Сколько нужно жарить желудки

Рецепты › Рецепты приготовления куриных желудков на сковороде

Скептическое отношение к субпродуктам и, порой, категорическое их неприятие, как полноценного продукта, характерны для множества хозяек. Но причина такого отношения кроется не во вторичности этого продукта, а в том, что с ними нужно повозиться. Но оно того стоит, что бы кто ни говорил. На примере куриных желудков это видно очень хорошо.

Предварительная обработка желудков

Процесс подготовки куриных желудков к работе занимает, действительно, достаточное количество времени (как правило – около часа на килограмм продукта). Желудки необходимо хорошо промыть в холодной воде. Очистить от песка и мелкого сора и другой грязи. Промыть еще один раз. Далее снаружи убрать жировые накопления, изнутри удалить желтую пленку. Если пленка снимается с трудом, нужно срезать ее ножом.

Сколько по времени жарить куриные желудки

Обработанные, подготовленные, разрезанные продольно пополам желудочки лучше всего предварительно потушить в немного подсоленой воде. Для этого из нужно залить холодной водой. Закипятить и на умеренном огне тушить час – полтора (если продукт молодой, если же не очень, то время может доходить до 2 часов). В конце приготовления еще раз подсолить. В любом случае желудки не будут «таять во рту».

Специфика данного продукта в том, что они все равно будут оставаться слегка жестковатыми.

Если куриные желудки именно жарить на сковороде, то обычно время приготовления составляет 20 минут.

Куриные желудки – способ приготовления

Куриные желудочки – продукт универсальный, как, впрочем, и вся курица. Их можно добавлять в вареном виде в салаты. Можно, в случае большой необходимости, когда больше ничего нет под рукой, сварить вкусный бульон. Жарка и тушение – самые распространенные способы приготовления желудков.

Причем тушение считается лучшим для этого субпродукта. Ведь именно в процессе тушения желудки достигают наибольшей мягкости, которой не даст варка или жарка. Но стоит рассмотреть все варианты приготовления этого незаслуженно обходимого стороной продукта.

Жареные куриные желудки

Все гениальное – просто. Так и здесь – проще уже некуда. Но и менее вкусным данное блюдо от этого не становится.

Ингредиенты:

• куриные желудки – 500 гр;
• бекон в/к или с/к – 100 гр;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• морковь – 100 гр;
• соль;
• специи;
• зелень.

Приготовление:

• Раскалить сковороду. Влить в нее рафинированное растительное масло.
• Заранее обработанные, нарезанные ломтиком желудки выложить на сковороду. Добавить к ним обработанный, вымытый, нарезанный полусоломкой репчатый лук.
• Морковь пропустить через блендер с соответствующей насадкой (соломка) и выложить в сковороду. Солить. Перчить.
• Закрыть сковороду крышкой. Готовить в течение четверти часа, до выделения сока.
• Всыпать весь набор специй.
• Бекон нарезать тонкими полосками.
• Готовить желудки в собственном соку до полной готовности.
• Как только вся жидкость выпарится, всыпать нарезанный тонкими полосками бекон. Выставить огонь на максимум, и, при постоянном помешивании, жарить еще 5 минут.

Гарнировать картофельным пюре или любым другим гарниром. Декорировать веточками зелени.

Тушеные куриные желудки

Это блюдо оценят любители готовить соусные блюда – чтобы была подливка и гарнир не казался суховатым.

Ингредиенты:

• куриные желудки – 1 кг;
• лук репчатый – 300 гр;
• морковь – 200 гр;
• масло растительное рафинированное – 100 мл;
• сельдерей корень – 50 гр;
• сметана жирная – 100 мл;
• приправа для курицы;
• вода – 250 мл;
• соль;
• лавровый лист.

Как приготовить:

• Лук обработать, вымыть, нарезать тонким ломтиком.
• Разогреть растительное рафинированное масло в сотейнике. Всыпать в него нарезанный лук и пассеровать пять минут.
• Всыпать к луку обработанные, нарезанные брусочком желудки.
• Всыпать в сотейник перетертую на крупной терке обработанную, промытую морковь. Добавить обработанный, зачищенный, нарезанный тонкой полусоломкой сельдерей.
• Накрыть сотейник крышкой, готовить желудки полтора – два часа. Воду добавлять по мере выпаривания.
• Примерно за четверть часа до окончания тушения посолить, добавить лаврушку, приправы и сметану. Далее – тушит до полной готовности.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или с гарниром на выбор. Тушить желудки можно с добавлением картофеля, грибов, сыра, в майонезе – насколько позволит фантазия и желание.

Желудки куриные жареные с луком

Данный вариант – отличное решение вопроса семейного обеда. Домочадцы всегда будут рады новизне и разнообразию в домашнем меню. Они будут приятно удивлены, и, может быть, не сразу поймут, чем же таким вкусным вы их накормили.

Ингредиенты:

• куриные желудочки – 1 кг;
• лук репчатый – 300 гр;
• соль, специи, масло растительное рафинированное.

Приготовление:

• Субпродукты тщательно обработать, промыть, зачистить от пленки, нарезать пополам и ломтиком.
• Взять большой глубокий сотейник, переместить в него нарезанные желудки. Залить в сотейник четверть литра воды, укрыть крышкой. Готовить на умеренном огне около 2 часов. По мере выпаривания воды, допустимо подливать понемногу кипяченую воду. Периодически размешивать.
• За то время, пока желудки тушатся, обработать репчатый лук. Вымыть его, просушить бумажной салфеткой и нарезать полусоломкой. В отдельный сотейник влить масло растительное рафинированное и обжарить в нем нарезанный лук до состояния полной готовности.
• По прошествии указанного в рецептуре времени попробовать субпродукты на готовность. Если они достаточно мягкие, то нужно убрать сотейник с огня, слить через дуршлаг воду.
• В сотейник, в котором тушились желудки, влить масло растительное рафинированное, всыпать желудки. Обжарить их в течении 7 – 10 минут. Солить, перчить.
• Всыпать к субпродуктам жареный лук. Обжарить еще несколько минут. Добавить специи, убрать с огня. Дать выстояться в течение нескольких минут.

Рекомендуемая подача: со сметаной (в соуснике). Рекомендуемые гарниры: макароны, картофельное пюре, отварные овощи. Декорировать блюдо веточками зелени.

Еще один вариант тушеных желудков в сметане.

Ингредиенты:

• куриные желудки – 1 кг;
• лук репчатый – 200гр;
• морковь – 100 гр;
• мука – 40 гр;
• сметана жирная – 100 гр;
• майонез – 50 мл;
• рафинированное растительное масло;
• перец черный молотый;
• соль.

Как приготовить:

• Желудки обработать, промыть, нарезать средним кубиком. Можно предварительно отварить их, а затем уже нарезать.
• Обработать, перемыть, почистить лук. Мелко нарубить.
• Морковь обработать, перемыть, очистить, перетереть крупной теркой.
• Лук спассеровать в большом сотейнике в течение 5 минут на рафинированном растительном масле. Добавить к луку перетертую морковь. Пассеровать вместе еще 5 минут.
• К спассерованным овощам добавить подготовленные субпродукты. Долить небольшое количество бульона. Закипятить.
• После этого в сотейник добавить сметану, майонез, черный перец, соль, все тщательно перемешать. Готовить еще 5 минут.
• Просеять муку и всыпать к желудкам. Тщательно размешать. Готовить до мягкости желудков. Снять с плиты.

Гарнир любой. Допустимо подавать самостоятельным блюдом.

Куриные желудки с картошкой в сметане

Ну и вариант куриных желудков, который будет самым сытным и, наверное, самым вкусным изо всех вышеперечисленных.

Ингредиенты:

• куриные желудки – 500 гр;
• картофель – 500 гр;
• лук репчатый – 200 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• микс перцев;
• соль;
• прованские травы.

Способ приготовления:

• Субпродукты тщательно вымыть. Уложить в кастрюлю. Залить в нее воду. Она должна покрывать желудки полностью. Закипятить и готовить полчаса.
• Достать шумовкой желудки. Промыть, обсушить.
• Лук обработать, промыть, очистить. Перерезать тонкой полусоломкой. Спассеровать его в казане или объемной сковороде (сотейнике) в течение 5 минут.
• Желудки нарезать среднего размера ломтиком. Добавить к луку. Обжарить пару минут. Залить водой. Закрыть крышкой. Готовить четверть часа.
• Картошку вымыть, почистить, опять вымыть. Перерезать крупным ломтиком. Добавить к желудкам.
• Сметану соединить с солью, прованскими травами, специями. Мелко нарубить чеснок. Добавить его в сметанный соус. Влить соус к картошке с желудками. Тушить до готовности. Периодически снимать крышку и перемешивать содержимое.

Вместо сметаны можно использовать майонез. Или допустимо смешать оба продукта в пропорции 1: 1. С желудками в любом их виде отлично сочетается

Для его приготовления необходимо следующее:

• сметана – 200 гр;
• огурцы соленые – 150 гр;
• хрен – 50 гр;
• имбирь свежий – 1 ч.л. или молотый – 5 ч.л.

Как приготовить:

• Обработанные, нарезанные, обжаренные с луком и морковью желудки соединить с солеными огурцами, нарезанными мелким кубиком.
• Добавить тертый или сухой имбирь и хрен.
• Хорошо все перемешать.
• Потушить под крышкой 5 минут.
• Добавить сметану.
• Тушить еще 10 минут.

Вот таковы они, незаслуженно забываемые куриные желудочки. Нужно помнить несколько нюансов, чтобы ваши блюда имели идеальный вкус и радовали близких и гостей:

• самое главное – правильная подготовка и обработка продукта: недостаточно хорошо зачищенные желудки дадут неприятны привкус и будут жесткими;
• перед жаркой или тушением, а перед подготовкой к использованию в салате обязательно проварить субпродукты, чтобы добиться максимальной мягкости;
• если желтая пленка плохо снимается, ошпарьте их кипятком и тут же слейте воду;
• готовя желудки, добавлять соль исключительно в конце процесса – в несоленой жидкости продукт разваривается гораздо лучше;
• куриные субпродукты вообще прекрасно подходят для диетической кухни.

Оставить отзыв (1)

Источник