 минут в кипяток, а потом охладить;
- очищенный орган нужно замочить в рассоле (1 л воды, 15 г соли, 4 ст. ложки уксуса 9%) на 5 часов.
Уксусная кислота ускоряет процесс вымачивания свиного желудка. Кроме того, мышечная ткань становится более эластичной и не рвется при наполнении начинками. После такого раствора желудок вновь тщательно промывается.
Есть также способ, когда очищенный свиной желудок не вымачивают в рассоле, а просто выворачивают наизнанку и натирают солью. В таком виде он должен лежать до 5 часов. После этого соль смывается. Субпродукт помещают в раствор (1 л воды и по 1 ст. ложке соли и уксуса) на 1 час.
После этого делают промывание в воде. Требуха подсыхает и может использоваться для приготовления блюд.
Плохой запах и дезинфекция
Часто бывает, что после вымачивания желудка в уксусе запах кислоты может оставаться, поэтому очень важно тщательно промывать его после рассола.
Хорошие дезинфицирующие свойства имеет горчица. Ею обрабатывают свиной орган пищеварения, когда он уже прошел этап вымачивания в растворе. Это не только обеззараживает, но также может придать будущему блюду оригинальный вкус. Иногда используются и дольки чеснока.
Как вариант дезинфекции желудка свиньи – это заморозка. Орган заворачивают в целлофановый пакет и кладут в морозильную камеру на ночь. Однако такой способ несколько ухудшает качество продукта, потому что мышечные волокна от промерзания разрушаются.
Если при разделке или при очищении желудок порвался, то его можно зашить. Применяют прочную нить и цыганскую иглу.
Тщательная очистка и обработка свиного желудка помогает избежать заражения паразитами, которые очень часто обитают именно там. Ни в коем случае нельзя употреблять этот субпродукт в сыром виде иначе есть риск отравиться.
Любите мясные деликатесы? Ознакомьтесь со статьей «Быстрая очистка свиного языка».
Если статья понравилась, то ставьте лайк.
Комментируйте и пишите отзывы на тему чистки свиного желудка в домашних условиях.
Источник
Свинину любят многие люди. Ее используют для приготовления различных блюд. Мясо ценят за отличные вкусовые свойства. Также в приготовлении используется свиной желудок. В отварной форме он фаршируется разной начинкой. Но сначала надо ознакомиться с тем, как почистить свиной желудок в домашних условиях. О нюансах процедуры рассказано в статье.
Где применяется?
Данный субпродукт считается традиционным в славянской кухне. Этот мышечный орган применяется в создании следующих блюд:
- зельц;
- сальтисон;
- хаггис.
В кулинарном деле продукт используют для фаршировки, что связано с его мешкообразной формой. Свиной желудок редко применяют как самостоятельное блюдо. Во многих странах мира его используют в качестве необходимого ингредиента при оформлении рождественского стола. Продукт ценится за питательность и легкость приготовления. Как почистить свиной желудок в домашних условиях? Этот процесс может освоить каждая хозяйка. Для этого не нужно изучать сложные кулинарные приемы и технологии.
Польза
Рассматривая тему касательно того, как почистить свиной желудок, следует ознакомиться с его полезными свойствами. Мышечный орган богат:
- витаминами А и Е;
- арахидоновой кислотой, которая есть в сердечно-сосудистой системе;
- витаминами В.
Калорийность продукта равна 160 ккал на 100 г. Из-за повышенной питательности это блюдо востребовано в северных странах. В России тоже любят готовить этот продукт.
Очистка
Как почистить свиной желудок? Перед началом этой работы требуется подготовка оболочки. Свиньи являются нечистоплотными животными, в мясе которых присутствует много токсичных компонентов для человека. По данной причине у продукта отсутствуют степени обжарки.
Внутренние органы свиньи могут включать больше вредоносных бактерий, чем остальные части тела. Чтобы не допустить отравления или заражения паразитами, сердце, кишки, желудок, печень требуется дополнительно очищать.
Обычно после убоя данный орган моют от остатков пищи, но этого недостаточно для абсолютного обеззараживания продукта. Тем более что производственное очищение некачественное. Как правильно почистить свиной желудок? Процедура выполняется следующим образом:
- Внешняя часть промывается несколько минут проточной водой.
- Когда обработана наружная кожа, орган выворачивают и вычищают складки ножом.
- Внутренняя часть тоже промывается под проточной водой и счищается слизь со стенок. Для этого поверхность разрешается очищать щеткой для мытья посуды.
- Существует проверенный способ того, как легко почистить свиной желудок: продукт надо поместить в кипяток на 10 минут для обезжиривания, а затем убрать защитную пленку.
- Орган вымачивают в соленой воде. Это длительная процедура, которую необходимо осуществлять 5-6 часов.
Как быстро почистить свиной желудок, чтобы ускорить его вымачивание? Орган можно поместить в соленую воду с уксусом. В 1 литр добавляется 4 ложки 9 % кислоты. В данном растворе продукт должен быть 2-3 часа. Применение уксуса также положительно действует на толстую мышечную ткань, делая ее эластичной, поэтому оболочка при готовке блюд не рвется. Это все нюансы того, как почистить свиной желудок в домашних условиях. Соблюдение рекомендаций позволяет получить качественный и вкусный продукт.
Устранение запаха
Выясняя, как почистить свиной желудок, следует ознакомиться с правилами устранения запаха. После уксусной обработки орган промывают в воде, заранее ее прокипятив, иначе может возникнуть специфический вкус из-за избытка кислоты.
Для правильной подготовки свежего желудка некоторые повара его натирают после вымачивания сухой горчицей. Это обеспечивает особый вкус и отлично обеззараживает продукт. Еще подходят дольки чеснока. Правильная обработка делает продукт безопасным.
Что делать дальше?
После очищения специалисты советуют проморозить желудок для качественной дезинфекции. Орган нужно запаковать в целлофановый пакет и положить на ночь в морозилку. Но этот метод способен привести к потере вкуса, так как влага в животной ткани кристаллизируется и разрушает мышечные волокна. Блюда на основе перемороженных желудков будут сухими.
Нередко с желудком покупают и часть кишки. Чтобы приготовить фаршированные блюда, данная часть срезается, и зашивается отверстие. Желудки парнокопытных включают множество ценных элементов, поэтому орган запрещено передерживать в растворе.
При обработке его очищать надо аккуратно. Если будет повреждена целостность мышечной ткани, то фарш может выйти наружу. Чтобы начинка осталась внутри, орган зашивается прочными нитками цыганской иглой. На этом обработка завершается. Рецепты популярных блюд представлены далее.
Жаренный с луком
Нужно подготовить немного соли, масла подсолнечного. Потребуются приправы – 15 г, зеленый лук – 30 г, субпродукт – 1,5 кг. Желудок нарезают кусками, а потом перекладывают их в соленую воду и варят 3 часа.
Отварной продукт должен остыть, затем его нарезают мелкими кусочками и жарят на масле. Если желудок будет правильно приготовлен, его оттенок будет золотистым. Чтобы он красиво выглядел, перед подачей его посыпают приправами и измельченным луком.
Ковбык
Это блюдо, для приготовления которого субпродукт фаршируется и запекается. Для получения ковбыка потребуется желудок, соль, приправы, вино, лук, свиное мясо и 2 куриных окорока. Мясо курицы отделяют от кости и нарезают небольшими кусками. Потом подготавливают кусочки из свинины. Мясо приправляется, солится, и добавляется лук кольцами. Блюдо заливают вином и оставляют на несколько часов.
Желудок начиняется мясом, но не полностью, а таким образом, чтобы осталось немного места. Затем субпродукт прокалывается в разных местах. Потом применяется прочный шпагат, которым зашивают основное отверстие.
В воду добавляется лавровый лист, душистый перец, а затем желудок. Варится он 1,5 часа. Затем его перекладывают в горячую духовку и запекают 1 час.
Фаршированный гречкой
Если субпродукт наполнить гречкой, то он будет сытным. А при добавлении грибов блюдо становится еще и ароматнее. Потребуется 100 г грибов, 300 г гречки, 300 мл бульона, грудка курицы, морковь, соленое мясо свинины (100 г), луковицы (2 шт.). А также следует взять подсолнечное масло, приправы, соль, половину головки чеснока.
Необходима подготовка. Требуется отварить гречку до полуготовности. Далее выполняется бланшировка грибов. Нужно натереть морковь, измельчить лук и произвести пассеровку овощей. Мясные ингредиенты нарезаются небольшими кубиками.
Полученные компоненты для начинки смешивают, приправляют, солят и посыпают измельченным чесноком. Субпродукт начиняется фаршем, зашивается. Потом его кладут в емкость для тушения и наливают бульон. Все это накрывается крышкой и ставится в духовку. Запекается блюдо при 180 градусов. Приготовление длится 3 часа. Крышку снимают за 30 минут до готовности.
Итог
Свиной желудок с давних времен употребляется в пищу. Обычно его используют в виде оболочки для фаршировки. Еще можно употреблять вареные желудки в чистом виде. Если правильно выполнена обработка, то качество готового блюда будет высоким.
Источник
Поговорим о том, как почистить свиной желудок в домашних условиях. Орган полностью состоит из мышц и снаружи покрыт слоем жира. Он относится к субпродуктам и ценится меньше мяса, но имеет богатый витаминно-минеральный состав и приятный на вкус. Конечно, если его правильно подготовить и приготовить.
Использование в кулинарии
Свиной желудок (или требуха) используется в кулинарии. Чаще всего он выполняет роль оболочки, которую начиняют мясом, зеленью, гречкой. Орган мешкообразный, поэтому в нем легко помещается начинка. Чтобы она не выпала в процессе готовки, отверстие зашивают нитками. Свиную требуху варят, жарят и запекают в печи.
Для хозяев собак также актуально то, как почистить свиной желудок в домашних условиях быстро и эффективно. Требуха подходит для рациона питомцев.
Польза и вред
Ценителей субпродуктов не нужно учить, как обработать свиной желудок. Знают они и насколько он полезен. Орган содержит большое количество питательных веществ и микроэлементов.
Требуха богата витаминами А, В, С, D, Е, а также фосфором, серой, магнием, железом, цинком, йодом, селеном, медью, натрием. В ней содержатся жирные кислоты – Омега-3 и Омега 6.
Калорийность – 157 ккал на 100 г. В желудке свиньи нет углеводов и минимальное количество жиров – 7,26 г. Он подходит для диетического и детского меню. 100 г желудка содержит 21,4 г белка. Поэтому субпродукт незаменим в рационе спортсменов.
Желудок свиньи может причинить вред организму человека и животных только в том случае, если он плохо очищенный, испорченный или недоваренный. А также при индивидуальной непереносимости.
Выбираем желудок правильно
Важно не только понимать, как очистить свиной желудок, но и уметь правильно его выбрать. Субпродукт продают частные фермерские лавки и сетевые супермаркеты. Обязательно обратите внимание на его внешний вид.
Свежий желудок всегда равномерно светло-серый. Он блестит и весь покрыт тонкой щетинкой. Также в пищу пригодна нижняя часть органа. Она не имеет волосков и вся испещрена геометрическими линиями.
Принюхайтесь к требухе. Качественный продукт пахнет исключительно сырым мясом без посторонних примесей. На поверхности не должно находиться вкраплений, слизи или кровяных разводов.
Желательно покупать свиную требуху в герметичной упаковке. Нет гарантии, что частник соблюдал санитарные правила обработки внутренностей после разделывания туши. Такой продукт может быть опасным. Купленный на рынке желудок нужно обязательно продезинфицировать перед приготовлением.
Как почистить
Поговорим о том, как чистить свиной желудок в домашних условиях. Внутренние органы животного содержат вредоносные бактерии, которые бывают опасными для здоровья. Перед забоем животное может съесть просроченный корм или проглотить посторонний предмет. Поэтому тщательно промойте желудок следующим образом:
- Подержите под холодной водопроводной водой несколько минут.
- Выверните орган наизнанку и снова промойте. Нужно не просто положить его в воду отмокать, а хорошенько очистить все складки и стенки от слизи и прочих загрязнений. Используйте щеточку или губку, если их слишком много.
- Положите субпродукт в кипяток на пару минут, затем ножом подцепите и снимите защитную оболочку. Но действуйте аккуратно, чтобы не повредить мышцы. Иначе во время готовки начинка будет вытекать из оболочки.
- Промокните поверхность желудка бумажным полотенцем.
Нельзя использовать в пищу и давать питомцам сырой необработанный субпродукт. Придется сначала выяснить, как почистить свиной желудок. Иначе не исключено отравление.
Избавляемся от запаха и дезинфицируем
Свежая требуха может плохо пахнуть. Поэтому разберемся, чем промыть желудок свиньи после разделывания и как устранить неприятный аромат
Вымочите субпродукт в крепком солевом растворе 6-7 часов. Также можно добавить 9% уксусную кислоту (4 ч. ложки на 500 мл воды). Тогда время вымачивания сокращается вдвое. Уксусная кислота укрепляет поверхность мышц и придает им эластичность. Начиненная начинкой оболочка не порвется во время запекания.
После вымачивания подержите желудок под проточной водой, чтобы смыть остатки уксусной кислоты. Иначе, даже после термической обработки, останется специфический привкус. Затем натрите солью, оставьте на полчаса и снова промойте.
Вымачивание можно заменить многократной выдержкой в кипятке. Положите желудок в кипящую воду на пару минут, после чего достаньте и слейте жидкость. Повторите процедуру 6-7 раз. Процесс обычно сопровождается неприятным запахом. Зато впоследствии перед готовкой не придется предварительно вываривать свиной субпродукт.
Есть еще один способ – на 1 час положите желудок в насыщенный холодный отвар ромашки и насыпьте 4 ч. ложки сахара. После этого промойте его в проточной воде. Но такой способ желательно применять только в качестве дополнительной обработки.
Не используйте свиную требуху в пищу, если после продолжительной обработки она по-прежнему источает неприятный запах.
Продезинфицируйте свиной желудок после очистки и вымачивания. Для этого высушите его, упакуйте в полиэтиленовый пакет и оставьте в морозилке на полдня. Не переусердствуйте с замораживанием. Иначе жидкость внутри мышц кристаллизуется на морозе. Готовое блюдо будет суховатым и менее вкусным.
Для дополнительного обеззараживания вотрите в свиную требуху сухую горчицу и смойте через 30 минут.
Предварительная подготовка проводится вне зависимости от дальнейшего способа приготовления.
Вкусные рецепты
Жареный желудок с вином
Жареный желудок подойдет в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Потребуется:
- 400 мл сухого белого вина;
- лук;
- имбирь;
- специи для мяса;
- растительное масло;
- 2 ст. ложки крахмала без горки.
Также по желанию можно добавить к блюду овощи и зелень или исключить вино.
Налейте масло в глубокую сковороду, положите нарезанный на кусочки вареный свиной желудок. Жарьте его до полного размягчения и появления золотистой корочки.
В стеклянной емкости смешайте нарезанные овощи и натертый имбирь. Насыпьте специи и вино.
Через 30 минут выложите овощи на сковороду и обжарьте.
Добавьте жареный желудок, перемешайте и потушите под крышкой 8-10 минут на маленьком огне.
С фаршем из гречки и грибов
Желудок свиньи, начиненный гречкой и грибами, будет сытным и питательным ужином. Возьмите:
- 150 г шампиньонов;
- 350 г гречки;
- 350 мл куриного бульона;
- окорок;
- морковь и 3 маленькие курицы;
- специи для мяса;
- чеснок.
Можно не добавлять курицу или взять вместо нее свинину. Предварительно сварите гречку до состояния полуготовности, обдайте шампиньоны кипятком и обжарьте измельченные овощи.
Смешайте все компоненты, добавьте специи.
Нафаршируйте оболочку и сшейте отверстие нитками. Не надо забивать ее до отказа, оставьте свободное место. В процессе приготовления желудок немного уменьшится и может лопнуть из-за переизбытка начинки.
Положите фольгу на дно емкости для запекания и разместите на ней желудок швом наверх.
Налейте куриный бульон и накройте крышкой.
Запекайте 3 часа при 180°C. Каждые 40 минут открывайте духовку и поливайте желудок выделяющимся соком. Через 2,5 часа снимите крышку.
Сальтисон
Сальтисон – это разновидность холодца, но без бульона. Он используется в качестве закуски с горчицей, хреном или же может заменить колбасу на бутерброде. Для приготовления понадобятся:
- 0,5 кг свинины и 0,250 кг говядины без косточки;
- 0,2 кг печенки;
- по 0,2 кг запеченного и свежего сала со шкуркой;
- 200 мл говяжьего бульона;
- свиная ножка;
- луковица;
- 2 дольки чеснока;
- лавровый лист, душистый перец, соль, специи по вкусу.
Сальтисон готовится не быстро. Общее время от начала до подачи на стол занимает минимум 15 часов. Вместо ножки можно использовать кусочки разрубленной свиной головы, поэтому блюдо удобно готовить вместе с холодцом.
Снимите со свиной ноги шкурку, измельчите и уберите кости.
Нарежьте оба вида сала и половину свинины, а оставшуюся перемелите вместе с говядиной.
Порежьте на брусочки печень. Смешайте мясо, печень и сало, добавьте измельченный чеснок и специи. Налейте бульон и размешайте.
Нафаршируйте желудок готовой смесью и зашейте.
Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы ее верхний уровень был на 3-4 см выше желудка. Включите максимальный огонь, а после закипания уберите до слабого.
В процессе варки оболочка вздуется. Толстой швейной иглой проколите ее в нескольких местах.
Продолжайте варить еще примерно 3 часа и каждые 30 минут переворачивайте.
Спустя 2,5 часа положите луковицу, перец, лавровый лист и приправы. Еще через 30 минут достаньте желудок из кастрюли, переложите на решетку в духовку и готовьте 1,5 часа при температуре 180°C.
Сальтисон почти готов. Теперь нужно положить его под гнет, остудить и оставить в холодильнике или на холодном балконе хотя бы на 12 часов. Получится брусочек, который будет удобно резать на куски.
Ковбык
Этот рецепт похож на предыдущий. Но вместо говядины используется курятина. Ингредиенты следующие:
- куриные окорочка;
- 500-600 г свинины с жировой прослойкой;
- луковица;
- красное сухое вино;
- приправы для мясных блюд.
Покупайте сразу очищенный желудок свиньи, чтобы не пришлось тратить время на предварительную подготовку.
Снимите с окорочков кожу, уберите кости и порежьте на кубики. Смешайте с нарезанной свининой, посолите и поперчите.
Добавьте нарезанный лук, налейте вино и оставьте мариноваться на 4-5 часов.
Неплотно нафаршируйте желудок начинкой, зашейте и сделайте несколько проколов по всей поверхности.
Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и убавьте огонь.
Через 3 часа переложите в духовой шкаф и запекайте час при 180°C.
Вантробянка
Вантробянка – это колбаса из субпродуктов в оболочке из желудка свиньи. Рецепт пришел из Беларуси. Понадобится:
- по 400 г свиной печени и сердца;
- 2 языка;
- 500 г свинины;
- 600 г сала;
- 5 маленьких луковиц;
- 2 шт. чеснока;
- 1 ч. ложка майорана;
- перец черный и душистый;
- лавровый лист;
- кориандр.
Название блюда происходит от белорусского слова «вантробы» – общего названия субпродуктов.
Опустите в кастрюлю с водой кубики печени, сердца, языка и свинины. Дождитесь закипания и варите 1,5 часа на среднем огне под крышкой. В конце добавьте пару лавровых листочков и несколько горошин перца.
Достаньте вантробы и свинину, порежьте на брусочки и переложите в глубокую миску. Добавьте порезанное сало, специи, измельченный лук, перетертый кориандр и перец. Посолите и перемешайте.
Набейте желудок получившейся смесью, но оставьте немного места. Зашейте отверстие свиного мешочка крепкими нитками.
Положите на противень фольгу, смажьте маслом или жиром и переложите вантробянку в разогретую духовку.
Запекайте 1,5 часа при температуре 170°C. В процессе готовки несколько раз полейте блюдо выделяющимся соком.
Остудите готовую вантробянку, положите под доски с гнетом и оставьте в холодном месте на 15 часов.
Теперь осталось порезать блюдо на кусочки и можно подавать на стол.
Источник