Один раз в сутки суп должен быть в желудке
Один раз в сутки суп должен быть в желудке… Так говорят «мудрые старцы». А стоит ли вообще есть супы, борщи, бульоны и другие отварные похлебки, хоть кто то из вас, задумывался над этим? А знаете ли вы, откуда вообще взялись супы, борщи и бульоны?
Еще первобытные люди варили кости, суставы, сухожилья, и кожу животных, но не потому что гурманами решили стать, а потому что есть нечего было. В голодные периоды в расход шло все, что осталось от пищи и все что напоминало её.
А сейчас рассмотрим супы и бульоны. И так первобытные люди раньше всех изобрели супы. Чуть позже после изобретения первобытного кипятка и первобытного котелка. Но варили они супы не потому, что хотели быть похожими на Французских гурманов. Охота на зверье не всегда была удачной, оставалось много костей после предыдущих удачных охот и приемов пищи. Есть хотелось, хотя было и нечего, так что приходилось включать смекалку.
Бросали в кипяток кости зверей, суставы и жилы. На костях, всегда что то остается, в трудно доступных для зубов местах всегда остаются частицы мяса, суставы и содержимое трубчатых костей очень хорошо вываривалось и вкус всего этого оставался в кипятке. Так первобытные люди изобрели первый бульон, потом, нашлись энтузиасты, которые додумались накидать туда травы и различных корнеплодов, которые так же пропитывались вкусом мяса и получался такой себе жидкий «мясозаменитель». Стали бы они его есть, если бы всегда было полноценное мясо? Наверное нет. Далее эволюция супа пошла дальше и его стали есть не только в голодные периоды.
| Яцык м.: |
| Если сказать коротко, то супы, борщи и тому подобные жидкие блюда просто “драконят” ваш аппетит, и делают так, чтобы после жидкого супчика вы съели ведро нежидкой еды. Суть в том, чтобы съесть много второго блюда, которое в традиционных кухнях наших предков принято было есть после борща. Потом это большое количество еды организм должен как можно лучше усвоить, чтобы побольше запасти подкожного жира, и можно было пойти в поле или на охоту, чтобы трудиться целый день и не падать в голодный обморок. Стоит понимать что наши предки были людьми крайне практичными. И жидкие блюда помогали запасать жир на потом. У них не было проблем с избыточным весом, потому что еда была в дефиците, а работать приходилось много, есть часто не получалось. Поэтому кухня была устроена так, чтобы человек ел много, не часто и запасов хватало на долго. Сейчас же эти кулинарное наследние подлежит пересмотру, поскольку наш образ жизни сильно изменился за последние 100 лет. И на курсе курсе правильного питания мы анализируем все продукты и блюда не из точки зрения вредно или полезно. Мы изучаем свойства всех продуктов и блюд и учимся получать пользу от всего и применять что надо и когда надо, чтобы получить нужный нам результат. Можно годами философствовать о том кто как считает, как надо и как не надо. Но все это бессмысленно, если не практиковать. Правильное питание это не тема где надо “чесать языком”. Это то, что надо практиковать и двигаться плавно, изучая теорию и сразу же внедряя это на практике. Дилемма супов и борщей крайне проста и понята. Это нужно там, где много работают руками. Там где не работают руками это приносит пользу. Чтобы в этом убедится можете поехать в деревню, поработать недельку наравне с жителями деревни. Попробуй из жидкими блюдами и без, ты сразу поймешь в чем суть. Не нужно будет годами философствовать и читать об этом книги. У тебя будет свое мнение и ясное понимание зачем это надо, к чему это приводит, в каких случаях, где это полезно, а где это вредно |
А теперь вспомним «мудрых старцев»
А именно бабушек которые упорно твердят что суп надо есть, что борщ надо есть, что бульон надо пить, потому что иначе будет язва желудка и всевозможных органов пищеварения. Гастрит конечно же будет, понос и запор или все и сразу тоже будет, будет плохое самочувствие, будут разные болезни и будет всеобщий крах на планете Земля без супчика… И как только первобытные люди могли выжить, до того как изобрели супы… ума не приложу. Наверное все были с язвами, в язвах и гастритах с ног до головы…
А как же обезьянки бедные скачут по джунглям без супов… наверное тоже все с язвами, с гастритами, с болезнями, с поносом и запорами. Как Я сам живу более 7-ми лет без супов, борщей, без язв и гастритов, ума не приложу… Наверное весь в язвах, гастритах давно, надо будет как то лет через 30 пройти медицинское обследование на наличие язв и гастритов. «Мудрые» бабушки не уточнили, когда будет гастрит, язва и все остальное. Прошло 7 лет, язвы, гастрита и ни одного их симптома пока нет, подожду ка еще лет 30, может все таки сбудется пророчество «мудрых старцев».
Рассмотрим принцип действия борщей, супов, бульонов
Когда вы потребляете суп, борщ, бульон и тому подобную отварную похлебку, с каждым глотком вы ощущаете частицы вкуса ингредиентов вываренных в данной похлебке, которые равномерно растворены в жидкой её части. Хлебая эту водичку, вы ощущаете вкус мяса и овощей. Попадая на рецепторы, располагающиеся в полости рта, а потом в желудок, сия водичка, имеющая вкус мяса и овощей, несущая в себе очень слабую концентрацию питательных веществ данных продуктов, неимоверно «драконит» аппетит.
1,5-% мяса растворенных в воде, драконит аппетит почти как полноценный, 100%-й кусок мяса, за счет того, что водичка попадающая во все труднодоступное места, и равномерно обволакивает вкусовые рецепторы и стенки желудка. Короче говоря, ваш организм думает, что в желудок попал килограмм мяса и килограмм картошки, а на самом деле там 1,5%-й раствор масса и картошки, который рецепторы раздраконил неимоверно, так что желудочного сока выделяется в десятки раз больше чем надо для переваривания этой «мясозаменительной» водички.
Таким образом, организм выбрасывает львиную долю желудочного сока для переваривания мяса и картошки. Но там нет ни мяса, ни картошки, или почти нет, если быть точным. Суп очень быстро растворяется в желудочном соке, и если не «заправиться» вторыми блюдами, или чем то более сытным, чем эта водичка со вкусом мяса, то риск поймать гастрит и язву весьма не маленький. Потому как после переваривания супчика желудок непременно берется переваривать/прожигать собственные стенки.
Но если вы все же потешили свой раздраконенный аппетит вторыми блюдами, то вероятность переесть/обожраться, увеличивается в несколько раз. Потом вы с лопающимся пузом укладываетесь на диван, чтобы немного «отойти» от обжорства. Вас клонит ко сну, потому что, организму приходится здорово «попахать», чтобы хоть как то утилизировать лишнюю еду. Далее у вас может быть понос, а может просто откладываться сало в немалых количествах. Будет понос, или будет откладываться сало, это уже зависит от индивидуальных особенностей организма.
В случае если будет понос, организм просто эвакуирует излишки пищи через задний проход. Так же организм зашлаковывается и загрязняется, такая у него защитная реакция от перенасыщения питательными веществами. Со временем пища используется на 50%, потом на 30% потом на 20%, потом вы жрете, все больше и больше и организму приходится обороняться, защищая свои органы от перенасыщения питательными веществами, тем что он блокирует значительное число частиц органов пищеварения, которые всасывают полезные вещества, путем зашлаковывания. Представьте себе птичку которой каждый день заливали в клетку, в специальную емкость по 100 мл. воды, потом решили что этого будет мало и наливали по 5 литров воды, а потом клетку с птичкой закинули в ванну думая птичка теперь сполна напьется водички.
Тут она может выжить, а может и нет, но водички напьется точно. Примерно то же самое происходит с частицами пищеварительной системы, всасывающими питательные вещества. Птичка может умереть и клетки органов пищеварения тоже. Трупы клеток как раз и зашлаковывают еще живых клеток, защищая их от вымирания ценой собственной жизни. В свою очередь организм, вечно перегружен обжорством, не может быстро эвакуировать мертвые клетки. А мертвые клетки разлагаются, производят трупные яды которые травят вас изнутри, они же становятся причиной плохого самочувствия и различных болезней.
Со временем вам наедаться будет все труднее и труднее, ваш живот, кровь и все органы будут загрязняться шлаками, потом это скорее всего перейдет в ожирение. Такой тип людей чаще всего сразу толстеет в верхней части тела. Видели вы наверное теток с относительно тонкими ногами, а в верху как бочка набитая навозом. У мужчин подобное встречается на много чаще. Таких последствий не будет от 2-х тарелок супа или борща, или бульона, это результаты многолетних «практик».
Второй тип обжор, просто начинает толстеть и откладывать сало везде, по всему телу, но их организм так же зашлаковывается, только чуть медленнее чем первые. Но ситуация со здоровьем, как правило у них пагубнее, потому как сало давит на все органы, мешая им полноценно работать. Сам подкожный и внутренний жир, является мусоросборником, если выразится просто. Кровяные тела слипаются, образуются тромбы, далее инфаркт, инсульт, склероз и т. д..
В результате большинство людей страдают ожирением и другими проблемами со здоровьем, причиной которых является как раз не экология и Божье наказание, а обжорство и отсутствие систематический правильных физических нагрузок. Причиной неимоверного обжорства являются, прежде всего, различные похлебки. Но «мудрые старцы» все равно твердят «Один раз в сутки суп должен быть в желудке», «нужно поесть горяченького обязательно». А то, что после 45-ти лет значительную часть рациона «мудрых старцев» составляют таблетки и различные аптечные препараты, это ничего… «Мудрые старцы» знают что говорят, слушай их… И то, что количество поедаемых таблеток с каждым годом у них растет, растет и продолжает расти, а лет в 60-70 лет (если они доживают) многие не могут исправить естественных надобности без таблеток, это тоже не аргумент.. Потому что «мудрые старцы» говорят, а ты и делай, балбес, сопля зеленая, ничего ты не знаешь о жизни!!! Понял?
Вот проживи лет 70, съешь тонну таблеток, заработай инсульт, инфаркт, варикоз, камни в почках, склероз, геморрой, пузо, килограмм 30 лишнего сала и окаменевшего навоза в кишках на фоне старческого маразма… Вот тогда, на тебя сне взойдёт мудрость старцев… Тогда ты прозреешь. А пока молчи сопля зеленая, ничего ты не понимаешь.
Вывод:
если вы не хотите заработать тех проблем со здоровьем и самочувствием, которые заработали ваши и наши бабушки и дедушки, то борщ, суп, бульон и другие похлебки есть не нужно. Это конечно же не спасает вас от общего багажа проблем со здоровьем, потому как для предотвращения этого нужно еще правильно питаться и правильно тренироваться периодически, но, исключение из своего рациона варенных похлебок, значительно снизит вероятность возникновения обжорства и проблем со здоровьем причиной которых является обжорство.
Для тех, кто ничего не понял или плохо понял, повторю еще раз. Борщ, суп, бульон и тому подобные похлебки есть нельзя, это большое зло для вашего здоровья, фигуры и самочувствия. Посмотрите на состояние здоровья и самочувствия «мудрых старцев» и станет понятно, к чему приводят их «мудрые» советы. А такого для себя желать не стал бы даже дятел.
Если у вас уже какие-то проблемы с пищеварением, лишним весом или здоровьем – это результат того, что вы съели вчера и чем вы питались пару десятков лет.
Провожу курс по очистке организма от шлаков, накопленных годами. Мягко, без издевательства над организмом. Отзывы и подробнее о курсе можете посмотреть здесь.
Источник
Несмотря на свой почти пятидесятилетний стаж за плитой, я стараюсь читать статьи других авторов с целью узнать для себя что-нибудь новое и полезное. Каждый повар имеет какие-то личные наработки, и я очень благодарна тем, кто делится ими с другими, а не хранит в секрете. Бульон – основа многих блюд. И далеко не каждая хозяйка готовит его правильно. Поэтому, если Вы уже считаете себя асом в кулинарии, прочтите и поделитесь своими наблюдениями. А уж если Вы только учитесь готовить, знайте для Вас эта статья, как «Отче наш».
Польза жидкой пищи для человеческого желудка доказана давно. Для тех, кто хочет похудеть – это один из самых эффективных способов не оставаться голодным, снизить количество потребляемых калорий и при этом не нажить различных болячек пищеварительной системы.
Основа любого супа – бульон. Причем совсем необязательно, чтобы он был сварен обязательно на мясе, птице, рыбе. Большая часть хозяек готовит грибные супы без мяса, многие практикуют овощные супы, особенно в пост, можно сварить суп на сыре или молоке. Кроме того, сам по себе бульон может быть самостоятельным диетическим блюдом.
Многие считают наиболее диетическим блюдом – куриный бульон. На самом деле наиболее диетическим и полезным является говяжий. Вообще, стоит помнить, что те полезные витамины и соединения, которые есть непосредственно в мясе, лучше усваиваются именно из бульона, например, те же витамины группы В.
Сегодняшняя задача – научиться правильно варить бульон.
В предыдущей статье я рассказывала, как сократить время на его приготовление, используя кастрюлю-скороварку. Если не заморачиваться по поводу получения сразу же совершенно прозрачного бульона – это идеальный вариант. Поставив вариться бульон в такой кастрюле, у хозяйки нет необходимости следить за ним, снимать пенку и т.д. Пока варится бульон, можно спокойно заниматься своими делами.
Алгоритм приготовления любого бульона одинаков:
– в кастрюлю выкладываем вымытое мясо (птицу, рыбу);
– насыпаем соль, сахар;
– закладываем специи;
– зажигаем огонь и варим до готовности мяса.
О времени варки бульона на различных видах мяса я рассказала на предыдущем уроке.
Соль добавляется так, чтобы бульон остался недосоленным. Из опыта могу сказать, что на три литра бульона нужно класть не более половины столовой ложки соли и одной-полутора чайных ложек сахара. Когда на полученном бульоне будет готовиться задуманное блюдо, оно доводится солью и сахаром по вкусу примерно минут за 5-7 до его готовности.
Если мы ставим перед собой цель сварить диетическое блюдо, то нужно помнить о том, что жира в исходном продукте должно содержаться по минимуму. Например, у курицы жир в основном подкожный. Поэтому Вы, наверняка, слышали рекомендации диетологов, которые всегда рекомендуют куриное мясо без кожи. Для диетического бульона, соответственно, кожа должна быть удалена, как и внутренний жир. Ошибкой является убеждение, что вкус и навар бульону дает жир, имеющийся в исходном мясе. Правильный навар на самом деле получается из костей и в-общем-то совсем небольшого количества непосредственно мяса.
Для дальнейшего употребления бульона в качестве основы для первых блюд или просто, как первого блюда, готовое мясо после окончания варки вынимается и тщательно отделяется от костей. Даже одна маленькая косточка может испортить все приятные ощущения от вкуснейшего супа, если она случайно попадёт на зуб и, не дай бог, зуб сломается. Ну а проглотить маленькую косточку с последующими большими проблемами для ЖКТ вообще не айс. Мясо без костей разрезается небольшими кусочками и возвращается в бульон. Курицу или рыбу легче разбирать руками. Остальное мясо с помощью небольшого ножа.
Отдельный разговор о специях. Первое, что обязательно кладется в бульон перед началом его приготовления – несколько листиков лаврового листа, черный перец горошком или молотый, или красный острый перец. Хочу обратить внимание, что черный перец хорошо сочетается с любым мясом, кроме птицы. Птица требует только красного перца. И не надо путать острый красный перец, который иначе называется кайенским или чили с паприкой, не имеющей никакой остроты. Паприка тоже может быть добавлена, но только для аромата. Можно добавлять в бульон немного сушеной зелени на свой вкус и несколько горошин душистого перца. Очень ароматно получается, если положить сушеный корень петрушки.
Травы и специи, используемые для приготовления мясных блюд, совсем не обязательно класть сразу все, какие есть в доме. Они могут быть использованы в самых разных сочетаниях. Лучше всего, если блюдо приправляется двумя, максимум, тремя специями, кроме обязательных лаврушки и перца. На фото я показала, что обычно есть у меня в заначке.
Говоря обо всех этих специях, используемых в процессе варки бульона, нужно помнить, что после того, как вынимается мясо, сам бульон обязательно нужно процедить через дуршлаг, так как в готовом блюде не должно быть ни листов лаврушки, ни перца горошком, ни пенки, образующейся на его поверхности из-за сворачивания мясного сока. Наличие всего перечисленного в готовом блюде – самый настоящий брак.
Если бульон варится обычным способом на открытом огне и в привычной кастрюле, то после закипания за ним нужно внимательно следить и снимать образующуюся на поверхности пенку. Это можно сделать либо ложкой с дырочками, либо шумовкой.
Пенка в дальнейшем не используется, то есть сразу отправляем её в отходы! Тогда бульон получится красивым и прозрачным. В скороварке эта пенка оседает на стенках выше уровня бульона, поэтому этот этап отметается сам собой.
Перечислю специи, которые можно добавлять при варке бульона:
– лавровый лист;
– перец;
-душистый перец;
– корень петрушки;
– укроп, петрушка;
– базилик, майоран, чабрец, розмарин;
– хмели-сунели, тмин (с осторожностью, совсем чуть-чуть);
– семена горчицы;
– куркума.
Далее будем учиться готовить вкусные и правильные супы.
Хочу напомнить, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!
Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Источник
5 способов сделать каждодневный ритуал еще вкуснее!
Все мы любим супы: они полезны для желудка, легко усваиваются, поддерживают баланс жидкости в организме. В этой статье мы собрали для вас главные секреты быстрого и успешного приготовления сложных и простых супов. Пользуйтесь!
Бульон имеет значение
Бульоны прекрасны сами по себе: это сытное, полезное блюдо, которое к тому же всегда можно красиво подать. В деле приготовления супа бульон играет важную, если не решающую, роль.
Самая популярная основа для супов — куриный бульон. Он имеет свои тонкости приготовления: например, специальная суповая курица, готовность потратить на варку бульона более 2 часов, постоянно снимая пенку, и многое другое.
Супы на основе овощных бульонов одобрят не только вегетарианцы, но и ценители легких супов с тонким вкусом и ароматом. Говяжий бульон обычно готовят для более основательных супов с мясом: например, борща, острого харчо или супа с фрикадельками.
Помните, что правильно сваренный бульон придаст конечному блюду насыщенный вкус и во многом определит его качество.
У всех идеальных супов есть общие ингредиенты
Несмотря на фантастическое количество рецептов различных супов, все они имеют что-то общее. Мы говорим о главных составляющих любого супа, которые, в общем-то, и делают его вкусным.
Жирная составляющая в виде оливкового, кокосового или даже сливочного масла, определяющая плотность супа. Овощи, придающие супу насыщенный вкус и особенный аромат: лук, морковь, сельдерей или душистый укроп. Не забывайте также и о приправах, специях и различных пряностях.
Про важность бульона мы уже говорили выше, но некоторые рецепты включают в себя добавление дополнительных жидких составляющих: например, вина или соевого соуса. Ну, а основные ингредиенты (овощи, бобы или мясо), так же, как необходимость солить суп, вряд ли нуждаются в отдельном упоминании.
Каждый этап приготовления заслуживает особого внимания
Идеальный бульон, безусловно, главная составляющая превосходного супа. Но это не значит, что он «перетягивает все одеяло» на себя: отдельные этапы варки этого сложного блюда также заслуживают вашего пристального внимания.
Со временем вы поймете, почему делаете именно то, что написано во многих поваренных книгах, и научитесь обходиться без них. Так, примерное время обжарки лука ничего не скажет тем, кто знает, что обжаривать его надо до золотистой корочки на медленном огне. Те, кто научен горьким опытом и не наполняет кастрюлю бульоном до краев, с гораздо меньшим трепетом изучают пропорции и объемы, указанные в рецепте.
Мы не призываем вас отказаться от рецептов напрочь: наоборот, следование определенному плану всегда упрощает процесс готовки. Но время от времени, особенно если что-то идет совсем не так, как вы планировали, полезно «включать голову» и действовать по ситуации: например, быстро отыскать достойную замену специи, которой не оказалось под рукой, или вовремя убавить огонь, даже если рецепт (или таймер) уверенно говорит, что время кипения еще не окончено.
Не забывайте пробовать
Варить суп, не попробовав его ни разу во время готовки, это как рисовать картину с закрытыми глазами. Приготовление пищи — творческий процесс, требующий хотя бы минимальной сосредоточенности и внимания: чтобы, например, не увлечься добавлением соли или не поперчить суп третий или четвертый раз, как в первый.
Если вы будете пробовать то, что у вас получилось, буквально на каждом шаге приготовления, вы не только избежите досадных ошибок, но и станете настоящим кулинарным художником. Вы с легкостью определите, что идет не так, какие ингредиенты нужно срочно добавить, а резкий вкус каких — нейтрализовать. Так, например, лимон, лайм или уксус помогут вам «выровнять» слишком сладкий или слишком соленый вкус получившегося супа.
Пробуя, вы сами создаете свой собственный вкус: это особенно важно, если вы решили приготовить какое-то блюдо впервые.
Не ленитесь гарнировать блюдо
Финальные штрихи в виде всяческих съедобных украшений помогут сделать ваш суп аппетитным и к тому же совершенно неотразимым с эстетической точки зрения.
Гренки, сухари, овощи, сыр, различные приправы, специально приготовленные соусы, свежая зелень — все эти детали очень важны для подачи блюда. Французский луковый суп, не будь он украшен сыром и гренками, потерял бы половину своего шарма. Традиционный домашний борщ сложно представить себе без ложки густой сметаны, а солянку — без оливки и дольки лимона. Несложно представить, что грибной суп-пюре органичнее всего будет украсить грибом, а суп из креветок — креветкой.
Фантазируйте, пробуйте и не ленитесь превращать подачу супа в нечто особенное: так вы полюбите это блюдо, наверняка станете готовить его чаще и, вероятно, захотите освоить все больше новых рецептов.
Вкусного супчика!
Источник