Можно ли жарить желудки
Рецепты › Рецепты приготовления куриных желудков на сковороде
Скептическое отношение к субпродуктам и, порой, категорическое их неприятие, как полноценного продукта, характерны для множества хозяек. Но причина такого отношения кроется не во вторичности этого продукта, а в том, что с ними нужно повозиться. Но оно того стоит, что бы кто ни говорил. На примере куриных желудков это видно очень хорошо.
Предварительная обработка желудков
Процесс подготовки куриных желудков к работе занимает, действительно, достаточное количество времени (как правило — около часа на килограмм продукта). Желудки необходимо хорошо промыть в холодной воде. Очистить от песка и мелкого сора и другой грязи. Промыть еще один раз. Далее снаружи убрать жировые накопления, изнутри удалить желтую пленку. Если пленка снимается с трудом, нужно срезать ее ножом.
Сколько по времени жарить куриные желудки
Обработанные, подготовленные, разрезанные продольно пополам желудочки лучше всего предварительно потушить в немного подсоленой воде. Для этого из нужно залить холодной водой. Закипятить и на умеренном огне тушить час — полтора (если продукт молодой, если же не очень, то время может доходить до 2 часов). В конце приготовления еще раз подсолить. В любом случае желудки не будут «таять во рту».
Специфика данного продукта в том, что они все равно будут оставаться слегка жестковатыми.
Если куриные желудки именно жарить на сковороде, то обычно время приготовления составляет 20 минут.
Куриные желудки — способ приготовления
Куриные желудочки — продукт универсальный, как, впрочем, и вся курица. Их можно добавлять в вареном виде в салаты. Можно, в случае большой необходимости, когда больше ничего нет под рукой, сварить вкусный бульон. Жарка и тушение — самые распространенные способы приготовления желудков.
Причем тушение считается лучшим для этого субпродукта. Ведь именно в процессе тушения желудки достигают наибольшей мягкости, которой не даст варка или жарка. Но стоит рассмотреть все варианты приготовления этого незаслуженно обходимого стороной продукта.
Жареные куриные желудки
Все гениальное — просто. Так и здесь — проще уже некуда. Но и менее вкусным данное блюдо от этого не становится.
Ингредиенты:
- куриные желудки — 500 гр;
- бекон в/к или с/к — 100 гр;
- рафинированное растительное масло — 100 мл;
- морковь — 100 гр;
- соль;
- специи;
- зелень.
Приготовление:
- Раскалить сковороду. Влить в нее рафинированное растительное масло.
- Заранее обработанные, нарезанные ломтиком желудки выложить на сковороду. Добавить к ним обработанный, вымытый, нарезанный полусоломкой репчатый лук.
- Морковь пропустить через блендер с соответствующей насадкой (соломка) и выложить в сковороду. Солить. Перчить.
- Закрыть сковороду крышкой. Готовить в течение четверти часа, до выделения сока.
- Всыпать весь набор специй.
- Бекон нарезать тонкими полосками.
- Готовить желудки в собственном соку до полной готовности.
- Как только вся жидкость выпарится, всыпать нарезанный тонкими полосками бекон. Выставить огонь на максимум, и, при постоянном помешивании, жарить еще 5 минут.
Гарнировать картофельным пюре или любым другим гарниром. Декорировать веточками зелени.
Тушеные куриные желудки
Это блюдо оценят любители готовить соусные блюда — чтобы была подливка и гарнир не казался суховатым.
Ингредиенты:
- куриные желудки — 1 кг;
- лук репчатый — 300 гр;
- морковь — 200 гр;
- масло растительное рафинированное — 100 мл;
- сельдерей корень — 50 гр;
- сметана жирная — 100 мл;
- приправа для курицы;
- вода — 250 мл;
- соль;
- лавровый лист.
Как приготовить:
- Лук обработать, вымыть, нарезать тонким ломтиком.
- Разогреть растительное рафинированное масло в сотейнике. Всыпать в него нарезанный лук и пассеровать пять минут.
- Всыпать к луку обработанные, нарезанные брусочком желудки.
- Всыпать в сотейник перетертую на крупной терке обработанную, промытую морковь. Добавить обработанный, зачищенный, нарезанный тонкой полусоломкой сельдерей.
- Накрыть сотейник крышкой, готовить желудки полтора — два часа. Воду добавлять по мере выпаривания.
- Примерно за четверть часа до окончания тушения посолить, добавить лаврушку, приправы и сметану. Далее — тушит до полной готовности.
Подавать можно как самостоятельное блюдо или с гарниром на выбор. Тушить желудки можно с добавлением картофеля, грибов, сыра, в майонезе — насколько позволит фантазия и желание.
Желудки куриные жареные с луком
Данный вариант — отличное решение вопроса семейного обеда. Домочадцы всегда будут рады новизне и разнообразию в домашнем меню. Они будут приятно удивлены, и, может быть, не сразу поймут, чем же таким вкусным вы их накормили.
Ингредиенты:
- куриные желудочки — 1 кг;
- лук репчатый — 300 гр;
- соль, специи, масло растительное рафинированное.
Приготовление:
- Субпродукты тщательно обработать, промыть, зачистить от пленки, нарезать пополам и ломтиком.
- Взять большой глубокий сотейник, переместить в него нарезанные желудки. Залить в сотейник четверть литра воды, укрыть крышкой. Готовить на умеренном огне около 2 часов. По мере выпаривания воды, допустимо подливать понемногу кипяченую воду. Периодически размешивать.
- За то время, пока желудки тушатся, обработать репчатый лук. Вымыть его, просушить бумажной салфеткой и нарезать полусоломкой. В отдельный сотейник влить масло растительное рафинированное и обжарить в нем нарезанный лук до состояния полной готовности.
- По прошествии указанного в рецептуре времени попробовать субпродукты на готовность. Если они достаточно мягкие, то нужно убрать сотейник с огня, слить через дуршлаг воду.
- В сотейник, в котором тушились желудки, влить масло растительное рафинированное, всыпать желудки. Обжарить их в течении 7 — 10 минут. Солить, перчить.
- Всыпать к субпродуктам жареный лук. Обжарить еще несколько минут. Добавить специи, убрать с огня. Дать выстояться в течение нескольких минут.
Рекомендуемая подача: со сметаной (в соуснике). Рекомендуемые гарниры: макароны, картофельное пюре, отварные овощи. Декорировать блюдо веточками зелени.
Еще один вариант тушеных желудков в сметане.
Ингредиенты:
- куриные желудки — 1 кг;
- лук репчатый — 200гр;
- морковь — 100 гр;
- мука — 40 гр;
- сметана жирная — 100 гр;
- майонез — 50 мл;
- рафинированное растительное масло;
- перец черный молотый;
- соль.
Как приготовить:
- Желудки обработать, промыть, нарезать средним кубиком. Можно предварительно отварить их, а затем уже нарезать.
- Обработать, перемыть, почистить лук. Мелко нарубить.
- Морковь обработать, перемыть, очистить, перетереть крупной теркой.
- Лук спассеровать в большом сотейнике в течение 5 минут на рафинированном растительном масле. Добавить к луку перетертую морковь. Пассеровать вместе еще 5 минут.
- К спассерованным овощам добавить подготовленные субпродукты. Долить небольшое количество бульона. Закипятить.
- После этого в сотейник добавить сметану, майонез, черный перец, соль, все тщательно перемешать. Готовить еще 5 минут.
- Просеять муку и всыпать к желудкам. Тщательно размешать. Готовить до мягкости желудков. Снять с плиты.
Гарнир любой. Допустимо подавать самостоятельным блюдом.
Куриные желудки с картошкой в сметане
Ну и вариант куриных желудков, который будет самым сытным и, наверное, самым вкусным изо всех вышеперечисленных.
Ингредиенты:
- куриные желудки — 500 гр;
- картофель — 500 гр;
- лук репчатый — 200 гр;
- чеснок — 2 зубчика;
- сметана — 100 мл;
- рафинированное растительное масло — 50 мл;
- вода — 200 мл;
- микс перцев;
- соль;
- прованские травы.
Способ приготовления:
- Субпродукты тщательно вымыть. Уложить в кастрюлю. Залить в нее воду. Она должна покрывать желудки полностью. Закипятить и готовить полчаса.
- Достать шумовкой желудки. Промыть, обсушить.
- Лук обработать, промыть, очистить. Перерезать тонкой полусоломкой. Спассеровать его в казане или объемной сковороде (сотейнике) в течение 5 минут.
- Желудки нарезать среднего размера ломтиком. Добавить к луку. Обжарить пару минут. Залить водой. Закрыть крышкой. Готовить четверть часа.
- Картошку вымыть, почистить, опять вымыть. Перерезать крупным ломтиком. Добавить к желудкам.
- Сметану соединить с солью, прованскими травами, специями. Мелко нарубить чеснок. Добавить его в сметанный соус. Влить соус к картошке с желудками. Тушить до готовности. Периодически снимать крышку и перемешивать содержимое.
Вместо сметаны можно использовать майонез. Или допустимо смешать оба продукта в пропорции 1: 1. С желудками в любом их виде отлично сочетается
Для его приготовления необходимо следующее:
- сметана — 200 гр;
- огурцы соленые — 150 гр;
- хрен — 50 гр;
- имбирь свежий — 1 ч.л. или молотый — 5 ч.л.
Как приготовить:
- Обработанные, нарезанные, обжаренные с луком и морковью желудки соединить с солеными огурцами, нарезанными мелким кубиком.
- Добавить тертый или сухой имбирь и хрен.
- Хорошо все перемешать.
- Потушить под крышкой 5 минут.
- Добавить сметану.
- Тушить еще 10 минут.
Вот таковы они, незаслуженно забываемые куриные желудочки. Нужно помнить несколько нюансов, чтобы ваши блюда имели идеальный вкус и радовали близких и гостей:
- самое главное — правильная подготовка и обработка продукта: недостаточно хорошо зачищенные желудки дадут неприятны привкус и будут жесткими;
- перед жаркой или тушением, а перед подготовкой к использованию в салате обязательно проварить субпродукты, чтобы добиться максимальной мягкости;
- если желтая пленка плохо снимается, ошпарьте их кипятком и тут же слейте воду;
- готовя желудки, добавлять соль исключительно в конце процесса — в несоленой жидкости продукт разваривается гораздо лучше;
- куриные субпродукты вообще прекрасно подходят для диетической кухни.
Оставить отзыв (1)
Источник
Куриные желудки являются вкусным и полезным субпродуктом и широко используются в кулинарии. Из них готовят паштеты, используют для изготовления салатов, подают в качестве горячего блюда с гарниром либо в виде самостоятельного кушанья. Несмотря на это, многие хозяйки довольно недоверчиво относятся к желудкам, считая их излишне сухими и жилистыми.
Однако подобные кулинарные казусы происходят в результате плохой подготовки и неправильного приготовления субпродукта. Жарка желудков также не является исключением, и часто при неумелом подходе они действительно получаются «резиновыми». Для того чтобы блюдо получилось вкусным и не вызвало разочарования от потраченных зря сил и времени, нужно просто научиться его готовить.
Критерии выбора
Для того чтобы жареные желудочки получились вкусными и полезными, их нужно правильно выбирать. В первую очередь, необходимо обратить внимание на их запах – свежий субпродукт имеет сладковатый, не вызывающий отторжения, аромат. Если же желудочки дурно пахнут, то надеяться на то, что во время термической обработки запах исчезнет, не стоит. В таком продукте, скорее всего, уже начались необратимые биологические процессы, поэтому покупать его ни в коем случае нельзя.
Вторым критерием выбора желудков является их внешний вид. В идеале продукт должен иметь насыщенно-розовый цвет и быть слегка увлажненным. Если желудки выглядят довольно сухими, то, скорее всего, были нарушены условия их хранения, в результате чего продукт потерял много влаги.
Если субпродукт продается в охлажденном виде, то необходимо обращать внимание на срок годности, который в этом случае составляет всего 48 часов. Также не рекомендуется приобретать замаринованные желудки. Это связано с тем, что очень часто недобросовестные продавцы пытаются маринадом замаскировать неприятный запах просроченного продукта.
Поэтому, какими бы аппетитными ни выглядели маринованные желудочки, от их приобретения лучше отказаться.
Особенности подготовки
В большинстве своем куриные желудки поступают в продажу уже очищенными. Однако заводской механической обработки часто бывает недостаточно. Плохо прочищенные желудки начинают горчить, имеют неприятный привкус и плохо жуются. Именно по этой причине перед жаркой они нуждаются в тщательно подготовке. Очищать желудки нужно следующим образом: в первую очередь, их следует промыть в прохладной воде, разрезать вдоль и вручную очистить от жесткой пленки.
Затем требуется аккуратно удалить жир, расположенный с внутренней стороны желудочков. Если с отделением желтой жировой пленки возникают сложности и никак не удается ее оторвать, то в таком случае нужно обдать желудки кипятком и быстро слить воду. После такой процедуры жировые пленки должны отделиться без затруднений. После того как с пленкой будет покончено, нужно удалить мелкие хрящики и еще раз промыть желудки теплой проточной водой. Непосредственно перед жаркой их необходимо поместить в кастрюлю, залить большим количеством воды, посолить и варить на медленном огне в течение часа.
Способы жарки
Существует несколько способов жарки куриных желудочков. Каждый из них требует минимальных затрат и позволяет получить на выходе вкусное и полезное блюдо.
Жареные желудки с луком
Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- полкилограмма субпродукта;
- 4 большие ложки растительного масла;
- 1-2 средние луковицы;
- одна большая морковь;
- соль и специи.
Технология приготовления желудков с луком довольно проста. Для этого нарезают предварительно очищенные и сваренные желудочки тонкой соломкой, выкладывают их на разогретую сковородку, добавляют нарезанный большими кольцами лук и тертую на крупной терке морковь. Затем содержимое сковороды солят и перчат, после чего ставят на огонь и закрывают крышкой. Жарят желудки в течение 10-15 минут до тех пор, пока морковь и лук не дадут сок.
Затем добавляют специи в виде базилика, тимьяна, орегано либо любых других приправ для курицы. После этого желудочки тушат в полученном соку до полной готовности. Если все сделано правильно, то в результате получится вкусное и мягкое блюдо, которое можно использовать в качестве добавки к рису, картофелю или макаронным изделиям.
Для того чтобы блюдо было еще сочнее и насыщеннее, его поливают сметанно-имбирным соусом. Для этого берут:
- 200 г сметаны;
- два соленых огурца;
- две большие ложки хрена;
- 50 г свежего имбиря или 1 ч. л. сухого продукта;
- соль и перец по вкусу.
Затем в только что поджаренные с луком и морковкой желудки добавляют мелко порезанные огурцы, измельченный имбирь и хрен. Затем закрывают сковороду крышкой, тушат на протяжении 3-5 минут, после чего добавляют сметану и готовят еще 10 минут. При точном соблюдении последовательности и пропорций желудочки по вкусу будут сильно напоминать грибы.
Жареные желудочки с чесноком
Для их приготовления потребуется:
- 1 кг субпродукта;
- одна луковица среднего размера;
- три зубчика чеснока;
- растительное масло;
- соль и перец.
В чугунную сковороду наливают растительное масло и ставят на огонь. После того как оно разогреется, добавляют предварительно почищенные и промытые желудочки и жарят их на умеренном огне под крышкой в течение 30-40 минут. В процессе жарки желудки обязательно помешивают, а за 10 минут до готовности добавляют мелко порезанный лук и чеснок. Приготовленное блюдо подают к столу в качестве добавки для любого гарнира либо в виде отдельного кушанья, расположив на большом салатном листе. Готовые субпродукты повторно разогревать нежелательно – от этого они могут утратить сочность и стать более жесткими.
Жареные желудочки с грибами
Для приготовления этого блюда понадобится:
- 1 кг субпродукта;
- 450 г шампиньонов;
- 5 г соуса табаско;
- 10 г куркумы;
- две больших луковицы;
- 120 мл растительного или оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- пучок укропа;
- соль и черный молотый перец.
В первую очередь, большую кастрюлю наполняют водой и ставят на огонь. После закипания туда кладут почищенные и промытые желудочки и варят в течение полутора часов. Солить воду при этом не нужно.
Сваренные субпродукты откидывают на дуршлаг и оставляют остывать. В это время промытые и очищенные шампиньоны нарезают на мелкие кубики, опускают в сковороду с раскаленным маслом, обжаривают до готовности и выкладывают на тарелку. Затем чистят и режут полукольцами лук, высыпают его в разогретую сковородку, подливают растительное масло, добавляют желудки и обжаривают под крышкой в течение 5 минут.
Затем к желудкам высыпают грибы, солят, добавляют молотый перец и соус табаско, тщательно перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 3-5 минут. При необходимости растительное масло еще раз подливают. Затем в сковороду кладут куркуму, измельченный или пропущенный через пресс чеснок и тушат еще 7 минут. После этого мелко режут зеленый укроп, добавляют к желудкам и тушат еще 2-3 минуты.
Подавать блюдо на стол нужно сразу же после приготовления. Допускать его остывания и повторного разогревания не рекомендуется. В качестве гарнира можно использовать любые крупы, картофельное пюре и макаронные изделия. Это блюдо очень хорошо сочетается со сливочным или сметанным соусом.
Жареные желудочки в кляре
Для этого рецепта потребуется:
- стакан растительного масла;
- 30 мл коньяка;
- одно яйцо;
- 5 больших ложек муки;
- 1/4 стакана молока;
- 1 большая ложка тертого имбиря;
- 50 мл соевого соуса;
- две маленькие ложки горчицы;
- 200 г сливок;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 0,2 кг замороженной брокколи;
- полкилограмма субпродукта;
- соль, специи, петрушка;
- 1 ст. л. сливочного масла.
Ход работы выглядит следующим образом:
- брокколи отваривают в соленой воде около 5 минут;
- чеснок и петрушку мелко рубят, добавляют брокколи и обжаривают на сливочном масле на небольшом огне;
- спустя 5 минут, добавляют горчицу со сливками и готовят еще столько же;
- приготовленную сливочно-овощную смесь остужают и взбивают с помощью блендера;
- после этого приступают к изготовлению кляра – для этого муку разводят подогретым молоком, добавляют коньяк, сырой желток одного яйца и соль;
- затем все перемешивают и оставляют на час при комнатной температуре, а яичный белок добавляют непосредственно перед жаркой;
- куриные желудочки, предварительно сваренные в течение полутора часов, мелко режут и заливают смесью соевого соуса с тертым имбирем и букетом приправ;
- через 50 минут субпродукты вынимают из маринада, окунают в кляр и обжаривают во фритюре до появления золотой корочки;
- важно хорошо прогреть масло – тогда хрустящая корочка будет образовываться очень быстро;
- поджаренные в кляре желудочки откидывают на дуршлаг и дают лишнему маслу стечь.
Перед подачей на стол блюдо посыпают кунжутом и поливают сливочно-овощным соусом.
Таким образом, грамотный выбор, правильная очистка и строгое соблюдение правил термической обработки позволяют приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое наверняка понравится домочадцам.
О том, как вкусно пожарить куриные желудки в сметанном соусе, смотрите в следующем видео.
Источник