Рецепт зельца из свиной головы в желудке рецепт с фото

Сальтисон из свиной головы – превосходная альтернатива покупной колбасе без Е-добавок и усилителей вкуса. Готовится эта вкуснейшая мясная закуска из недорогих продуктов, которые многими хозяйками просто игнорируются. Напрасно! 

Придуманный гурманами-немцами сальтисон, который они называют зельц (от немецкого Sulze – студень), обрел вторую родину на Украине и в Польше. Раньше в деревнях он считался торжественным блюдом и готовился по большим праздникам. Сегодня же, чтобы полакомиться домашним сальтисоном, нет необходимости забивать кабанчика. Достаточно отправиться на городской рынок и купить свиную голову.

Не забудьте попросить мясника порубить ее на небольшие части, так приготовить ее в домашних условиях будет гораздо легче. Мясо компактно уместится в кастрюле, быстрее сварится и его будет легче отделять от косточек.

В старинные времена сальтисон готовили, набивая вареной головизной свиной желудок. Сегодня хозяйки предпочитают придавать фирменную форму продукту более доступными средствами. Это значительно экономит время и не отражается на вкусе зельца. На современной кухне натуральный мясной деликатес получается ничуть не хуже, чем в дровяной печи. 

Секреты приготовления 

Сальтисон готовится практически также, как знакомый нам всем холодец. Если вы имели опыт приготовления студня своими руками, то и с зельцем справитесь без труда. 

Продуктовая корзина 

• Свиная голова – 4 кг.
• Телятина – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук, морковь – по 1 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль, приправы – по вкусу. 

Помимо обязательной свиной головы, остальные ингредиенты довольно демократичны: они найдутся в запасе у каждой любящей готовить хозяйки. Вместо телятины можно добавить в сальтисон любые субпродукты: язык, почки, сердце, легкие. Как говорится: «Один любит арбуз, а другой – свиной хрящик». 

Обработка свиной головы 

Если на голове имеются волоски, их нужно опалить над огнем, затем хорошенько промыть, шкурку и уши почистить щеткой. В тех местах, где шкурка не поддается очищению, ее можно обрезать, удалить глаза и мозг. Обработанные куски мяса замочить на 4-6 часов в холодной воде. За это время нужно 3-4 раза поменять воду. Цель вымачивания – вымыть из головизны остатки крови. После последнего промывания вода должна остаться максимально чистой.

Варка сальтисона 

Куски мяса для зельца закладываем в большую эмалированную кастрюлю или бачок. Заливаем доверху и ставим на огонь. Если вода после закипания слишком мутная ее можно слить. Таким образом сальтисон получится менее жирным. После промывания свиной головы, снова заливаем ее водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену. 

Закрываем крышкой и варим на маленьком огне в течение часа. Затем подсаливаем бульон. Еще через час добавляем луковицу и морковь, лаврушку и горошины перца. Общее время варки зависит от величины свиной головы. Обычно 4-х часов вполне достаточно. Язык готовится гораздо быстрее. Его нужно вынуть через два часа и, пока не остыл, снять пленку. В холодном состоянии это будет сделать гораздо труднее. 

Минут за 20 до готовности головы в кастрюлю положите мозги. Если вы готовите сальтисон с субпродуктами, их лучше отварить отдельно, а потом порезать и добавить в фарш. 

Разборка  

Выключаем огонь, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Даем вареву остыть. Процеживаем бульон через марлю или дуршлаг в отдельную емкость. При желании из него можно сделать отличный холодец, если добавить отварную курицу или другой мясной продукт. 

Вареные куски свиной головы разбираем. В отдельные тарелки раскладываем мясо, жир, хрящи. Нарезаем мясо мелкими кубиками (примерно по 1 см), а уши и язык тоненькими полосками. Любители хрящиков также могут мелко порубить их ножом и отправить в общий котел. 

Если размельчить кусочки мяса более мелко, можно получить вкусный свиной сальтисон, напоминающий домашнюю колбасу. Порубить мясо можно с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив хрящи. 

Чеснок пропускаем через давилку и смешиваем с мясом. Солим и перчим. В качестве пикантной приправы в некоторых рецептах в зельц добавляют сушеную петрушку, кайенский перец, мускатный орех, тмин. 

Перемешиваем и через 10 мин. снимаем пробу. В теплом виде правильный сальтисон должен быть немного солонее, чем на ваш привычный вкус. Чтобы сделать домашний зельц ярче и красивее, в него можно добавить кусочки моркови, оливки, орехи, яйцо, зелень.

Формовка домашнего зельца

Для того, чтобы придать сальтисону фирменную форму мясной буханки подойдет любая имеющаяся дома емкость, например, судок для холодца. Если вы хотите получить привычную колбасную форму, используйте обрезанные пластиковые бутылки. Чтобы легче достать готовый сальтисон, проложите дно формы пищевой пленкой. Ее края должны быть достаточно большими, чтобы завернуть зельц сверху, как это показано на фото.

Укладываем мясные кусочки на пленку, плотно утрамбовываем, вливаем немного бульона. От количества бульона зависит «желейность» результата. Если вам по нраву кусочки желе, влейте бульона побольше. Если хотите, чтобы продукт получился более мясистым, используйте бульон по минимуму, только для связки составляющих.

Туго заворачиваем пленку, сверху ставим пресс и отправляем на ночь в холодильник. Сформировать сальтисон можно и без формы. Для этого можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Уложите фарш в пакет, прочно завяжите. Положите в таз, сверху придавите деревянной доской и поставьте груз. Готовый сальтисон вынимаем из формы и аккуратно освобождаем от пленки. Скопившийся на поверхности жир можно удалить.

О пользе сальтисона 

Достаточно давно диетологи пришли к выводу, что блюда с содержанием желе невероятно полезны для здоровья. Так же как и холодец, сальтисон рекомендован людям, имеющим проблемы с суставами. Это незаменимый источник животного коллагена, который питает хрящевую ткань, делает кожу и мышцы упругими.

Желатин, присутствующий в его составе, прекрасно улучшает подвижность суставов. Легкоусвояемый животный коллаген способствует клеточной регенерации и борется с морщинами.

Кроме этого, сальтисон из свиной головы содержит и другие полезные вещества:

• Большое количество железа, которое незаменимо для кроветворения.
• Мукополисахариды, укрепляющие костную ткань.
• Аминокислота лизин обладает противовирусной активностью и способствует лучшему усвоению кальция.  
• Глицин стимулирует мозговую деятельность, нормализует обмен веществ.
• В народе замечено, что сальтисон облегчает похмельный синдром, поэтому лучшей закуски под горячительные напитки не найти.
• Повышенное количество белков и витаминов делают это блюдо незаменимым для людей, занимающихся активным спортом и тех, кто стремится нарастить мышечную массу.

Невероятно актуальный рецепт мясного продукта привлечет внимание мужчин, гостей и всех поклонников мяса. Подавать сальтисон нужно охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками. Зельц прекрасно подойдет для праздничных бутербродов или канапе. Мясо с изумительным чесночным духом станет еще аппетитнее с острым хреном, горчицей, маринованными овощами или грибами.

Если ваши домочадцы пробуют сальтисон из свиной головы впервые, то приготовьтесь получать восторженные комплименты вашим кулинарным талантам.

Похожие посты

Оставить комментарий

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Зельц – это блюдо, которое принадлежит к немецкой кухне. При этом такое изделие представляет собой мясной холодный продукт, наподобие студня, изготовленный в форме колбасы. Зачастую в состав лакомства входят потроха, мясо, а также рыба с добавлением сала. Желатин можно не применять, поскольку в используемых продуктах содержится большое количество желирующих веществ.

Дополнительными компонентами изделия выступают пряности и крутой посол. В домашних условиях блюдо готовят из свиной головы, которой фаршируется свиной желудок. Также в состав закуски могут входить овощи, печень либо ливер. Чтобы зельц застыл, допустимо применить не только пищевую пленку, но и пластиковую бутылку.

Продукт богат витаминами (В12), минеральными веществами (железом), аминокислотами и коллагеном, необходимыми для улучшения состояния суставов и связок, а также нормализации передачи нервных импульсов. Кроме того, в изделии содержится белок. Поэтому зельц рекомендуется употреблять тем, кто пытается увеличить массу мышц. Блюдо принадлежит к высококалорийным закускам. В среднем в 100 г продукта содержится примерно 270 ккал. Поэтому изделие способствует приливу сил и энергии.

Классический рецепт

Зельц из свиной головы в домашних условиях получается невероятно аппетитным и очень сытным. Срок годности продукта составляет примерно 7 дней. Если было изготовлено слишком много зельца, тогда его рекомендуется подвергнуть заморозке. Однако такой продукт будет менее вкусным, чем свежий.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, необходимых для создания зельца из свиной головы дома:

• голова свиная – 3 кг;
• луковица – 75 г;
• поваренная соль, перец молотый и горошком – на свое усмотрение;
• чеснок – 5 зубчиков.

Если используется более 3 кг свиных голов, тогда объем маринада необходимо увеличить в 2 раза. Если куски субпродукта достаточно большие, их желательно порезать на более маленькие, чтобы они поместились в кастрюле.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления зельца из свиной головы своими руками состоит из следующих шагов:

1. Куски свиной головы требуется вымочить в холодной воде на протяжении 3 часов, меняя воду по мере ее покраснения. Если происходит обильное выделение крови, то вымачивать необходимо 4 – 4,5 часа.
2. С вымоченных кусков головы необходимо убрать грязь, оставшуюся кровь на поверхности, удалить остатки смоления, близлежащие сосуды и глаза.
3. Куски следует поместить в кастрюлю таким образом, чтобы между кусками было как можно меньше свободного пространства. Далее необходимо залить содержимое кастрюли водой так, чтобы куски головы полностью ушли под воду.
4. Кастрюлю требуется поставить на огонь и довести до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену. Варить свиную голову нужно на протяжении 2 часов, не допуская обильного кипения воды, так как свинина должна просто томиться.
5. Далее следует добавить в кастрюлю перец с луком и солью, проварив состав еще на протяжении 2 часов. По окончании времени мясо должно отставать от костей.
6. Мясо требуется аккуратно вынуть из отвара и положить его на блюдо для дальнейшего остывания. Затем мясо с салом следует отделить от костей, удалив кровавые сосуды и кровянистые участки.
7. Мякоть следует нарезать некрупными кусками.
8. К мясу понадобится добавить перец с солью и рубленым чесноком, все тщательно перемешав.
9. Марлевый отрез, сложенный вдвое, необходимо разложить на рабочей поверхности. С одной стороны марли нужно выложить куски мяса ровным слоем.
10. После требуется завернуть головизну в марлю, выложить рулет на доску под наклоном, установить гнет и оставить в таком положении на 3 часа остывать.

    Зельц из свиной головы

Далее зельц нужно убрать в холодильник, оставив гнет, но уже на доске без наклона. В таком положении рулет нужно выдержать около 8 часов или всю ночь.

Что можно добавить

В состав закуски можно добавить печень либо ливер. За счет этого блюдо получится гораздо питательнее и сытнее. Также дополнительно можно задействовать морковь. Это позволит улучшить вкус и аромат готового лакомства.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу в нарезанном виде, дополнив ломтиком ржаного хлеба, а также хреном либо горчицей. На гарнир можно приготовить свежий овощной салат.

В бутылке

Зельц из свиной головы в домашних условиях можно приготовить с помощью обычной бутылки из пластика. Подобный вариант готовки блюда достаточно удобный и легкий, и не займет слишком много места в холодильном отсеке. В результате выходит ароматное и питательное лакомство, которое можно подать к столу на праздник.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, которые потребуются для приготовления зельца из свиной головы в бутылке своими руками:

• голова свиная – 5 кг;
• горчица в зернах – 100 г;
• мясо – 400 г;
• соль, перец, желатин – на свое усмотрение;
• чеснок – головка;
• языки – 2 шт.

Языки можно использовать как говяжьи, так и свиные. То же самое касается и мяса: подойдет курица, свинина либо говядина. Вкус от этого сильно не изменится. Языки можно не добавлять в зельц. Их допустимо порубить на ломтики и выложить вокруг нарезанного зельца.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления вкусного угощения в бутылке дома:

1. Свиную голову требуется вымыть, удалить грязь, волосы, порубить на куски и выложить в кастрюлю.
2. Содержимое необходимо залить холодной водой и вымочить на протяжении 2 часов.
3. По истечении времени жидкость необходимо слить, удалить оставшуюся грязь и вновь промыть куски головы под водой.
4. Подготовленные куски нужно уложить в кастрюлю, добавить языки, мясо, покрыть жидкостью и довести до кипения, постоянно удаляя пену.
5. После закипания в отвар требуется всыпать соль, выложить лук и продолжать варить содержимое кастрюли еще на протяжении 2 часов 30 мин.
6. За 30 мин. до завершения готовки в емкость нужно добавить лист лавра и снова посолить.
7. Язык нужно вынуть и поместить в холодную жидкость, чтобы можно было легко снять кожицу.
8. Мясо, язык и хрящики следует нарезать кусочками. Далее в нарезку нужно добавить измельченный чеснок, зерна сухой горчицы, соль с перцем и все тщательно перемешать.
9. Далее требуется налить немного процеженного бульона.
10. Массу следует уложить в бутылку, предварительно обрезав у нее верх, накрыть пленкой и установить груз.

В таком положении полуфабрикат должен простоять в холодильнике всю ночь.

Как подавать блюдо на стол

Нарезанный продукт рекомендуется подавать к столу вместе с картофельным пюре, дополнив сверху веточками укропа либо листиками петрушки.

В пищевой пленке с желатином

Зельц из свиной головы, приготовленный в пищевой пленке с добавлением желатина, получается ароматным, аппетитным и гораздо питательнее, в отличие от обычной колбасы. В домашних условиях допустимо воспользоваться не только пищевой пленкой, но и рукавом для запекания, а также марлевым отрезом.

Состав ингредиентов

Для приготовления зельца в пищевой пленке дома потребуются следующие ингредиенты:

• горошины душистого перца – 1 ч. л.;
• желатин – на свое усмотрение;
• лист лавра – 4 шт.;
• поваренная соль, перец– на свое усмотрение;
• свиная голова – 1 шт.;
• свиное мясо – 1 кг;
• чесночные зубчики – 100 г.

Свиную голову допустимо заменить 2 рульками. Вкус от этого сильно не изменится. Кроме свиного мяса, также можно применить говяжье.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления кулинарного шедевра своими руками состоит из следующих пунктов:

1. Свиную голову требуется очистить от грязи, удалить остатки крови и тщательно вымыть в воде.
2. Подготовленную голову понадобится порубить на куски, вынуть глаза и сложить в кастрюлю. Массу нужно покрыть водой и оставить в таком положении на 40 мин.
3. Далее воду необходимо слить, мясо нужно снова промыть и опять залить чистой водой. Проделывать данную процедуру нужно 2–3 раза, чтобы полностью ушла кровь.
4. Чистые куски головы следует выложить в емкость, в которой будет вариться сальтисон, и поставить на огонь.
5. Содержимое нужно варить на малом огне около 1 часа, удаляя на протяжении всего времени появляющуюся пену.
6. По истечении времени следует подсолить сальтисон и варить бульон еще 2 часа.
7. Лист лавра с перечными горошинами требуется выложить в отвар за 10 мин. до завершения готовки.
8. Далее необходимо вынуть мясо, охладить его и отфильтровать бульон.
9. В процеженный отвар следует добавить желатин, измельченные чесночные зубчики и довести содержимое до кипения.
10. Мясо следует отделить от костей, порезать с хрящиками на мелкие куски, подсолить, поперчить и перемешать.

На полиэтиленовый пакет либо пищевую пленку нужно выложить куски ушей, мяса, а сверху залить остывшим бульоном. Пакет требуется туго завязать и поместить в холодильник под гнет.

Как подавать блюдо на стол

Готовый зельц можно подать к столу в качестве закуски либо вместе с гарниром в виде маринованного лука.

С овощами

Зельц из свиной головы в домашних условиях, в отличие от холодца, получается более плотным и с небольшим содержанием желе. Блюдо выходит достаточно вкусным и сытным. Поэтому его можно готовить для подачи на праздничный стол.

Состав ингредиентов

Список компонентов, необходимых для изготовления зельца с овощами своими руками:

• голова свиная – 3 кг;
• зелень – ½ пучка;
• лист лавра – на свое усмотрение;
• луковица – 150 г;
• морковь – 75 г;
• перец – на свой вкус;
• чеснок – 5 зубчиков.

Для изготовления лакомства свиную голову желательно отваривать в целом виде. Также субпродукт рекомендуется дополнить говяжьим языком. За счет этого блюдо выйдет более питательным и ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления данного блюда в домашних условиях состоит из следующих шагов:

1. Куски свиной головы требуется тщательно промыть, очистить от шкуры, остатков крови и щетины.
2. Далее нужно уложить куски головы в большую кастрюлю и залить холодной водой на 6 часов. Воду за это время необходимо сменить 3 раза.
3. По истечении 6 часов для вымачивания готовые куски нужно залить свежей водой, довести до кипения и проварить 5 мин. После требуется промыть полуфабрикаты и снова залить чистой водой. Отвар нужно довести до кипения и варить около 4 часов на медленном огне.
4. Через 30 мин. в отвар следует добавить целую луковицу, а по истечении еще 1 часа нужно добавить еще лук с морковью.
5. В отвар нужно добавить соль с перцем, проварив жидкость до тех пор, пока мясо свободно не будет отставать от костей.
6. Кастрюлю с содержимым нужно остудить до теплого состояния, а после вынуть куски головы. Мясо и шкуру следует отделить от костей, измельчить ножом на небольшие куски и выложить в миску.
7. Содержимое миски требуется поперчить, выдавить чеснок по вкусу, по желанию добавить немного острого красного перца и все тщательно перемешать.
8. Мясной бульон нужно процедить через марлю, добавить 3 ложки в мясо и тщательно перемешать.
9. Далее требуется сформировать зельц при помощи влажной марли. На дуршлаг следует выстелить марлю и плотно уложить мясную массу. Края марли необходимо завернуть на зельц, а сверху необходимо придавить небольшим гнетом.

Конструкцию требуется убрать в холодильник на 4 часа до полного остывания.

Как подавать блюдо на стол

Изделие необходимо отправлять на стол вместе с горчицей и ломтиками ржаного хлеба. Также можно подать зеленый лук и овощной салат.

С ливером

Зельц, приготовленный из свиной головы в дополнении с ливером, получается невероятно ароматным и пикантным на вкус, поскольку для готовки используется красный перец и чесночные зубчики. Процесс создания блюда достаточно трудоемкий, потому что для фаршировки мяса используется желудок. Однако в результате блюдо выходит очень аппетитным, нежным и сытным.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, требуемые для приготовления угощения дома:

• желудок – 2 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• ливер – 500 г;
• рис – 1/3 стакана;
• свиная голова – ½ часть;
• сердце свиное – 500 г;
• сода – на свое усмотрение;
• черный измельченный перец – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 большая головка;
• язык – 500 г.

Желудок можно использовать как свиной, так и говяжий. На вкусе это никак не отразится. Вместо целого стручка красного перца допустимо задействовать только половину.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления кулинарного угощения своими руками:

1. Свиную голову требуется тщательно вымыть, очистить от волос и разделать, предварительно удалив глаза.
2. Половину следует поместить в емкость, покрыть жидкостью и довести до кипения на средней мощности огня, удаляя периодически пену.
3. Варку нужно осуществлять на протяжении 3 часов до того момента, пока мясо не будет свободно отставать от костей.
4. Желудки следует тщательно вымыть под проточной водой, снаружи и внутри натереть содой и отставить в сторону примерно на 2 часа для удаления неприятного запаха. По истечении указанного времени полуфабрикаты нужно тщательно вымыть холодной водой.
5. Отдельно нужно отварить языки на протяжении 6 мин., достать из емкости и облить прохладной жидкостью. Это необходимо для легкого удаления грубого слоя. Мягкую часть нужно измельчить вместе с сердцем и ливером.
6. Острый перец требуется обжарить и порезать, а чесночные зубчики измельчить. Вышеуказанные компоненты нужно соединить с рисом, присолить и перемешать.
7. Данной начинкой нужно неплотно набить желудки, предварительно вывернув их наизнанку. Отверстия следует зашить нитками, а на поверхности желудка сделать несколько проколов толстой иглой.
8. В большую кастрюлю требуется поместить тарелку, а в ней разместить полуфабрикат. Сверху нужно накрыть второй тарелкой, залить содержимое кастрюли подсоленной водой и проварить бульон на среднем огне не меньше 3 часов.
9. В процессе варки следует периодически приоткрывать тарелку и каждые 20 мин. делать проколы для выхода пара из желудка.

По истечении времени для варки желудок следует переложить в миску и разместить под гнетом на 12 часов.

Как подавать блюдо на стол

Готовый зельц рекомендуется отправлять на стол вместе со свежими овощами либо салатом. Также продукт можно использовать в качестве закуски для подачи на праздничный стол. При этом сверху лакомство желательно украсить зеленым луком либо укропом.

С печенью

Зельц из свиной головы в домашних условиях, приготовленный в дополнении с печенью, получается невероятно вкусным, ароматным и питательным. Срок годности готового лакомства составляет примерно 5 дней. По истечении указанного периода времени блюдо рекомендуется заморозить. При разморозке изделие можно слегка обжарить.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, требуемых для создания зельца с печенью дома:

Печень допустимо задействовать абсолютно любую. Подойдет как куриная, свиная, так и говяжья. Однако куриный субпродукт, в отличие от остальных, гораздо нежнее и мягче.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления вкусного угощения состоит из следующих шагов:

1. Желудок требуется промыть под струей холодной воды, удалить внутренности, слизь и пленку, на которой она собирается. После снова нужно промыть водой и оставить полуфабрикат на 1 час в подкисленной и подсоленной воде.
2. Свиную голову требуется поделить на несколько частей и тщательно обработать каждую, промыв и удалив остатки грязи.
3. Вымачивать части головы необходимо на протяжении 4 часов, меняя воду за весь период 3–4 раза.
4. Вымоченное мясо нужно выложить в емкость, покрыть холодной жидкостью и добавить несколько горошин перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа лавра и одну очищенную луковицу.
5. Содержимое понадобится довести до кипения на большом огне, а после уменьшить подачу огня до минимума, проварив отвар при открытой крышке, пока мясо не станет свободно отходить от костей. Обычно хватает около 3 часов.
6. По истечении половины времени, требуемого для варки, следует посолить бульон.
7. Далее голову вместе с бульоном нужно остудить, оставив емкость в холоде на ночь.
8. Печень для удаления горечи следует замочить примерно на 30 мин., а сердце разрезать пополам.
9. Субпродукты необходимо покрыть холодной жидкостью, довести до кипения и проварить на протяжении 40 мин., добавив соль.
10. Сняв с головы мясо, сало и шкуру, требуется нарезать полуфабрикат на небольшие кубики. Также нужно нарезать и печень с сердцем.
11. В смесь из мясных продуктов нужно добавить прессованный чеснок, перец и все перемешать.
12. Свиной желудок необходимо нафаршировать полученной смесью и зашить отверстие.
13. В большой кастрюле требуется разместить нафаршированный желудок, покрыть кипяченой жидкостью и довести до бурления. Варить полуфабрикат нужно на протяжении 30 мин.
14. По истечении времени желудок следует извлечь из бульона и выложить на противень, предварительно смазанный смальцем.
15. В холодную духовку нужно поместить противень и разогреть печь до 180 ℃.

В духовке зельц нужно выдержать на протяжении 30 мин., периодически прокалывая его иголкой для выхода пара.

Как подавать блюдо на стол

Готовую закуску при подаче к столу рекомендуется нарезать на порционные куски. Изделие лучше всего употреблять с ломтиком хлеба, дополнив состав горчицей. Также можно подать овощной салат либо просто свежие овощи.

Для изготовления данного угощения не лишним будет знать некоторые полезные рекомендации:

1. Для создания данной закуски используется свиная голова. Для полного удаления всех волос ее необходимо опалить.
2. Голову лучше всего варить на протяжении длительного времени, а именно, 6 часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы мясо отошло от кости.
3. Кожу рекомендуется срезать, так как она жесткая и может испортить вкус деликатеса.
4. Для придания зельцу насыщенного аромата обязательно требуется использовать разные приправы и травы.
5. Для наполнения лучше всего подходят свиные желудки. Но при их отсутствии подойдут полиэтиленовые пакеты или бутылки.
6. Также следует знать, что при тепловой обработке свиной головы нагреваются глазные яблоки, которые содержат жидкость, дающую горечь. Чтобы избежать этого, глаза перед варкой попросту следует удалить.
7. Для удаления запаха оболочку для зельца рекомендуется присыпать кукурузной крупой.
8. Чтобы зельц удерживал форму, в него нужно всыпать желирующее вещество.

Чтобы зельц из свиной головы, приготовленный в домашних условиях, не крошился во время нарезки, его рекомендуется установить под гнет.

Видео о приготовлении зельца из свиной головы

Рецепт вкусной закуски: