Паштет из желудков индейки

Желудочки стоят относительно недорого. И это останавливает многих хозяек приобретать такой продукт для праздничного стола. Вот и я когда-то покупала желудочки исключительно для нашего пса. Варила, молола и добавляла в кашу. Однажды «голодной зимней» ночью муж раздобыл в холодильнике что-то очень вкусненькое. Утром я услышала столько похвал на счет своего кулинарного дара!!! Правда, все похвалы сопровождало одно «но». Еда была не соленой!( После пары-тройки вопросов и следственного эксперимента, выяснилось, что муж ночью в холодильнике наткнулся на отваренные желудочки и налопался их до отвала! Конечно, они были не солеными! Ведь я готовила их для собаки!!! Но мужу это не сказала. Просто приготовила желудочки для мужа.

Вся прелесть этого продукта даже не в том, что он дешевый, а в том, что желудочки можно варить, а потом обжаривать в соусе, можно готовить из них супы, а какие вкусные салаты! Желудочки отлично сочетаются с овощами, как свежими, так и отварными. Их можно подавать с кашами, картошкой, прожаривать слайсами и подавать в виде чипсов. Но самым любимым блюдом нашей семьи стал паштет из желудочков! И снова все не так просто! За что я люблю рецепт паштета из желудочков, что из него получается одно на самом деле праздничное блюдо! Именно обо всем, что касается паштета из желудочков, я сейчас и расскажу!

Ингредиенты:

• Желудочки – 1кг;
• Масло сливочное – 150гр;
• Зелень (укроп) – 1пуч.;
• Майонез – 1-2ст.л.;
• Яйца – 2шт.;
• Чеснок – 2зуб.;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото:

Прежде, чем мы начнем делать паштет, нужно отварить желудочки и яйца.

Желудочки варят в несоленой воде. Доводят до кипения. Проваривают еще минут 10. Бульон полностью сливается. Желудочки заливаются чистой теплой водой. Добавляется чуть больше, чем половина столовой ложки соли. Провариваются желудочки еще около 30-40 минут до полной готовности.

Один важный момент! Желудочки выглядят, как 2 мышцы, соединенные хрящиком. Можно, хрящик вырезать. И тогда текстура паштета будет более плотной и однородной. Я этого не делаю. Мои домашние не против перемолотых хрящиков, считают, что с ними паштет более вкусный.

Паштет можно измельчить в блендере или в мясорубке.

Сделаем это 2-3 раза, и тогда масса будет более ровной, однородной.

Уже готовую массу подсаливаем и перчим.

Нарезаем зелень. Добавляем ее в паштет. Это разнообразит вкус мяса и придаст ему приятную пряную свежесть и аромат.

Один зубок чеснока пропускаем через пресс и вмешиваем в паштет.

В самом конце добавляем мягкое масло. Стоит сделать это в 2-3 этапа, чтобы получить паштет именно той консистенции, которая вас максимально устроит.

Я ввела сначала 100гр масла. И этого достаточно, чтобы паштет можно было намазать на тост или подать в отдельном блюде. Смотрите, как паштет хорошо размазывается и его консистенция вполне ровная.

Но у меня свои планы на паштет. Поэтому я смешала его еще с 50гр масла.

Я покажу, как обычно я его подаю на праздничный стол.

Отваренные яйца очищаем и нарезаем на кусочки.

Вилочкой пюрируем яйца и перемешиваем. Кусочки яиц не обязательно должны быть одинаковыми. Главное, чтобы они слепливались.

Добавляем в яичную массу чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем.

Вводим ложку майонеза и перемешиваем. Должна получиться масса, из которой можно будет скатать шарики; или, хотя бы, чтобы как-то держала масса форму.

Но я «промахнулась». Добавила сразу 3 ложки майонеза и масса стала слишком «жидкой». Такое может случиться и у вас. Что делать? «Загустить» начинку можно еще одним яйцом. Можно натереть овощи, добавить зелень или ввести сыр. Я предпочла сыр на этот раз. Натерла его на терке и смешала с яичной массой до нужной консистенции.

Отделяем от паштета кусочек. Разминаем его в кружочек. Выкладываем на серединку начинку.

И закатываем паштет. Делаем его в виде шариков, палочек. А можно даже слепить фигурку зайки. Главное, чтобы начинки было много.

Вот смотрите, как выглядит паштет, если вилочкой отделить кусочек. Красота! А как вкусно!!!

Кстати, в качестве начинки можно взять и целое яйцо, или же, отварной желток. Я люблю делать с кусочками морковки или сыра.

Пошаговый рецепт с фото

Назвать это полноценным основным блюдом нельзя. Но в качестве закуски оно станет неплохим вариантом. Этот субпродукт имеет тонкости в приготовлении и требует от хозяйки внимательности. 

Нужно следить за временем приготовления для того, чтобы приготовить идеальные и сочные, мягкие желудки индейки на сковороде. Итак, как делать интересные блюда – читаем рецепты ниже.

Рецепт желудков индейки по-грузински

Набор продуктов:

• сливочное масло – 80 г;
• зелень петрушки – 1/2 пучка;
• индюшиные желудки – 500 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль;
• приправы для птицы – 2 ч. л.;
• сливки – 200 мл.

Этапы приготовления:

1. Желудки необходимо промыть и просушить, потом разрезать на 2 части.
2. Вычистить все, что внутри, и опять промыть.
3. Варить необходимо до обретения мягкости желудков на небольшом огне.
4. Добавьте соль по вкусу.
5. После того как они проварятся, уберите с них лишнюю жидкость с помощью дуршлага. Только не стоит слишком долго варить желудки, иначе они разварятся и будут водянистыми.
6. Очистите и измельчите лук. В сковороду положите масло, желудки, лук и обжарьте минут 7. Огонь должен быть средний.
7. Добавьте все необходимые специи.
8. Для приготовления соуса очистите чеснок, подавите под прессом до образования однородной массы. К чесноку добавьте сметану. Если сметана жирная, лучше добавить нежирные сливки или молоко.
9. Все это влейте на сковороду и тушите на среднем огне 20 минут, потом доведите до однородности блендером.

Сервировка: на тарелку положите лук и желудки. Сверху полейте чесночным соусом. Украсьте зеленым луком и петрушкой. В качестве гарнира используйте рис, гречку или пюре.

Рецепт желудков индейки в соевом соусе

Интересный рецепт блюд из желудков для почитателей соевого соуса.

Необходимые продукты:

• желудки – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• укроп и петрушка по пару веточек;
• чеснок – 3 зубца;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• соль и приправы по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте желудки, помойте и просушите. Очистите от пленок, разрежьте на 2 части.
2. Варите в кастрюле примерно час. Они не должны стать разваренными, но быть достаточно мягкими.
3. После варки хорошо их просушите и жарьте 7 минут.
4. Жарить нужно на сильном огне.
5. Залейте бульоном.
6. Необходимо потушить 30 минут.
7. Мелко нарежьте всю зелень.

При подаче посыпьте блюдо. Отличным гарниром будет гречка или рис.

Тушеные желудки

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• лавровый лист;
• зеленый лук;
• желудки индейки – 800 гр.;
• подсолнечное масло, перец, соль.

Шаги приготовления:

1. Если вы купили замороженые желудки, то разморозьте их в холодильнике. Если купили охлажденные, то нужно сразу их промыть и посушить. Не забудьте очистить их от пленки. Варить нужно около часа. Воду стоит немного посолить.
2. Когда желудки остынут, нужно их нарезать.
3. Залейте в кастрюлю воду, положите туда желудки и лавровый лист. Готовьте на среднем огне.
4. Почистите лук и нарежьте. Морковь натрите.
5. Обжарьте лук и морковь на среднем огне примерно 6 минут.
6. Заправьте приправами.
7. Добавьте муку и прожарьте.
8. Потом отправьте все к желудкам, протушите 25 мин. до загустения.
9. Добавьте зелень. Чтобы сохранить все полезные свойства, бросайте зелень в конце приготовления.

Готовить желудки вкусно достаточно сложно, потому что этот субпродукт должен потерять свою природную жёсткость. Лучше всего использовать тушение. 

Если сделаете все точно по рецепту, то они получатся легкими и мягкими. Для полноценности блюда можете использовать картофель, гречку рис, овощи. Купить желудки можно в любом магазине, а их стоимость вполне демократичная.

Желудки индейки по-китайски

Продукты:

• морковь;
• перец болгарский;
• приправы;
• соевый соус;
• сладко-острый соус;
• чеснок;
• лук;
• желудки.

Варить нужно в подсоленной воде. Количество соли меняйте в зависимости от того, кому вы готовите. Для детей и тех, кто на диете, соли добавляем мало, во всех остальных случаях можете готовить более соленые и пряные желудки. Морковь нарезать тонкой соломкой. Можно использовать нарезку ломтиками. 

Обжарьте лук и морковь. Желудки нарезать также. На сковороду налить немного масла и обжарить желудки. Добавить приправы. Налить бульон и протушить 10 мин. Сверху полить соусами и тушить еще 10 минут. Измельчить чеснок. И оставить все на 10 минут.

Желудочки индейки в сливочном соусе

Продукты:

• желудочков – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1шт.;
• сливки – 100г.;
• растительное масло;
• соль;
• перец;
• мука – 1 ст.л.;
• укроп;
• лавровый лист.

Помыть желудки и дать постоять 1 час в холодной воде. После нарезания еще раз помыть. Кладем на сковороду и тушим с маслом около сорока минут. Добавляем морковь, сливки, лук и приправы. Тушим 30 минут. Огонь не должен быть большим.

Маринованные желудки индейки в духовке: рецепт

Вам понадобится:

• соус терияки;
• соевый соус;
• чили;
• желудочки;
• соус для мяса.

Промойте и просушите желудки. Потом нарежьте на 4 части. В миску сложите желудки и добавьте все приправы по рецепту. 

Всему этому нужно мариноваться примерно 1,5 часа. Взбрызните противень маслом и положите на него желудки. Готовить при температуре 180 градусов 1 час. Украшаем зеленым луком и петрушкой.

Другие способы приготовления желудков

Приготовить желудки на второе можно множеством способов. Если любите жареное, то приготовьте их на сковороде. Но назвать это блюдо питательным нельзя, в нем очень мало полезных веществ. 

Зато мало калорий. Поэтому желудки прекрасно подойдут людям на диете или тем, у кого есть лишний вес, потому что в них фактически нет жиров. Также они тяжеловаты для желудка из-за своей волокнистости.

Нужно быть очень внимательным и терпеливым в приготовлении. Не пожалейте времени и хорошо протушите желудки. Но не стоит томить их слишком долго, иначе вместо мягкого блюда вы получите разваренное, безвкусное и водянистое.

Людям с проблемами пищеварительной системы и пониженной кислотностью не стоит их много есть. Не желательно давать их детям слишком часто. Теперь в вашем арсенале есть несколько прекрасных блюд с желудками индейки, которые можно приготовить для любимой семьи.