Рецепт приготовления сальтисона из свиного желудка

Свиной желудок нафаршированный мясом, по правильному говоря сальтисон, для меня настоящее праздничное блюдо. Во-первых, это очень вкусно, если его правильно приготовить, ни одна колбаса или заморские деликатесы купленный в магазине никогда не сравнится с желудком. Во-вторых, я выросла в те времена, когда еще многие держали свое приусадебное хозяйство, особенно домашних поросят, и когда резали поросенка, то это был настоящий праздник. Ведь резали поросят чаще только на большие праздники, рождество, пасха, новый год. Тогда все близкие родственники собирались за одним столом, обязательно жарилась свиная печенка, жарилась кровь поросенка (тоже вкусная вещица) Как известно, ничего не выбрасывалось, из копыт и головы готовили потрясающий холодец, из кишков колбасу, а желудок или просто жарили с чесноком и луком или же готовили из него сальтисон.

Сейчас уже, наверное, никто не держит приусадебное хозяйство, или возможно единицы, скорее всего это блюдо уйдет из рациона современного человека, чем меня немного огорчает. Вчера мы с главным Дегустатором были на мясном рынке, к моему большому удивлению я увидела в продаже свиные желудки, не задумываясь, сразу приобрела себе один. С радостью делюсь рецептом приготовления настоящего домашнего сальтисона.

Для приготовления понадобится:

Свиной желудок -1 шт.
Пучеревок свиной – 1кг.
Верхняя часть свиной рульки или лопатка – 1 кг.
Чеснок -4 зубчика.
Соль, перец по вкусу.
Лавровый лист -1 шт.
Морковь -1 шт.
Лук репчатый -1 шт.
Горчица сухая -5 ст.ложек.

Заполнять желудок мы будем свиной рулькой и пучеревком. Пучеревок – нижняя часть брюха у поросенка, здесь отличное сочетание свиного сала с прослойкой мяса. Важно, чтобы присутствовала и постная часть мяса и обязательно сало, чтобы желудок был сочным. Предварительно, свиной желудок нужно замочить в воде с горчицей, желательно замачивать на ночь, при этом пару раз сменить воду. Горчица уберет все ненужные запахи, сделает желудок значительно мягче.

Наутро, нужно убрать от желудка жировые прослойки, аккуратно срезать их ножом, так чтобы не повредить структуру желудка. Тщательно промыть его под проточной водой, даже рекомендую соскоблить ножом участки, которые сложно промыть просто водой. Свиной пучеревок и верхнюю часть рульки нарезаем на меленькие брусочки, приблизительно по полсантиметра диаметром. Перекладываем нарезанные кусочки в глубокую миску, чеснок очищаем,

мелко шинкуем,

солим перчим. Все перемешиваем.

Если в желудке есть несколько разрезов, то их необходимо зашить шелковыми нитками. Перекладываем нарезанные кусочки мяса в желудок, аккуратно зашиваем.

Перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой. Для насыщенности я добавила одну морковину и неочищенную луковицу.

Ставим на умеренный огонь, как только бульон закипит, добавим в него лавровый лист, немного соли и перец горошком. Убавляем огонь и томим 3-4 часа. По истечению времени сливаем бульон, и пока желудок горячий его необходимо поставить под гнет, чтобы сальтисону придать форму. Тут нужно быть предельно внимательным, чтобы не обжечься. Я сливала бульон при помощи половника, и хотя бульон насыщенный, крепкий и возможно вкусный его стоит отдать братьям нашим меньшим. Кошкам или собакам.

Для гнета превосходно подойдет трех литровая банка с водой. Под весом 3х литровой банки желудок должен постоять пока не остынет и лишь, потом убираем его в холодильник. Употребляют желудок в холодном виде, нарезанные в виде колбасы на небольшие кусочки. Вкусный сальтисон из свиного желудка готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

P.S. Всем спасибо за просмотр, надеюсь вам понравился рецепт, жду ваших отзывов и комментарии.

Источник

Приготовленные в домашних условиях мясные холодные закуски, в частности, домашний сальтисон – лучшая альтернатива магазинным колбасным изделиям.

Все промышленные мясные изделия содержат усилители вкуса, красители, консерванты, эмульгаторы, модифицированную сою и прочие «вкусные», но опасные для здоровья добавки.

Одним из таких мясных деликатесов является зельц или сальтисон – вареное прессованное колбасное изделие из головизны, свиного мяса, шпика, потрохов, субпродуктов в оболочке из кишок или желудка.

Содержание:

Что такое сальтисон (зельц)? Самая вкусная мясная закуска – особенности приготовления
Общий принцип изготовления домашнего сальтесона (зельца)
Домашний сальтисон – рецепт из свиной головы в желудке
Как вкусно и поэтапно приготовить сальтисон в домашних условиях
Альтернатива свиному зельцу – рецепт сальтисона из курицы (видео)

Что такое сальтисон (зельц)? Самая вкусная мясная закуска – особенности приготовления

С любовью сваренный в домашних условиях сальтисон – настоящее лакомство – сытное и питательное.

Благодаря присутствующим в рецептуре изделия специям и приправам: чеснок, перец, тмин, ломти зельца источают упоительный аромат и имеют незабываемый пикантный вкус.

Сальтисон является разновидностью холодца (студня) с минимальным количеством бульона. Блюдо встречается в немецкой, итальянской, польской, чешской, белорусской, украинской, венгерской и других европейских кухнях.

Общий принцип изготовления домашнего сальтесона (зельца) выглядит так:

Свиные субпродукты (сало, подчеревина, легкие, почки, сердце, диафрагма) или порубленную на куски голову отваривают с добавлением соли и специй,
отделяют от костей, мелко нарезают, смешивают с пряностями и чесноком,
закладывают в желудок или кишки и еще раз проваривают,
запекают в духовке или томят в печи,
в самом конце выдерживают 1,5-2 часа под гнетом.

Сальтисон употребляют в холодном виде, подают в качестве мясных закусок перед основными блюдами или используют на бутерброды вместо обычной колбасы.

Современные кулинары изобрели множество рецептов приготовления сальтисона из других видов мяса и субпродуктов. Зельц можно сделать из говядины, курицы, телячьей печени, рульки.

А вместо желудка использовать обычную марлю, пакет, пищевую пленку, рукав и другие искусственные оболочки. Также просто заливать мясную массу в эмалированный судочек, а затем охлаждать в холодильнике, как обычный студень.

Но сегодня мы поделимся с вами традиционным вариантом свиного сальтисона с чесноком, запеченным в духовке.

Домашний сальтисон – рецепт из свиной головы в желудке

Домашний сальтисон сложно отнести к простым в приготовлении блюдам. Однако на выходе вы получите потрясающий деликатес, который по достоинству оценят и ваши домочадцы, и приглашенные к трапезе гости, и самые привередливые гурманы.

Ингредиенты:

голова свиная – 4,7-5 кг;
желудки свиные – 0,75 кг;
репчатый лук – 2 головки;
петрушка или сельдерей – 1 небольшой корнеплод;
морковь – 1 крупный корнеплод;
чеснок – 1 головка;
лист лавра – 6-8 шт.;
перец черный цельный – 8-9 горошин;
перец черный и душистый молотый – по вкусу;
уксус белый столовый (9%) – 30 мл;
соль поваренная крупная – по вкусу.

Как вкусно и поэтапно приготовить сальтисон в домашних условиях

Разрубить свиную голову на несколько частей (4-5). Проще всего попросить это сделать продавца при покупке продукта в мясном павильоне.
Промытые куски головы сложить в большую кастрюлю (6-10 л) и замочить в холодной воде на 12-14 часов.
Также поступить и с желудком, промыв и замочив его на ночь. Если вы купили субпродукт в замороженном виде, и после оттаивания выяснилось, что он разрезан, то придется сшивать части оболочки обычными нитками.
Наутро очистить части головы от налета. Еще раз промыть под проточной водой, залить холодной водой и поставить вариться на самый маленький огонь на 6-6,5 часов.
После того, как бульон закипит, требуется снять пену.
Вымоченный за ночь желудок необходимо очистить от слизистого слоя, аккуратно убрав его пальцами.
Для устранения специфического запаха желудка после очищения субродукт маринуют в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на протяжении всего времени приготовления мясной начинки.
Через 4 часа после начала варки бульона к кускам головы добавляют очищенный лук, корень петрушки, морковь, перец горошком и лавровый лист. Одновременно мясную массу с жирной жидкостью солят, пробуя бульон на вкус.
Отваренное мясо извлекают из бульона, охлаждают и отделяют от костей руками.
Мясо, сало и шкурку нарезают небольшими кусочками для получения начинки. Затем перемешивают с молотым перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком.
Промариновавшийся желудок выворачивают наизнанку. Слой с удаленной слизью должен оказаться снаружи, а верхняя жирная поверхность оболочки – внутри. Порванные или разрезанные места желудка сшивают, оставляя лишь небольшое отверстие для заполнения начинкой.
Желудок фаршируют смесью жирного мяса и чеснока, начиняя оболочку не очень плотно. Так как в процессе термической обработки она частично сократится.
Зашив последнее отверстие в оболочке, изделие выкладывают на смазанный жиром противень.
Запекают сальтисон на протяжении полутора часов при температуре около 180°C.
Извлеченный из духового шкафа зельц слегка охлаждают, ставят под пресс и оставляют на всю ночь при температуре +3 – +6°C. В холодное время года его можно вынести на балкон или лоджию В остальное – поставить на среднюю полку в холодильник. Естественно, после полного охлаждения при комнатной температуре.
На выходе получается мясная закуска весом от 1,3 до 1,5 кг. Перед подачей на стол сальтисон в желудке нарезают ровными ломтиками и выкладывают на блюдо.

Альтернатива свиному зельцу – рецепт сальтисона из курицы (видео)

Надеемся ыам понравится еще один вариант холодной, мясной закуски – куриный сальтисон. Приготовить его будет попроще, чем классику. Смотритте!

Поскольку наш домашний сальтисон или зельц был приготовлен из жирной свинины, то калорийность изделия достаточно высока и составляет 220 ккал/100 г.

Поэтому не налегайте на деликатес! Особенно, если стремитесь к стройности, страдаете от заболеваний пищеварительной системы и придерживаетесь низкокалорийной диеты с минимальным количеством жиров.

Приятного вам аппетита!

Источник

Забываем про колбасу! Потрясающая закуска – необычно, вкусно и сытно! Сальтисон или по-другому зельц – чисто украинская закуска, по принципу приготовления напоминает холодец, только на выходе без жидкости. Зельц я готовила и раньше, ведь это очень вкусно, но в свином желудке готовила впервые, наткнувшись на него в магазине и покопавшись немного в интернете. Скажу сразу – придется много повозится, но результат оправдывает все затраченные усилия! Вот что получилось!

Сальтисон из свиной головы в желудке

Блюдо рассчитано на 14 порций.

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	202 ккал
Белков:	17 гр
Жиров:	15 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	52 / 45 / 3
Н100 / С0 / В0

Время приготовления:

1 д 12 ч

P1DT12H

Опубликовано: nasstin

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь
Шаг 2:
Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж – будем впоследствии зашивать!
Шаг 3:
Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь
Шаг 4:
Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить
Шаг 5:
Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов
Шаг 6:
Не забываем снимать пену
Шаг 7:
Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)
Шаг 8:
На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила
Шаг 9:
Завершаем процесс – вот так он выглядит в очищенном виде
Шаг 10:
Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте – нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка
Шаг 11:
За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком
Шаг 12:
Солим много – нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным
Шаг 13:
Через 6 часов мясо готово!
Шаг 14:
Достаем и оставляем остывать
Шаг 15:
Отделяем мясо от костей
Шаг 16:
Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
Шаг 17:
Вот столько получилось начинки!
Шаг 18:
Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок
Шаг 19:
Желудок выворачиваем наизнанку – слой, на котором была слизь – наверх, а слой с жирком – во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим
Шаг 20:
В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец
Шаг 21:
Фаршируем желудок, но не плотно – желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться
Шаг 22:
Зашиваем последнее отверстие
Шаг 23:
Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа
Шаг 24:
Через указанное время вынимаем – видно, что он значительно уменьшился в размерах
Шаг 25:
Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон
Шаг 26:
Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт – сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!

Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон – у меня получилось 1 кг и 200 г., остальное – жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
Уксус – 11 ккал/100г
Уксус 9% – 11 ккал/100г
Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
Уксус яблочный – 14 ккал/100г
Перец черный горошек – 255 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Свиная голова – 216 ккал/100г
Свиные желудки – 159 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свиная голова, Желудки свиные, Лук, Морковь, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Уксус, Перец черный молотый, Соль

Источник

Здравствуйте, дорогие читатели нашего блога и любители кулинарии. Сегодня я расскажу как приготовить сальтисон в домашних условиях, рецепт достаточно старый, и очень вкусный. Блюда из субпродуктов и мяса – сальтисона.

Изначально его готовили из свиной головы и желудка. Сейчас очень редко сальтисон готовят в традиционном варианте. Я тоже отступлю от него, но уверяю, что блюдо всё равно получится очень вкусным.

1. Свиной желудок – 1 шт.

2. Печень свиная – 200 гр.

3. Ножка свиная (отварная) – 1 шт.

4. Сало, запечённое в духовке – 200 гр.

5. Фарш свиной – 400 гр.

6. Фарш говяжий – 400 гр.

7. Шпик со шкуркой – 200 гр.

8. Вырезка свиная – 600 гр.

9. Лук репчатый – 1 шт.

10. Чеснок – 3 зуб.

11. Соль по вкусу

12. Перец черный молотый по вкусу

13. Перец горошек душистый и чёрный по – 6 шт.

14. Лавровый лист – 3 шт.

15. Бульон от холодца – 250 – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Самый долгий и утомительный этап – это подготовка свиного желудка. Итак, возьмите желудок, выверните его наизнанку и залейте очень горячей водой на 15-20 минут. После этого не очень острым ножом счистите с его поверхности слизь и хорошо промойте холодной водой.

Эту процедуру нужно провести несколько раз. После этого можно пересыпать желудок каменной солью крупного помола и оставить так на ночь. Утром смойте соль и вместе с ней постарайтесь счистить оставшуюся слизь.

Я решила дополнительно замочить желудок в уксусе. Для этого на литр воды возьмите 4 ст.л. 9%-го уксуса и замочите в этом растворе желудок на 3 часа.

После этого соскоблите оставшуюся слизь и промойте желудок холодной водой. Скажу вам честно, что даже после всех этих процедур часть слизи всё равно останется, и неприятный запах в какой-то мере сохранится. Но хочу вас сразу успокоить, в готовом блюде не будет ни слизи, ни неприятного запаха.

2. В промежутках между подготовкой желудка, займитесь начинкой. Я готовила холодец, от которого у меня осталась одна свиная ножка. Отделите от неё все кости и порежьте кубиком, выложите на тарелку. Запечённое сало тоже порежьте и добавьте к ножке.

3. Печень, свиную вырезку и шпик покрошите на небольшие кусочки. Добавьте фарш, мелко покрошенную луковицу и чеснок.

4. В подходящей миске соедините обе начинки, добавьте соль, перец и бульон. Всё вымешайте до однородного состояния.

Собираем блюдо:

5. Набейте желудок подготовленным фаршем, и зашейте все отверстия. Не забудьте, что набивать желудок нужно вывернутым на изнанку, как показано на фото. Положите желудок в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.

6. Когда желудок вздуется, проткните его зубочисткой, в нескольких местах. Перед закипанием появится пена, снимите её, убавьте огонь на минимум, и варите желудок под крышкой при слабом кипении примерно 3 часа.

В середине процесса, переверните его на другую сторону. За час до готовности можно добавить в кастрюлю с сальтисоном целую луковицу (даже не очищенную) и перец горошком. А за полчаса – немного посолите и положите лавровый лист.

7. Отварной желудок достаньте из кастрюли, выложите на решетку, и запеките в течение 20 минут в духовке, разогретой до 200°С. Не забудьте поставить под решетку противень, чтобы на него капал жир.

8. Готовый сальтисон выложите на блюдо, поставьте сверху гнёт и дождитесь, пока он остынет, а потом уберите в холодильник примерно на 12 часов. После этого гнёт можно убрать.

9. Сальтисон полностью готов к употреблению. Очень вкусно его кушать на хлебушке с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Источник

Читайте также: Вареный лук для желудка

Рецепт приготовления сальтисона из свиного желудка

Что такое сальтисон (зельц)? Самая вкусная мясная закуска – особенности приготовления

Общий принцип изготовления домашнего сальтесона (зельца) выглядит так:

Домашний сальтисон – рецепт из свиной головы в желудке

Как вкусно и поэтапно приготовить сальтисон в домашних условиях

Альтернатива свиному зельцу – рецепт сальтисона из курицы (видео)

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Способ приготовления:

Собираем блюдо:

Какие проблемы желудка вы испытывали когда-либо?