Меню питание при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Коварная язвенная болезнь подстерегает каждого жителя 21 века. С ускорением темпа жизни и необходимостью решать сразу массу экстремальных задач современный человек заполучил серьезный риск развития болезней ЖКТ. Несбалансированное питание без какого-либо режима, некачественные продукты, злоупотребление фаст-фудом и полуфабрикатам наносят вред слизистой органов пищеварения, приводя к язве желудка. Ежедневный стресс и пагубные пристрастия только усугубляют положение. При таком диагнозе ключевым аспектом успешного лечения становится соблюдение диеты.

Особенности питания при заболеваниях желудка

Успешные научные исследования последних десятилетий разоблачили скромную бактерию Helicobacter pylori – главного виновника язвенной болезни. Сейчас разработаны эффективные медикаменты, успешно справляющиеся с ней. Щадящее питание должно стать правилом жизни, тогда язва двенадцатиперстной кишки и желудка останется лишь печальным воспоминанием.

Главные принципы диеты:

1. Прием пищи планируется с учетом времени переваривания употребляемых продуктов. Желудок не должен пустовать, но и переполнение недопустимо. Поэтому питание при язве – частое, дробное и малыми порциями. Оптимально соблюдение строго почасового графика приема пищи.

2. Необходимо четко следовать спискам допустимых блюд и яств под запретом. Гастроэнтерологи и диетологи давно сформулировали основное правило классификации продуктов: можно кушать при язве желудка только то, что не провоцирует избыточную выработку соляной кислоты.

3. Соблюдать максимально комфортную для желудка форму употребляемых блюд: предпочтительны кашеобразные, пюрированные и перетертые яства. Это особо актуально во время обострения.

4. Продукты должны обрабатываться термически без добавления масла, исключены жарка и гриль. Допустимы только отваривание на пару, тушение с водой, запекание.

5. Есть разрешено только комфортные по температуре блюда. Холодная и особенно горячая пища излишне раздражают и без того поврежденный орган.

6. Список рекомендованных блюд в диете при язве желудка должен состоять из легко усваиваемых продуктов, чтобы пища долго не задерживалась на этапе переваривания.

7. Меню составляться сбалансировано. Рекомендуемая суточная дозировка – 3 000 ккал. Рацион должен состоять из таких пропорций: 100 г белков, 120 – жиров и 400 – углеводов.

8. Минимум соли и сахара.

9. Рекомендовано увеличение потребления чистой питьевой воды без газа.

10. Рацион должен быть дополнительно обогащен приемом комплексов витаминов и минералов.

11. Категорически запрещается алкоголь, курение и наркотические препараты.

Это основополагающие законы щадящего питания. Конкретное меню зависит от тяжести язвенной болезни, места локализации воспаления, возраста и телосложения пациента.

Что можно и нельзя есть?

Категорически запрещены:

• свежеиспеченные хлеб, булки, батоны и прочие сдобные изделия;
• жирные бульоны и супы;
• мясо с прослойками жира;
• копчености, сырокопченые колбасы, вяленое мясо;
• соленья и маринованные заготовки;
• консервы;
• большинство сыров (острые, кислые, с плесенью);
• овощи с резким вкусом (редька, редис, чеснок, лук);
• кислые фрукты и ягоды;
• бобовые;
• пшено, перловка, крупа ячневая и кукурузная;
• шоколад и десерты на его основе;
• майонез, кетчуп и всевозможные соусы;
• кофе;
• газированные напитки, особенно сладкие, кислые морсы.

Допустимые продукты при язве двенадцатиперстной кишки и желудка:

• вчерашний хлеб, простые сухари, постное печение и запеченные пирожки с диетической начинкой;
• вареные яйца и легкие омлеты;
• прозрачные бульоны, негустые супы, преимущественно с овощами и крупами;
• молочные супы;
• отварное постное мясо, желательно куриное филе, крольчатина или телятина, блюда из нежирного фарша;
• рыба и блюда из нее (исключение – палтус и подобные жирные сорта);
• рис, греча, манная и овсяная крупа;
• макаронные изделия;
• кисломолочные низкокалорийные продукты;
• молоко (допустимо только 200-300 мл в день при условии его отличной переносимости);
• сливочное и растительное масло;
• пресные овощи (картофель, кабачки, тыква, брокколи и цветная капуста). Возможно потребление сладких сортов томатов, но в ограниченных количествах;
• травяные настои, компоты, минеральная негазированная вода, кисели и сладкие морсы;
• сладости с пектином (желе, мармелад, пастила).

Список продуктов в период обострения

Во время острого течения язвенной болезни диета становится более строгой, запрещая большинство любимых лакомств.

К общему списку недопустимых продуктов добавляются:

• все приправы и блюда с их применением;
• фрукты, овощи и ягоды с жесткой плотной кожурой;
• любые колбасы;
• всё печенье и выпечка;
• лук-репка в свежем виде.

В момент обострения слизистая желудка крайне восприимчива к любым агрессорам, поэтому питание должно быть максимально комфортным, не провоцирующим новую язву двенадцатиперстной кишки и/или желудка.

Курс медикаментозного лечения длится порядка 2 недель. В это время должны соблюдаться самые строгие ограничения в питании и режиме дня и отдыха. Впоследствии рамки диеты немного расширяются. Однако если есть стойкое желание навсегда забыть о язве желудка, к привычному бесконтрольному питанию возвращаться уже никогда нельзя.

В стадии обострения возможны случаи прободения язвы. Тогда возникает необходимость хирургического вмешательства. После операции, ликвидирующей язву желудка, питание – это очень серьезный вопрос. Первые несколько суток допустимо исключительно питье, далее по состоянию больного лечащим врачом разрешается постепенное введение пищи.

Обострение язвы желудка диктует свои правила питания.

1. Самый рекомендуемый овощ – тыква. Она не только вкусна, но и обладает ранозаживляющим свойством.

2. Каши разрешено кушать только с добавлением малого количества растительного масла. Сливочное – под запретом!

3. Вместо хлеба желательно есть сухарики. Они должны быть хорошо пережеваны или предварительно размочены.

4. Когда обостряется язва желудка, стоит отдать предпочтение легким овощным супчикам или второму куриному бульону.

5. Лучше совсем отказаться от соли.

6. Из лакомств изредка допустимы только сладкие желе и кисели из натуральных ягод. Вместо сахара желательно добавлять качественный мед.

7. Не запрещены компоты и отвары шиповника, но сваренные с минимальным содержанием сахара.

При отсутствии индивидуальной непереносимости молочных продуктов язва двенадцатиперстной кишки быстрее зарубцуется, если ежедневно кушать сметану с низким процентом жирности и пить по стакану теплого молока.

Меню на неделю при язвенной болезни

Чтобы в нелегкий период лечения язвы не ломать голову над вопросом, чего бы поесть, можно придерживаться следующего разработанного недельного плана:

Понедельник:

• Первый завтрак: жидкая разваренная манная каша или пресный омлет, ромашковый чай.
• Второй завтрак: отварная курица, кисель.
• Обед: овощной суп-пюре, отварные макароны, компот.
• Полдник: мясные паровые тефтельки с вареными овощами, травяной чай.
• Ужин: молочный суп с манкой или овсянкой, компот.

Вторник:

• Первый завтрак: разваренная греча с добавление измельченной в блендере отварной куриной грудки, чай.
• Второй завтрак: каша из тыквы, кисель с галетами.
• Обед: овощной суп-пюре, рагу из овощей с маленькими кусочками тушеного мяса, молоко.
• Полдник: кремообразный 1% творог с нежирной сметаной, запеченное яблоко, кисель.
• Ужин: паровые рыбные котлетки с морковным пюре, чай.

Среда:

• Первый завтрак: нежный творожок с банановой перетертой мякотью, молоко.
• Второй завтрак: каша из тыквы на молоке, травяной чай.
• Обед: куриный суп с вермишелью, овощное пюре, натуральный йогурт.
• Полдник: отварное куриное филе перетертое с цветной капустой, кисель.
• Ужин: молочная рисовая каша, фруктовое желе, молоко или отвар шиповника.

Четверг:

• Первый завтрак: запеканка из творога с манкой или рисом, молоко.
• Второй завтрак: питьевой обезжиренный йогурт, постное печенье.
• Обед: любой суп-пюре с сухариками, рагу из кабачков, котлетки из рыбы, компот.
• Полдник: молочная лапша, кисель.
• Ужин: отварная телятина или крольчатина, тушеный кабачок, травяной чай.

Пятница:

• Первый завтрак: нежный творожок с измельченными сухофруктами, ромашковый чай.
• Второй завтрак: натуральный йогурт, банан.
• Обед: куриный суп с овощами, отварные макароны, тефтельки, молоко.
• Полдник: суп молочный с лапшой, кисель.
• Ужин: тушеные овощи, телятина на пару, компот.

Суббота:

• Первый завтрак: каша на молоке с тыквой, травяной чай, желе.
• Второй завтрак: фруктовый пудинг, печенье, компот.
• Обед: бульон на основе цветной капусты, отварная куриная грудка, молоко.
• Полдник: запеканка из манки с морковью, кисель.
• Ужин: рыба тушеная, хорошо разваренный рис, компот.

Воскресенье:

• Первый завтрак: хорошо разваренная гречневая или рисовая каша, молоко.
• Второй завтрак: омлет, печеное яблоко, травяной чай.
• Обед: куриный крем-суп, овощное пюре с мясными тефтельками, компот.
• Полдник: каша молочная манная, кисель.
• Ужин: отварная рыба, макароны, молоко.

Дополнительно разрешается за пару часов до сна выпить кефир или обезжиренный йогурт. Главное – не забывать, что при язве можно есть часто, но малыми порциями. Желудок никогда не должен быть переполнен.

Блюда при язве на день

Какой бы строгой ни казалась диета, список продуктов достаточно широк. Применив фантазию, реально создать полезное и одновременно богатое по вкусовым характеристикам меню для людей с язвой желудка.

Первый завтрак: молочная каша из любой крупы. Важное условие – качественное разваривание злаков и зерен. Каша должна быть однородной и жидкой. Можно съесть и сваренное яйцо. Если не идет фаза обострения, то допустим и кусочек вчерашнего хлеба с маслом. Пить разрешается чай или компот из плодов шиповника.

Второй завтрак: омлет, запеченный в духовке или приготовленный в микроволновой печи, и компот. Допустимый вариант – нежирный творог, обязательно перетертый до кремообразной консистенции. Для подслащивания блюд рекомендован мед, а не сахар.

Обед: крем-суп из картошки и куриные фрикадельки. Ломтик подсушенного хлеба и компот. Вместо картофельного супа допустим молочный с лапшой.

Полдник: отличный вкусный вариант – печеное яблоко, печенье, например, галеты, и ватрушка с повидлом или творогом.

Ужин: овощное пюре с паровым рыбным филе или куриные тефтельки с вермишелью. Пить можно компот или травяной чай.

Последний перекус: стакан обезжиренного питьевого йогурта или кефира. Разрешено выпить кружечку ромашкового чая.

Рецепты блюд для диетического питания всегда достаточно просты в приготовлении, поскольку предполагают ограниченный способ готовки: отваривание, запекание или тушение. Запреты потребления привычного рациона пройдут незаметнее, если не зацикливаться на каком-то одном блюде, а экспериментировать и создавать максимум разнообразия из малого списка разрешенных яств.