Конфи из утиных желудков

Так хочется пестрых, свежих, ярких, неприглаженных вкусов и красок, солнечных лучей, свободы и теплого ветра. Со свободой немного подождем, тем слаще будет она на вкус. А пока – порадуем себя легким салатом.

Салат с обжаренными до карамельной корочки утиными желудками-конфи, с горстью хрустящих салатных листьев, свежими яркими бобами, похрустывающей сладкой редиской, яйцом с бережно сваренным текучим желтком, ломтями подсушенного деревенского хлеба, сбрызнутого зеленоватым оливковым маслом, в котором запах свежескошенной травы переплетается с хвойными нотами розмарина и прямолинейностью молодого чеснока. Версия классического французского салата Ландез, в котором главную роль играют утиные деликатесы.

Героем нашего салата стали Gésiers de canard confits – конфи из желудочков от утиной фермы “Утка-Утка”, которые мы приготовили на топленом утином жире от них же. Можно пойти другим, куда более простым путем – открыть баночку с жезье, но мы предпочитаем делать их сами.

Желудки – это мало используемая, к сожалению, часть домашней птицы, а жаль – ведь из них получается фантастическое конфи, причем делать его даже проще, чем, например, из ножек – не нужно беспокоиться о том, что они потеряют форму или переготовятся.

Gésiers de canard confits – Конфи из утиных желудочков

500 г утиных желудков

1-2 веточки тимьяна

2-3 лавровых листа

соль

свежемолотый черный перец

топленый утиный жир

Накануне приготовления подготовить желудочки, обрезав серебристую пленку и жир и разрезав их пополам. Приправить желудки солью, перцем и тимьяном, лавровым листом, выложить в закрывающуюся емкость и оставить мариноваться в холодильнике до утра.

На следующий день разогреть духовку до 120 градусов.

Выложить желудки и травы в небольшой керамический горшочек (огнеупорный, это важно) или в форму для запекания с высокими бортами, затем залить желудочки растопленным утиным жиром так, чтобы он сверху покрыл мясо слоем в 1 см.

Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и готовить в течение 3 часов или до желаемой мягкости. Затем вынуть желудочки из духовки, остудить и поставить в холодильник. Желудки должны быть полностью покрыты застывшим жиром. Дать вызреть им в течение 3-4 дней, а затем использовать в своих блюдах. Перед этим нужно вынуть банку из холодильника, дать ей постоять при комнатной температуре, а затем поставить в емкость с горячей водой на 10 минут, чтобы снять излишки жира.

А затем можно сделать, например, салат – как у нас.

В наши непростые времена доставка продуктов превратилась в реального помощника для многих, оказавшись весьма удобной опцией. Думается, что и после выхода из этой сложной для всех ситуации она сохранит свои позиции. Главное теперь для покупателей – выбрать тех, кто поставляет действительно отличные продукты и гарантирует их качество.

“Утка-Утка” , производитель и поставщик утиного мяса, полностью отвечает за своих птиц – утки породы Cherry Valley выращиваются в экологически чистых долинах в предгорьях Северной Осетии, откуда и попадают в столицу в виде деликатесных продуктов: паштетов, рийетов, сыровяленой грудки, конфи из ножек, сердечек, желудочков; целыми тушками и их “запчастями” – грудкой, ножками, печенью, крыльями, фаршем и так далее. Так что выбор за покупателями – готовить самим или использовать уже готовые деликатесы, которые всегда есть в ассортименте “Утки-Утки”.

Источник

Благодаря наличию разнообразных рецептов, утиные желудки можно готовить практически каждый день. Блюда получаются вкусные и сытные, а готовить легко. Важно знать некоторые секреты приготовления.

Необходимо тщательно подойти к процессу готовки. В первую очередь желудки нужно хорошо и быстро промыть водой, очистить от пленки. Затем опустить их в кипящую соленую воду с добавлением молотого перца и лаврового листа.

Не стоит ограничивать себя только варкой утиных желудков, существуют также такие кулинарные шедевры, как тушеные желудки с помидорами и луком, поданные к картофельному пюре, рису или просто к салату.

Сколько нужно варить желудки? Готовить их необходимо около часа.

Откройте для себя новый продукт и множество рецептов с ним, удивите своих родных и гостей очередным кулинарным сюрпризом.

Утиные желудки в пикантном соусе

Ингредиенты:

• Желудки утиные – 500 г;
• Лук – 3 шт.;
• Вино полусухое белое – 200 мл;
• Сметана нежирная – 3 ст. л.;
• Горчица (в зернах) – 3 ч. л.;
• Масло – по желанию;
• Соль, приправы и травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить утиные желудки: промыть, очистить от жира, удалить оболочку желудка.
2. После промывки и удаления всего ненужного оставить только мясо. Нарезать продукт тонкими пластинами.
3. Обжарить в мультиварке, выбрав режим «Жарка».
4. Жарить до полуготовности, а затем добавить лук, зерна горчицы и пряности.
5. Все перемешать в мультиварке и добавить полусухое вино. Оставить тушиться. Аромат получается отменным.
6. Когда испарится вино, добавить нежирную сметану и воду. Опять все перемешать.
7. Быстро довести до кипения и потушить еще около 2 часов.
8. Желудки готовы. Быстро, вкусно и ароматно!
9. На гарнир можно подавать пюре, макароны или рис.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

Желудки в сметанном соусе

Ингредиенты:

• Сметана – 300 г;
• Желудки утиные – 500 г;
• Лук – 2 шт.;
• Масло – по желанию;
• Вино столовое – 200 мл;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль, перец и приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо: утиные желудки промыть, срезать жир, пленку и оболочку, нарезать пластинами. Толщина пластин может быть любой.
2. Лук обжарить до золотистой корочки в мультиварке на программе «Жарка» при открытой крышке.
3. Добавить мясо и жарить в мультиварке около 6-7 минут.
4. Добавить соль, перец, пряности, травы по вкусу.
5. Обжарить все еще несколько минут в мультиварке и добавить столовое вино.
6. Добавить сметану по вкусу.
7. Крышку в мультиварке закрыть и тушить в режиме «Тушение» около 50 минут.
8. Блюдо, приготовленное в мультиварке очень нежное и ароматное!Рецепт не оставит никого равнодушным! Быстро и вкусно! Приятного аппетита!

Конфи

Ингредиенты:

• Желудки утиные – 500 г;
• Жир утиный – по вкусу;
• Соль морская;
• Перец и травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала желудки необходимо промыть, очистить, снова промыть и натереть морской солью и травами.
2. Можно по желанию добавить чеснок.
3. Поставить в прохладное место, лучше всего в холодильник на 24 часа.
4. На слабом огне растопить утиный жир, лучше всего использовать чугунную сковороду.
5. Достать желудки и приступить к приготовлению.
6. Желудки повторно промыть от соли и трав, так как за сутки мясо впитало достаточно маринада.
7. Просушить утиные желудки.
8. Погрузить мясо в сковороду, где растопился жир, полностью покрывая желудок.
9. Готовить на слабом огне как минимум 2 часа.
10. Блюдо готово, готовить быстро и просто! Можно пробовать сразу, а можно и через 2-3 недели. В связи с тем, что мясо конфи становится ароматным и вкусным только после того, как постоит в емкости в прохладном месте продолжительное время.
11. Достать из холодильника, обжарить и наслаждаться вкусом.Рецепт уникальный, рекомендуем попробовать! Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

• Пупки, сердце и печень – 500 г;
• Рис – 200 г;
• Курага – 100 г;
• Изюм – 100 г;
• Семена кунжута – 100 г;
• Бульон – 500 г;
• Шафран – 1,5 ч. л.;
• Зира – 1 щепотка;
• Чили – 1шт.;
• Масло топленое – 60 г;
• Тесто – 150 г;
• Соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть рис, залить его водой, посолить и замочить на 1-1,5 часа. Слить воду, затем залить в рис бульон и отварить до готовности.
2. Промыть теплой водой.
3. Изюм и курагу залить водой и оставить на 20 минут.
4. Мелко нарезать чили, можно даже очистить его и оставить без косточек, чтобы не был слишком острым.
5. В стакане с водой замочить шафран. Масло растопить.
6. Субпродукты промыть, очистить, нарезать пластинами.
7. Обжарить на сковороде. Первыми в сковороду следует выложить желудки, затем сердце, а в конце печень.
8. Добавить чили и семечки кунжута.
9. Затем тонко раскатать тесто. Выложить в смазанную маслом миску и добавить слоями продукты: рис, субпродукты, рис, изюм с курагой, рис.
10. Влить воду с маслом, завернуть края теста и поставить в духовку, разогретую до 190 С на 50 минут.
11. Откинуть плов на тарелку, заранее перевернув форму, и поставить обратно в духовку до момента появления хрустящей корочки.Рецепт прост в приготовлении. Готовить данное блюдо очень легко! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Террин из утки

Источник

Confit de canard – . , – . , . . . , – – . , – . , – “” , .

« »:

• – 1 . .
• – 3 .
• – – 2
• ( ) – 3 . .
• () – 1 .
• () – 1 .
• () – 1
• () – 2
• ( )

:

« »:

.

– . – . .

, . . , . . – .

* , , . , . 2 , 2 ( ) , .

** . – .

, , . , 12 ( ).

* , . . . . .

. , – . . , , . , , .

* , . . , – . , – , .

– , , – .

* – , . , – – – .

, , , . , , , , , , (3-5 ). , . – , , , .

* – . , – – .

. 140-150 . 2 4 , . , “” .

, . .

. , . /, , , . , . 3 12 ( – ).

* , .

, – . , .

* – , , – , – . ( . rillettes – , ).

?:

, , , , ( ), , . , , . , , – , , , , , – , .

– – . // / – , , , .

* ( ) .

?:

– – , , .

– . ( , ), , / / .

* .

** , ” ?”. – !

?

Confit de canard – . , – . , . . . , – – . , – . , – “” , .

: › ›

« »:

26

16

284

97

48

87

115

481

14

« » (2)

: 1 2

, ! , , , , .

– 100-110 , , , . , , . – , , , , .

, , , . “” , , , , , .

, . , .

, , : – – – … , , !

, , , . – , , .

, , – , , , ? ))

!!!! , , … ,

, )))

.

, . ! . . !

! . ( – ) . – , . . “”. ” ” “”, ( , ). .

28 2014 #

+1

!

!!! !!!

28 2013 #

, !

!

!!!!

, ! , . !!!!!

, , – ( ) ,

23 2013 #

! !

: 1 2

Источник