Один раз в сутки суп должен быть в желудке агент национальной безопасности
У каждого – свои кулинарные предпочтения. Кто-то не представляет себя без мяса, а кто-то ест исключительно вторые блюда.
Каким должно быть здоровое питание? Наша сегодняшняя тема посвящена супам. Как они влияют на организм? Кому их нужно есть обязательно, а когда лучше ограничить.
С этими и другими вопросами мы побывали на приеме у нашего постоянного консультанта в области рационального питания, врача-терапевта и диетолога «Клиника Эксперт Ставрополь» Мальцевой Валентины Сергеевны.
– В детстве бабушки и мамы учили нас: «хотя бы один раз в день надо поесть чего-нибудь жидкого и горячего» – это лучшая профилактика заболеваний желудка. Валентина Сергеевна, действительно ли супы так полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта?
Да, это на самом деле так. Эти жидкие блюда, с одной стороны, способствуют лучшему перевариванию компонентов пищи (в том числе и той, которую человек планирует есть после супа), путем стимуляции выделения пищеварительных «соков», наличию жидкой среды, благоприятной для переваривания. С другой стороны, для усвоения супов требуется меньшее количество энергии, нежели для «плотных» блюд, поскольку они уже содержат целый набор питательных веществ, готовых к всасыванию (например, аминокислоты в легкоусвояемой форме, витамины, минералы).
Тяжесть в желудке после еды? О гастрите рассказывает врач-гастроэнтеролог «Клинка Эксперт Курск»
Ищенко Василиса Владимировна
– Если посмотреть на кулинарные традиции разных стран, то можно обнаружить, что супы едят не везде. Например, суп – не частый гость на столе американцев, но в Японии и Средиземноморье супы – в почёте. В то же время, по сравнению с японцами или жителями Средиземноморья, американцы более тучные. Есть ли зависимость между любовью к супу и стройной фигурой?
Прямой зависимости нет. Тем не менее можно с оговоркой сказать, что при разумном употреблении от простых малокалорийных супов не толстеют. Супы-пюре не в счет, они могут быть достаточно калорийны, однако в иных условиях также очень полезны.
– А можно ли похудеть с помощью супов?
При определенных условиях да, польза их для похудения имеется. Разумеется, что рацион питания в целом должен быть составлен так, чтобы положительное действие супа могло проявляться. Например, уменьшение суточного потребления калорий путем замены одного калорийного приема пищи (к примеру, второго блюда) на суп. Также с целью похудения рекомендуется употреблять первое и второе блюдо (если оно планировалось) не сразу друг за другом, а с промежутком в пару часов.
Как похудеть после родов: практические советы диетолога. Читать далее
Вопросы касательно рационов для снижения веса путем включения в них супов, лучше обсуждать с квалифицированным врачом-диетологом с тем, чтобы рацион питания оставался полноценным.
– Кому и когда без супов не обойтись?
Суп обычно входит в рацион питания больных или ослабленных людей, после перенесенных болезней. Кроме того, супы непременно должны быть в рационе детей и пожилых людей.
– Существуют ли противопоказания к употреблению супов?
Их ограничивают при болезнях «оперированного желудка» (например при демпинг-синдроме).
Супы на наваристых, жирных бульонах ограничиваются у больных с хронической патологией почек, печени, при подагре, склонности к отекам (например при достаточно выраженной гипертонической болезни, ишемической болезни сердца).
Можно ли почистить печень? Читать далее
– Правда ли, что супы разбавляют желудочный сок, мешая пищеварению?
Нет, это не так. Жидкость способствует лучшему проникновению ферментов в пищевой комок и более полноценному его перевариванию.
– Какие супы полезнее: на мясном или овощном бульоне?
На мой взгляд, в рационе питания нужны и те, и другие. Вегетарианские супы подойдут тем, кто хочет «разгрузиться», похудеть. Здоровый человек с нормальной массой тела может позволить себе обе разновидности супов, однако стоит ограничить жирные, чрезмерно наваристые бульоны.
– Раньше говорили «куриный бульон и мёртвого поднимет», а сейчас можно прочитать о том, что такой бульон опасен. Как правильно варить куриный бульон, чтобы он был полезен?
Многое зависит, разумеется, от качества мяса. В процессе приготовления рекомендуется после закипания, помещения туда мяса и появления пенки ее удалить, а бульон слить. Затем доваривать суп уже на втором бульоне.
Вегетарианство: за и против. Читать далее
– Валентина Сергеевна, чего больше от супов-пюре – пользы или вреда?
Супы-пюре – уже больше самостоятельные блюда, на роль первого они не подходят. Они достаточно калорийные, их компоненты находятся в измельченной, достаточно легкоусвояемой форме. Они будут полезны ослабленным людям, лицам с нарушениями кишечного всасывания, при послаблении стула.
Не рекомендуется употреблять их при ожирении, склонности к запорам.
– Суп – это первое блюдо или он может стать основным приёмом пищи?
Верно и то, и другое.
– Можно ли готовить супы впрок? Сколько дней можно хранить в холодильнике суп?
Можно, но срок хранения не должен превышать 1-2 дня. Далее начинают ухудшаться вкусовые качества супа, уменьшаются полезные свойства.
– А как вы относитесь к супам? Есть ли у вас любимый рецепт супа?
К ним я отношусь очень положительно. Один из любимых – борщ на говяжьем бульоне, приправленный долькой лимона.
Для справки:
Мальцева Валентина Сергеевна
Выпускница Ставропольской государственной медицинской академии 2008 года, факультет «Лечебное дело».
В 2012 году окончила интернатуру по специальности «Терапия».
В 2014 году прошла первичную специализацию по специальности «Диетология».
С 2017 года работает врачом-терапевтом и диетологом в ООО «Клиника Эксперт Ставрополь».
Источник
«Раз в сутки суп должен быть в желудке»: советы по приготовлению идеального супчика
5 способов сделать каждодневный ритуал еще вкуснее!
Все мы любим супы: они полезны для желудка, легко усваиваются, поддерживают баланс жидкости в организме. В этой статье мы собрали для вас главные секреты быстрого и успешного приготовления сложных и простых супов. Пользуйтесь!
Бульон имеет значение
Бульоны прекрасны сами по себе: это сытное, полезное блюдо, которое к тому же всегда можно красиво подать. В деле приготовления супа бульон играет важную, если не решающую, роль.
Самая популярная основа для супов — куриный бульон. Он имеет свои тонкости приготовления: например, специальная суповая курица, готовность потратить на варку бульона более 2 часов, постоянно снимая пенку, и многое другое.
Супы на основе овощных бульонов одобрят не только вегетарианцы, но и ценители легких супов с тонким вкусом и ароматом. Говяжий бульон обычно готовят для более основательных супов с мясом: например, борща, острого харчо или супа с фрикадельками.
Помните, что правильно сваренный бульон придаст конечному блюду насыщенный вкус и во многом определит его качество.
У всех идеальных супов есть общие ингредиенты
Несмотря на фантастическое количество рецептов различных супов, все они имеют что-то общее. Мы говорим о главных составляющих любого супа, которые, в общем-то, и делают его вкусным.
Жирная составляющая в виде оливкового, кокосового или даже сливочного масла, определяющая плотность супа. Овощи, придающие супу насыщенный вкус и особенный аромат: лук, морковь, сельдерей или душистый укроп. Не забывайте также и о приправах, специях и различных пряностях.
Про важность бульона мы уже говорили выше, но некоторые рецепты включают в себя добавление дополнительных жидких составляющих: например, вина или соевого соуса. Ну, а основные ингредиенты (овощи, бобы или мясо), так же, как необходимость солить суп, вряд ли нуждаются в отдельном упоминании.
Каждый этап приготовления заслуживает особого внимания
Идеальный бульон, безусловно, главная составляющая превосходного супа. Но это не значит, что он «перетягивает все одеяло» на себя: отдельные этапы варки этого сложного блюда также заслуживают вашего пристального внимания.
Со временем вы поймете, почему делаете именно то, что написано во многих поваренных книгах, и научитесь обходиться без них. Так, примерное время обжарки лука ничего не скажет тем, кто знает, что обжаривать его надо до золотистой корочки на медленном огне. Те, кто научен горьким опытом и не наполняет кастрюлю бульоном до краев, с гораздо меньшим трепетом изучают пропорции и объемы, указанные в рецепте.
Мы не призываем вас отказаться от рецептов напрочь: наоборот, следование определенному плану всегда упрощает процесс готовки. Но время от времени, особенно если что-то идет совсем не так, как вы планировали, полезно «включать голову» и действовать по ситуации: например, быстро отыскать достойную замену специи, которой не оказалось под рукой, или вовремя убавить огонь, даже если рецепт (или таймер) уверенно говорит, что время кипения еще не окончено.
Не забывайте пробовать
Варить суп, не попробовав его ни разу во время готовки, это как рисовать картину с закрытыми глазами. Приготовление пищи — творческий процесс, требующий хотя бы минимальной сосредоточенности и внимания: чтобы, например, не увлечься добавлением соли или не поперчить суп третий или четвертый раз, как в первый.
Если вы будете пробовать то, что у вас получилось, буквально на каждом шаге приготовления, вы не только избежите досадных ошибок, но и станете настоящим кулинарным художником. Вы с легкостью определите, что идет не так, какие ингредиенты нужно срочно добавить, а резкий вкус каких — нейтрализовать. Так, например, лимон, лайм или уксус помогут вам «выровнять» слишком сладкий или слишком соленый вкус получившегося супа.
Пробуя, вы сами создаете свой собственный вкус: это особенно важно, если вы решили приготовить какое-то блюдо впервые.
Не ленитесь гарнировать блюдо
Финальные штрихи в виде всяческих съедобных украшений помогут сделать ваш суп аппетитным и к тому же совершенно неотразимым с эстетической точки зрения.
Гренки, сухари, овощи, сыр, различные приправы, специально приготовленные соусы, свежая зелень — все эти детали очень важны для подачи блюда. Французский луковый суп, не будь он украшен сыром и гренками, потерял бы половину своего шарма. Традиционный домашний борщ сложно представить себе без ложки густой сметаны, а солянку — без оливки и дольки лимона. Несложно представить, что грибной суп-пюре органичнее всего будет украсить грибом, а суп из креветок — креветкой.
Фантазируйте, пробуйте и не ленитесь превращать подачу супа в нечто особенное: так вы полюбите это блюдо, наверняка станете готовить его чаще и, вероятно, захотите освоить все больше новых рецептов.
Источник
ОДИН РАЗ В СУТКИ СУП ДОЛЖЕН БЫТЬ В ЖЕЛУДКЕ. Начинаем с самого простого, но вкусного.
Сегодняшний и следующий наши уроки будут посвящены двум, очень простым по набору продуктов и способам приготовления супам. Их я называю студенческими, так как цена, вкус и быстрота приготовления по плечу и карману любому студенту. Оба варятся без предварительного приготовления бульона.
Первый суп варится на основе консервов «Килька в томатном соусе», который, будучи студентами, мы называли «Братская могила». Некоторые могут сказать: «Фу, килька!» И будут неправы. При определенном приготовлении этот супчик очень вкусен. Знаете, на Севере есть хорошая поговорка: «Та же мучка, да не те ручки!» Эта присказка говорит о том, что при одинаковом наборе продуктов у одной хозяйки получается такая вкуснятина, что за уши не оттащишь, а у другой — в рот взять невозможно. Поэтому будем учиться готовить, как первая из хозяек.
Для приготовления трёх литров супа нам понадобятся две банки консервов, пять- шесть средних картофелин (примерно килограмм), одна морковь и луковица нормальных размеров и четыре столовых ложки томатной пасты. Ну и, конечно, немного жира для пассерования моркови и лука, соль, сахар и капелька сушёного или свежего укропа.
Овощи чистятся, килька вскрывается.
Кильку выкладываем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы осталось место для остальных ингредиентов. Засыпаем нарезанный кубиками картофель, зажигаем огонь.
В то время, пока картофель варится вместе с килькой, шинкуем на терке соломкой морковь.
Отправляем её пассероваться на небольшом количестве топленого сливочного масла.
Обжаренную до мягкости и появления вкусного запаха морковь отправляем в супчик, а сами в это время пассеруем лук , потом добавляем в него томатную пасту, и тушим уже всё вместе. Зажарку из лука и томатной пасты нужно посолить, чтобы получился именно тот шарм, который она придаст нашему супчику..
Обратите внимание, лук приобрел желтоватый цвет. Это произошло потому, что я его пассеровала на той же сковороде, где обжаривалась морковка. Это и есть часть того полезного каротина, перешедшего в жир. Остальной каротин уже в супе вместе с морковью.
Полученную зажарку отправляем в суп и держим его на огне до готовности. Если на поверхности появляется пенка, её можно снимать, а можно и полениться.
За пять минут до готовности картофеля добавляем сушеный укроп. Обязательно пробуем на соль. При желании можно добавить острого красного перца.
А теперь я расскажу, почему на нас двоих я приготовила аж три литра супа. Потому что я предпочитаю проводить свободное время не за плитой, а за более интересными занятиями. А есть каждый день одно и то же как-то не очень. Во всём нужно разнообразие, а уж в домашней кухне тем более. Часть свежесваренного супа мы слопаем сейчас же,
а вторую часть я законсервирую и поставлю в холодильник (хотя такие законсервированные супчики хранятся и при комнатной температуре, но я предпочитаю холодильник). Для того, чтобы мой суп мог стоять, не портясь и две, и три недели, я готовлю банку с завинчивающейся крышкой: тщательно мою, заливаю кипятком и банку, и крышку. Даю банке постоять с кипятком пять-десять минут. Кипяток сливаю, получаю стерилизованную банку, в которой нет никакой грязи и бактерий. Наливаю суп доверху, так, чтобы немного переливалось через край,
хорошенько заворачиваю крышку, даю супчику остыть.
Ставлю в холодильник. Таким образом получаю один свободный от приготовления обеда день. Больше кастрюля, больше банок, больше свободы. А запас, как известно, карман не тянет. О том, какие блюда можно так законсервировать, а какие не получится, буду рассказывать в процессе уроков по каждому из них.
Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!
Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Источник
ОДИН РАЗ В СУТКИ СУП ДОЛЖЕН БЫТЬ В ЖЕЛУДКЕ. Часть 1. Бульоны
Несмотря на свой почти пятидесятилетний стаж за плитой, я стараюсь читать статьи других авторов с целью узнать для себя что-нибудь новое и полезное. Каждый повар имеет какие-то личные наработки, и я очень благодарна тем, кто делится ими с другими, а не хранит в секрете. Бульон – основа многих блюд. И далеко не каждая хозяйка готовит его правильно. Поэтому, если Вы уже считаете себя асом в кулинарии, прочтите и поделитесь своими наблюдениями. А уж если Вы только учитесь готовить, знайте для Вас эта статья, как «Отче наш».
Польза жидкой пищи для человеческого желудка доказана давно. Для тех, кто хочет похудеть – это один из самых эффективных способов не оставаться голодным, снизить количество потребляемых калорий и при этом не нажить различных болячек пищеварительной системы.
Основа любого супа – бульон. Причем совсем необязательно, чтобы он был сварен обязательно на мясе, птице, рыбе. Большая часть хозяек готовит грибные супы без мяса, многие практикуют овощные супы, особенно в пост, можно сварить суп на сыре или молоке. Кроме того, сам по себе бульон может быть самостоятельным диетическим блюдом.
Многие считают наиболее диетическим блюдом – куриный бульон. На самом деле наиболее диетическим и полезным является говяжий. Вообще, стоит помнить, что те полезные витамины и соединения, которые есть непосредственно в мясе, лучше усваиваются именно из бульона, например, те же витамины группы В.
Сегодняшняя задача – научиться правильно варить бульон.
В предыдущей статье я рассказывала, как сократить время на его приготовление, используя кастрюлю-скороварку. Если не заморачиваться по поводу получения сразу же совершенно прозрачного бульона – это идеальный вариант. Поставив вариться бульон в такой кастрюле, у хозяйки нет необходимости следить за ним, снимать пенку и т.д. Пока варится бульон, можно спокойно заниматься своими делами.
Алгоритм приготовления любого бульона одинаков:
— в кастрюлю выкладываем вымытое мясо (птицу, рыбу);
— насыпаем соль, сахар;
— зажигаем огонь и варим до готовности мяса.
О времени варки бульона на различных видах мяса я рассказала на предыдущем уроке.
Соль добавляется так, чтобы бульон остался недосоленным. Из опыта могу сказать, что на три литра бульона нужно класть не более половины столовой ложки соли и одной-полутора чайных ложек сахара. Когда на полученном бульоне будет готовиться задуманное блюдо, оно доводится солью и сахаром по вкусу примерно минут за 5-7 до его готовности.
Если мы ставим перед собой цель сварить диетическое блюдо, то нужно помнить о том, что жира в исходном продукте должно содержаться по минимуму. Например, у курицы жир в основном подкожный. Поэтому Вы, наверняка, слышали рекомендации диетологов, которые всегда рекомендуют куриное мясо без кожи. Для диетического бульона, соответственно, кожа должна быть удалена, как и внутренний жир. Ошибкой является убеждение, что вкус и навар бульону дает жир, имеющийся в исходном мясе. Правильный навар на самом деле получается из костей и в-общем-то совсем небольшого количества непосредственно мяса.
Для дальнейшего употребления бульона в качестве основы для первых блюд или просто, как первого блюда, готовое мясо после окончания варки вынимается и тщательно отделяется от костей. Даже одна маленькая косточка может испортить все приятные ощущения от вкуснейшего супа, если она случайно попадёт на зуб и, не дай бог, зуб сломается. Ну а проглотить маленькую косточку с последующими большими проблемами для ЖКТ вообще не айс. Мясо без костей разрезается небольшими кусочками и возвращается в бульон. Курицу или рыбу легче разбирать руками. Остальное мясо с помощью небольшого ножа.
Отдельный разговор о специях. Первое, что обязательно кладется в бульон перед началом его приготовления – несколько листиков лаврового листа, черный перец горошком или молотый, или красный острый перец. Хочу обратить внимание, что черный перец хорошо сочетается с любым мясом, кроме птицы. Птица требует только красного перца. И не надо путать острый красный перец, который иначе называется кайенским или чили с паприкой, не имеющей никакой остроты. Паприка тоже может быть добавлена, но только для аромата. Можно добавлять в бульон немного сушеной зелени на свой вкус и несколько горошин душистого перца. Очень ароматно получается, если положить сушеный корень петрушки.
Травы и специи, используемые для приготовления мясных блюд, совсем не обязательно класть сразу все, какие есть в доме. Они могут быть использованы в самых разных сочетаниях. Лучше всего, если блюдо приправляется двумя, максимум, тремя специями, кроме обязательных лаврушки и перца. На фото я показала, что обычно есть у меня в заначке.
Говоря обо всех этих специях, используемых в процессе варки бульона, нужно помнить, что после того, как вынимается мясо, сам бульон обязательно нужно процедить через дуршлаг, так как в готовом блюде не должно быть ни листов лаврушки, ни перца горошком, ни пенки, образующейся на его поверхности из-за сворачивания мясного сока. Наличие всего перечисленного в готовом блюде – самый настоящий брак.
Если бульон варится обычным способом на открытом огне и в привычной кастрюле, то после закипания за ним нужно внимательно следить и снимать образующуюся на поверхности пенку. Это можно сделать либо ложкой с дырочками, либо шумовкой.
Пенка в дальнейшем не используется, то есть сразу отправляем её в отходы! Тогда бульон получится красивым и прозрачным. В скороварке эта пенка оседает на стенках выше уровня бульона, поэтому этот этап отметается сам собой.
Перечислю специи, которые можно добавлять при варке бульона:
— базилик, майоран, чабрец, розмарин;
— хмели-сунели, тмин (с осторожностью, совсем чуть-чуть);
Далее будем учиться готовить вкусные и правильные супы.
Хочу напомнить, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!
Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Источник
Источник