Сычужный фермент из желудка козленка

sergejf пишет:

Господа,

Два вопроса изложены в названии темы. Подойдет ли желудок взрослой козы (полтора года) для приготовления сыра? сли подойдет, как желудок хранить? Сушить, или положить в морозилку, или нарезать кусочками, переложить солью и в банку?

Нет, не подойдет. Сычуг, последняя часть желудка, должна быть от молочного козленка. Желательно до 2-х месяцев.

“Филипп” пишет:

sergejf пишет:
Господа,
Два вопроса изложены в названии темы. Подойдет ли желудок взрослой козы (полтора года) для приготовления сыра? сли подойдет, как желудок хранить? Сушить, или положить в морозилку, или нарезать кусочками, переложить солью и в банку?
Нет, не подойдет. Сычуг, последняя часть желудка, должна быть от молочного козленка. Желательно до 2-х месяцев.

Привет!!! Вопщето нужно от теленка!!! Но ты не заморачивайся пепсин удобней, проще и дешевле.

“cheesemen” пишет:

Вопщето нужно от теленка!!!

Или козленка… Или ягненка.

“Филипп” пишет:

Или козленка… Или ягненка.

Или цыпленка или утенка

“cheesemen” пишет:

Или цыпленка или утенка

Нет – у них сычуга нет.

“Алекс16” пишет:

Тем не менее куриные желудки используются для приготовления фермента.

Да, но не в домашних условиях, насколько я знаю:

Технология пепсина относительно простая, и его выработку можно организовать практически на любом птицеперерабатывающем предприятии. Для этого необходимо следующее оборудование: волчок, реактор эмалированный с рубашкой и якорной мешалкой, эмалированная емкость для высаливания с рубашкой, мешалкой и нижним спуском, сушилка сублимационная, вакуумная или калориферная (при сублимационной сушке получают пепсин с более высокой активностью), шаровая мельница, просеиватель и смеситель для стандартизации пепсина.
В усовершенствованной технологии вместо высаливания проводят ультрафильтрацию автолизата. При этом заметно увеличивается активность пепсина, процесс становится экологически более чистым.

“Алекс16” пишет:

Зачем такие сложности. Купите Мейто и будет вам счастье.

Я делаю, как Лилия Мироненко посоветовала:

Начинается все с закваски. Её делают из сычуга молочного козленка (ягненка, теленка). Заготавливают его весной или осенью, когда идет плановый или вынужденный забой молодняка. Сычуг промыть, перевязать с двух сторон крепкой ниткой и надуть как шарик, в таком состоянии подвесить сушить. Сухой сычуг сдуть и убрать на хранение, храниться при комнатной температуре годами.

Только не надуваю, а натягиваю на пластиковую бутылочку. Сейчас очень много козликов родилось, если оставлять всех на мясо, так они меня без молока оставят и на кормах до травы разорят. Поэтому часть через дней десять убираю. Так что сычугов хватает.
Мейто есть, пока не пробовал, еще не распечатывал, берегу 🙂 И сычужный фермент есть, московского ферментного завода, но за год стал терять свои свойства, приходиться больше класть, а тогда сыр горчит.

“Алекс16” пишет:

Я козликов убираю сразу при рождении. В их сычуге уже есть фермент?

Я тоже. Не всех, но многих.
Но бывает, что успевает насосаться молока, если ночью родился. И при вскрытии желудка там уже сыр практически. Но сычуг маленький еще совсем. Я поэтому оставляю на неделю-две, козу отсосать, пока молозиво идет. У меня, клиенты появились на таких козликов. Мамашки берут для грудничков, мелко режут в кашки. А сычуг себе оставляю, он уже довольно большой.

“Филипп” пишет:

Только не надуваю, а натягиваю на пластиковую бутылочку.

Сычуг обильно посыпаем солью, соль вытягивает всю влагу из сычуга.В результате получаем соленый сушеный сычуг.Хранится очень хорошо.
Для закваски берем 2-3 шт на 3л сыворотки. через неделю закваска готова.
Закваска долго не портится. Имеет приятный сырный аромат.

“4apaj” пишет:

Для закваски берем 2-3 шт на 3л сыворотки.

А эти кусочки какого размера?

Филипп пишет:

“Алекс16” пишет:

Я козликов убираю сразу при рождении. В их сычуге уже есть фермент?

Я тоже. Не всех, но многих.
Но бывает, что успевает насосаться молока, если ночью родился. И при вскрытии желудка там уже сыр практически. Но сычуг маленький еще совсем. Я поэтому оставляю на неделю-две, козу отсосать, пока молозиво идет. У меня, клиенты появились на таких козликов. Мамашки берут для грудничков, мелко режут в кашки. А сычуг себе оставляю, он уже довольно большой.

Филипп расскажите по подробнее, с какой целью и в каком возрасте мамаши кормят своих детей козлятами? Меня этот вопрос очень интересует, потому что сижу с внуком, которому 5 месяцев.

“Alla-Maria” пишет:

с какой целью

Чаще всего берут мясо молочных козлят в случае если у ребенка аллергия на другие сорта мяса. Но многие просто потому что мясо нежное, хорошо разваривается, не жирное, наваристое, много коллагена.

“Alla-Maria” пишет:

в каком возрасте

В том, в каком начинают вводить мясо в питание ребенка. 6-7 мес обычно. Хотя это индивидуально все.

“Alla-Maria” пишет:

Уважаемые козоводы, скажите пожалуйста, с какого возраста можно поить детей козьим молоком и как это делать?

Просто дают козье молоко. Из бутылочки с соской. Как обычное детское питание. Не кипяченое, не пастеризованное. Естественно сначала проверьте молоко в лаборатории. Поговорите с хозяйкой – объясните, что молоко для грудного ребенка.
По возрасту ограничений нет. Хоть с первого дня жизни.

“Ксения69” пишет:

Начинать вводить в рацион, как и любой продукт, начиная с нескольких грамм и понемногу увеличивать, наблюдая за реакцией кишечника и кожи ребёнка. Никаких новых продуктов в это время дополнительно не вводить, чтобы было понятна реакция организма малыша именно на козье молоко.

Ксения, спасибо что дополнили. Просто для меня это очевидно и я как-то упустил из виду, что об этом стоит написать.