Какая температура желудка человека
В моем предыдущем выпуске я подробно разобрал почему пить во время еды безопасно.
Но возникает вопрос — а не влияет ли холодная пища, или холодные напитки на пищеварение?
Не ускоряет ли холодная газировка эвакуацию пищи из желудка, таким образом не давая ей нормально перевариваться, и вызывая необратимые проблемы с пищеварением. И главное – полезны ли супы?
Так же прошу ознакомится с моим выпуском на тему температуры напитков и риска заработать рак пищевода, балуясь кипяточком.
Как влияет температура пищи или жидкости на пищеварение?
В Русскоязычной сети существует утверждение, что холодные напитки (кола со льдом в фастфудах, например), вызывает ускоренное опорожнение желудка. Тем самым проклятые владельцы забегаловок наживаются на нас. Пища быстрее покидает желудок, значит, раньше наступит чувство голода.
Ура. Профит. А потребителям только горе – плохо переваренная пища, которая из-за холодной пищи была исторгнута из желудка, будет гнить в кишечнике и вызывать множество проблем.
Вот как это описывается в русскоязычной сети:
Кстати, это тот путь, на котором «МакДоналдс» и сделал себе огромные деньги. Запивая еду (сэндвичи, гамбургеры, хот-доги) ледяными напитками, человек никогда не сможет наесться фаст-фудом, а значит, придет перекусить еще и еще раз. При этом на горячие напитки – чай, кофе или устанавливается достаточно высокая цена, или они не включаются в комплексные наборы, или их просто не рекламируют. Зато ледяная «Кока-Кола», или стоит сравнительно дешево, или агрессивно навязывается яркими плакатами и цветовой гаммой.
Все эти размышления опираются на эксперимент Линденбратена Виталия Давидовича описанного им в своей докторской диссертации «Материалы к вопросу о действии на организм тепла» в 1969 (Институт экспериментальной медицины АМН СССР, г. Ленинград).
Там больному давали определённое количество бариевой каши, и делали рентген, если кашу давали прямо из холодильника, то время пребывания пищи в желудке сокращалось с 4-5 часов до 20 минут.
С 4-5 часов до 20 минут друзья! Вы серьезно? Ну это даже звучит смешно. Прежде чем попасть в кишечник, пища должна предварительно перевариться в желудке. А так получается, что гамбургер практически целым попадает в кишечник? Кишечник не способен усваивать и расщеплять белки, жиры, углеводы и прочие элементы из пищи, если она не была до этого обработана.
Учебники физиологии как наши, так и западные предлагают следующие сведения на тему того, как пища покидает желудок.
Факторы, которые вызывают и ускоряют опорожнение желудка
Во-первых, факторов, которые вызывают и ускоряют опорожнение желудка, несколько. Учебники физиологии температуру пищи не рассматривают.
Факторы следующие:
- Осмолярность химуса, т.е. пищевого комка;
- Кислотность желудочного содержимого;
- Это состояние комка (он должен быть перетерт в кашу);
- Давление на стенки желудка;
- Растяжение стенок желудка.
Кислотность желудочного сока
Содержимое желудка пропитывается желудочным соком и постепенно передвигается от начального его отдела к выходной части, которая называется пилорическим отделом. В этом месте располагается круговая мышца-сжиматель, так называемый пилорический сфинктер.
В стенках желудка есть хемо- и барорецепторы , которые посылают по центральным нервам импульсы возбуждения в ЦНС и таким образом открывают выход в 12 перстную кишку.
Т.е. если пища достаточно закислена, то она поступает в 12 перстную кишку. А уже в кишке кислный химус должен быть нейтрализован соком двенадцатиперстной кишки, имеющим щелочную реакцию. И только после нейтрализации пилорический сфинктер вновь раскрывается и пропускает следующую порцию пищевой массы.
Таким образом, переход пищевой кашицы из желудка в кишечник совершается постепенно, порциями.
Это способствует тщательной обработке содержимого желудка и кишечника пищеварительными соками и является важным условием эффективного пищеварения.
Понимаете, к чему я? Если пища недостаточно закислена – она не будет поступать в кишку. Это первый важный фактор. А чтобы пище достаточно хорошо зачислится, ей нужно механический перетереться.
Состояние пищевого комка
Твердые компоненты пищи задерживаются в желудке до их измельчения до частичек размером в 2—3 мм. Если человеком была принята средняя по объему порция смешанной пищи, то она задерживается в желудке на 3,5—4,5 ч. Сфинктер сам маленький – через него не проскочит бургер от холодной газировки.
В иностранной литературе описывается так-называемый эффект просеивания.
Недостаточно измельченная пища просто не будет проходить через сфинктер, а перестатикой желудка будет отбрасываться назад для того, чтобы лучше перетереться. Такое круговое движение и перемешивание пищи продолжается до тех пор, пока не образуется однородный химус, пригодный для эвакуации.
Это уже 2 фактора. Само устройство желудка не позволяет просто так пище эвакуироваться под воздействием одного фактора, т.е. холодной газировки.
Тут сложный регуляторный механизм. Очень сомнительно, чтобы температура могла резко изменить механизм пищеварения, который оттачивался миллионами лет эволюции. Пища как минимум должна закислится и перетрется.
Проблема эксперимента Линдербратена
Проблема эксперимента Линдербратена состоит в том, что на тот момент аппарат рентгенодиагностики не был таким совершенным как сейчас, и его подготовка к процессу съемки занимала продолжительное время. Если кашу больному давали прямо из холодильника, без разогрева, то есть вероятность того, что она покидала просвет желудка гораздо быстрее, чем аппарат был подготовлен к работе.
Научные исследования
Это физиология. А что нам говорят исследования по этому вопросу?
В одном исследовании горячие блюда увеличили скорость опорожнения желудка, в то же время у холодных блюд такого эффекта не наблюдалось.
Еще в одном исследовании обнаружили, что если еда холоднее или теплее температуры тела, то это вызывает замедление опорожнения желудка.
В третьем исследовании 1982 года, было установлено, что результаты влияния температуры пищи на опорожнение желудка, были различными, и то что тип эффекта определен индивидуальной физиологией человека, но не является универсальным для всех.
Еще в одном исследовании 1988 года была зафиксирована задержка опорожнения желудка как от холодной, так и от теплой жидкости. Тут использовали апельсиновый сок в качестве жидкости.
Зато в другом исследовании 1989 года указано, что температура пищи за 15-20 минут приходит в норму. Все конечно зависит от объема пищи. Хоть вы съели мороженное или выпиши горячий кофе. В этом исследовании не было обнаружено разницы в опорожнения желудка в широком диапазоне температур. Более того, не было разницы по выделению гастрина, желудочного гормона, который регулирует выделение соляной кислоты.
Еще одно исследование говорит о том, что холодная пища может иметь эффект замедления на частоту желудочного миоэлектрических активности, что приводит к снижению сократительной активности антрального отдела желудка. Охлаждение стенки желудка как раз вызывает именно замедлению перестатики, и, в следствии этого, замедление опорожнения желудка.
Еще одно исследование заявляет, что на самом деле люди имеют свои собственные характеристики опорожнения желудка и все очень различается. Тут важен индивидуальный фактор. У одно так, у другого иначе.
Получается, что фактические результаты научных исследований, являются полной противоположностью того, о чем твердят масс медиа и диетологи.
Научная данные показывают, что вода, сильно холодной или сильно горячей температуры, задерживает опорожнение кишечника. Что горячая, что холодная. Конечно не все однозначно, но большая часть исследований говорит именно об этом.
На сколько реально задерживается эвакуация пищи?
Оптимальная температура для того, чтобы пища покинула кишечник нормально – 37-40 градусов.
Но важно еще заметить, что я как и говорил ранее, пища очень быстро согревается до температуры человеческого тела, или остывает. Реальная задержка эвакуации пищи составляет 10-20 минут. А т.к. процесс переваривания пищи — это часто 3-5 часов – то это не существенный вклад в процесс пищеварения. Если, конечно, вы не пьете газировку каждые 2 минуты.
Влияет ли температура на переваривание пищи?
Может она как то препятствует работе соляной кислоты и ферментов? Увы, нет. Температур быстро приходит в норму, а работа энзимов совершается в широких рамках. Идеальная температура — это температура тела. Переваривание пищи имеет верхний предел температуры около 40 ° С.
Выводы:
Так что вывод очень простой – пейте сколько угодно и ешьте продукты какой угодно температуры. На процесс пищеварения это не сможет повлиять существенно.
На самом деле люди имеют свои собственные характеристики опорожнения желудка и все очень различается. Тут важен индивидуальный фактор. Вы ведь знаете, что психологический фактор очень сильно влияет на пищеварение.
Гастриты часто обусловлены нейрогенной природой, т.е. гастрит от нервов. Тоже самое и с температурой пищи. Иногда прямо хочется супчика тёплого поесть. Иногда хочется чего-нибудь холодного. В целом теплая пища делает пищеварение более комфортным. Кислотность желудка может повышаться просто от нервов. Поэтому прислушивайтесь к своим пищевым желаниям.
Если же пьете холодную воду – то процесс может слегка задержатся на 10-20 минут, что, как я уже говорил, – не существенно. А если едите горячий продукт,ноа запиваете холодной водой, то температура просто выравняется.
И какую бы вы не ели потрясающую, биоэкологический чистую пищу, сколько бы не ели полезных добавок – увидев шокирующие событие вроде жертв аварии вас просто вырвет всем этим добром. Так что не забывайте о другой стороне вопроса.
Чуть не забыл сказать , что как раз сладкая кола на самом деле замедляет эвакуацию из желудка потому, что она не только холодная, но и потому что это 10 % раствор сахарозы. А такие растворы эвакуируются медленнее чем обычная вода.
Но кола – жидкость. Она не смешивается с химусом и не будет задерживать именно химус. Об этом, и об изотонических растворах я рассказывал в моем предыдущем выпуске, который указан в начале статьи.
Хочу выразить благодарность замечательному блогу нашего эксперта Дмитрия Пикколо за часть исследований, на которые я ссылался в данной статье.
Источник:
- Gastrointestinal Motility H. J. Ehrlein and M.Schemann
- Mishima Y, Amano Y, Takahashi Y, Mishima Y, Moriyama N, Miyake T, Ishimura N, Ishihara S, Kinoshita Y. Gastric emptying of liquid and solid meals at various temperatures: effect of meal temperature for gastric emptying. J Gastroenterol. 2009;44(5):412-8. doi: 10.1007/s00535-009-0022-1. Epub 2009 Mar 25.
- Troncon LE, Iazigi N. Effect of test meal temperature on the gastric emptying of liquids. Braz J Med Biol Res. 1988;21(1):57-60.
- Bateman DN. Effects of meal temperature and volume on the emptying of liquid from the human stomach. J Physiol. 1982 Oct;331:461-7.
- Sun WM1, Houghton LA, Read NW, Grundy DG, Johnson AG. Effect of meal temperature on gastric emptying of liquids in man. Gut. 1988 Mar;29(3):302-5.
- McArthur KE, Feldman M. Gastric acid secretion, gastrin release, and gastric emptying in humans as affected by liquid meal temperature. Am J Clin Nutr. 1989 Jan;49(1):51-4.
- Effect of drink temperature on antropyloroduodenal motility and gastric electrical activity in humans W M Sun, R Penagini, G Hebbard, C Malbert, K L Jones, S Emery, J Dent, M Horowitz
- Effects of meal temperature and volume on the emptying of liquid from the human stomach
- ISBN: 978-5-496-00909-6 Экономический анализ: Учебник для вузов. 2-е изд., исправленное и дополненное. Стандарт третьего поколения, Цацулин А.Н. 2014 год
Источник
Температура пищи влияет не только на ее вкус и запах, но и на состояние здоровья человека в целом. Попробуем разобраться, при какой температуре блюда и напитки полезны для организма, а когда могут и навредить.
Влияние температуры пищи на скорость пищеварения
Одни диетологи утверждают, что чем холоднее пища, тем быстрее она переваривается, другие говорят обратное. Результаты последних зарубежных исследований указывают на то, что скорость пищеварения практически не зависит от исходной температуры блюда. Основной процесс переваривания происходит в тонком кишечнике. И какой бы не была первоначальная температура пищи, к моменту поступления из желудка в кишечник она будет соответствовать температуре тела.
Ферменты желудочного сока активно функционируют при 36-37 °С, поэтому еда такой температуры начинает перевариваться сразу. Горячая или холодная пища, поступающая в желудок, достигает 37 °С уже через 15-20 минут. Время, которое необходимо для охлаждения или нагревания пищи, на длительность пищеварения существенно не влияет.
В желудке пища находится не менее 3 часов. Она пропитывается соляной кислотой, обрабатывается ферментами, измельчается и превращается в полужидкую массу – химус. Скорость пищеварения индивидуальна для каждого человека. Она зависит от активности ферментов желудочно-кишечного тракта, кислотности желудка, состава пищи, но не от ее исходного температурного показателя. Размер пилорического сфинктера на выходе из желудка не превышает 3 мм, поэтому плохо переваренная пища пройти через него в кишечник не сможет.
Горячие блюда и напитки
Если температура блюда или напитка превышает 50 °С, его считают горячим. Ежедневное употребление такой пищи имеет негативные последствия:
-
Повышается риск развития рака пищевода. Если регулярно пить чай температурой 70 °С вероятность заболевания увеличивается в 8 раз. Термические ожоги слизистой оболочки пищевода провоцируют рак. В Иране учёные обследовали пациентов с онкологией и выяснили, что 98% из них – любители горячего чая. - Ожог слизистой оболочки губ, языка, щёк. Слизистая рта весьма чувствительна, даже небольшие повреждения вызывают сильную боль. В Латинской Америке горячий тонизирующий напиток мате местные жители употребляют через соломинку. Жидкость, минуя ротовую полость, сразу попадает в пищевод.
- Разрушение эмали зубов. Под действием горячего на поверхности эмали образуются микротрещины.
Как определить безопасную температуру напитка без термометра:
- стакан с чаем, холоднее 60 °С можно держать в руках;
- пища или напиток горячее 65 °С обжигают слизистую оболочку рта.
Холодные блюда и напитки
Пища, температура которой не ниже 10 °С, для организма безопасна. Проблемы возникают при увлечении слишком холодными блюдами, от которых ломит зубы:
-
Воспаление задней стенки глотки и миндалин. Под действием низкой температуры активизируются условно-патогенные микроорганизмы полости рта, что приводит к болям в горле. - Повреждение эмали зубов. Холодное, как и горячее, губительно для эмали. В микротрещины проникают бактерии, развивается кариес.
- Снижение работоспособности. У людей, вынужденных долгое время обходиться без горячего, ухудшается самочувствие.
Оптимальная температура пищи – выводы
Итак, исходная температура пищи не влияет на скорость пищеварения. Полезны и комфортны блюда и напитки, температура которых незначительно отличается от температуры тела. Оптимальная температура блюд, которые едят горячими, составляет 40-45 °С, напитков – до 50 °С, холодных – не ниже 10 °С. Изредка можно выходить за эти рамки. Излишнее пристрастие к холодному и горячему негативно сказывается на здоровье.
Источник
МОСКВА, 26 янв – РИА Новости. Самой горячей частью тела человека являются его митохондрии – миниатюрные “энергостанции” всех живых клеток. Их содержимое оказалось разогрето до рекордных 50 градусов Цельсия, что раньше считалось невозможным, говорится в статье, опубликованной в журнале PLoS One.
Человек, как и все остальные млекопитающие, поддерживает температуру своего тела на примерно одном и том же уровне, постоянно “сжигая” питательные вещества в мускулах, клетках печени, мозга и других внутренних органов. Как правило, все органы “разогреваются” подобным образом одинаково, однако существуют и некоторые исключения из правил вроде мошонки мужчин, чья температура составляет около 34 градусов Цельсия.
Главным источником этого тепла, как объясняют Доминик Кретьен (Dominique Cretien) из Парижского университета (Франция) и его коллеги, являются митохондрии – особые тельца, присутствующие во всех клетках тела людей и расщепляющие глюкозу и другие питательные вещества. Чуть меньше половины высвобожденной ими энергии превращается в молекулы АТФ, универсальной клеточной “энерговалюты”, а остальные 60% “сбегают” из митохондрии в виде тепла.
Эта мысль натолкнула Кретьена и его коллег на идею проверить, как много тепла производят митохондрии и как нарушения в их работе, в том числе связанные с развитием различных наследственных болезней, влияют на этот процесс.
Получить ответ на этот вопрос не так просто, как может показаться – митохондрии могут нормально работать только внутри живых клеток, и они обладают слишком маленькими размерами, чтобы их температуру можно было измерить напрямую. Для решения этой проблемы ученым пришлось создать специальную молекулу-“термометр”, цвет свечения которой падал примерно на 3% при повышении температуры среды на градус Цельсия.
Эта молекула, как объясняет Кретьен, была устроена таким образом, что она цеплялась за определенные выросты на поверхности мембран митохондрии, что помогло ученым не только измерить температуру внутри всей митохондрии в целом, но и в ее разных регионах.
Когда ученые впервые измерили температуры, их ожидал шок – оказалось, что митохондрии были как минимум на 10 градусов Цельсия горячее, чем окружающая их клеточная среда, а внутри органелл температуры достигали фантастической отметки в 50 градусов.
Изначально биологи не поверили сами себе – нагрев клеток до таких температур обычно завершается их смертью из-за того, что многие белковые молекулы разрушатся при нагреве до 45 и более градусов. Что самое интересное, высокая температура внутри самих митохондрий почти никак не влияла на нагрев самих клеток. Это говорит о присутствии некой формы “термоизоляции” внутри них, предотвращающей “утечку” тепла наружу.
Для проверки этих замеров ученые провели еще один эксперимент, в ходе которого они временно заблокировали или замедлили работу митохондрий, используя цианид калия и другие вещества, воздействующие на поры в “энергостанциях” клетки. Как показал этот опыт, подобная операция заставляла молекулы-“градусники” светиться ярче, что подтвердило, что митохондрии действительно работают при гораздо более высоких температурах, чем остальные части клеток и тела.
“Вне зависимости от того, подтвердятся ли эти выводы в будущем, нам нужно серьезнее относиться к любым попыткам изучения того, как распределено тепло по клетке и в каких ее точках оно вырабатывается. Даже небольшие различия в температуре митохондрий, в том числе и между мужчинами и женщинами, могут объяснять то, почему определенные болезни и виды рака поражают только представителей одного пола, и влиять на скорость старения нашего тела”, — комментирует открытие Ник Лэйн (Nick Lane), генетик из университетского колледжа Лондона (Великобритания).
Источник
ФИЗИОЛОГИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ПИЩЕВАРЕНИЯ
ОСОБЕНОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ЖЕЛУДКА
Функции желудка
1. Резервуар для пищи.
2. Смешивание пищи с желудочным соком.
3. Дальнейшее продвижение пищи по пищеварительной трубке.
Слизистый барьер желудка
Несмотря на действие кислоты и пепсина, переваривания стенок желудка не происходит благодаря наличию в нем слизистого барьера. Структурными компонентами слизистого барьера являются слой слизи, поверхность эпителиальных клеток и базальная мембрана. Поверхность эпителиальных клеток с их плотными клеточными соединениями и богатой фосфолипидами мембраной, формирует непроницаемый барьер. Базальная мембрана формирует еще одну защитную линию. Но более важной функцией базальной мембраны является поддержание восстановительных процессов, в результате которых слой эпителиальных клеток выравнивается после повреждения слизистой оболочки. Другим важным компонентом слизистого барьера является запас крови в слизистой оболочке. Сеть капиляров окружает каждую клетку, производящую кислоту. Ток крови направлен к поверхности слизистой, где она собирается в центральные вены. Эти капиляры собирают и вносят в слизистую бикарбонаты, являющиеся побочным продуктом синтеза соляной кислоты. Оттуда бикарбонаты попадают на поверхность слизистого пласта, где они нейтрализуют кислоту и поддерживают кислотность поверхности клеток на уровне 7,0, даже при кислотности желудочного содержимого, равной 1,0. Слизистый барьер может повреждаться физическими и химическими воздействиями (желчные соли, стероидные противовоспалительные препараты, желудочные паразиты, патогенная микрофлора и цитолитический эффект аммиака, продуцируемого ею). Нарушение слизистого барьера происходит также при недостаточном содержании протеина в рационе животного.
Желудочное наполнение
При попадании пищи в желудок в кардиальной его части снижается тонус покоя, вследствие повышения активности вагуса. К тому же, происходит растяжение гладкой мускулатуры и постепенное увеличение желудочного объёма, не связанное с повышением внутрижелудочного давления. Это называется аккомодацией и связано с угнетением вагусом волокон фундальной части желудка и гладкой мускулатуры. Такое явление позволяет клеткам гладкой мускулатуры пассивно растягиваться, когда пищевой ком попадает в желудок. Желудочные расстройства и неопластические заболевания нарушают аккомодацию, поэтому, даже при малом количестве пищи может случаться увеличение желудочного давления, что вызывает стимуляцию рецепторов желудка и акт рвоты.
Желудочная секреция и переваримость
Желудок секретирует водородные ионы, натрий, хлор, пепсиноген, липазу и слизь. Водородные ионы выделяются железами желудка в обмен на калий. Это происходит в слизистой поверхности париетальных клеток путем энергетически зависимого обмена энзима, называемого водородно-калиевая-аденозинтрифосфатаза. Обмен водородных ионов и калия происходит по градиенту концентрации. Ионы хлора двигаются на поверхность слизистой благодаря электрохимическому градиенту. Вода выходит из клеток по осмотическому градиенту. Она способствует образованию соляной кислоты. Регуляция секреции осуществляется в головном мозге, желудке и тонком кишечнике. Секреция кислоты может стимулироваться выделением ацетилхолина или гистамина при участии специфических рецепторов париетальных клеток. Ацетилхолин вырабатывается под воздействием возбужденного блуждающего нерва, а выделение гистамина стимулируется гастрином. Ацетилхолин и гистамин – это также главные стимуляторы секреции пепсиногена и слизи. Но избыточное количество гистамина тормозит выработку пепсиногена пилорического и кардиального отделов желудка.
Механизм секреции кислотостабильной липазы, расщепляющей не менее 30%жиров, пока не установлен. Собаки и кошки, в отличие от многих других видов, не секретируют желудочный сок постоянно. При отсутствии пищи в желудке, кислотность его содержимого обычно составляет от3,0 до 6,5. При стимуляции видом, запахом, вкусом или поступлением пищи в желудок, кислотность снижается за счет секреции кислоты. Стрессы также стимулируют секрецию. Поступление в желудок кислот, жирных кислот, гипертонических растворов, а также действие соматостатинов и простагландинов, секретируемых эпителиальными клетками, тормозит желудочную секрецию, вследствие резкого снижения кислотности содержимого желудка. Тормозящее влияние нейтрального жира на железы желудка бывает настолько сильным, что некоторое время после приема пищи секреция не восстанавливается.
Гастрин, секретин, экстракты мяса в двенадцатиперстной кишке ведут к выработке холецистокинина, способствующего желчной секреции, ферменты которой обусловливают дальнейшую эмульгацию жиров, усиливая моторную функцию кишечника (за счет энтерокинина). Средняя температура в желудке составляет 38-40 градусов С.
Рефлекторное отделение желудочного сока длится до двух часов после приема пищи. Высокая температура окружающей среды тормозит выработку желудочного сока. Клетками слизистой желудка вырабатывается пепсиноген, муцин, ионы водорода и хлора. Пепсин расщепляет белки до альбумозы и пептонов, а липаза – нейтральные жиры на жирные кислоты и глицерин. В пилорическом отделе желудка, имеющем слабощелочную среду, вырабатывается гликолитический фермент, расщепляющий гликоген до молочной кислоты. Растворение коллагена соединительной ткани при приеме жирной пищи тормозит сокоотделение в желудке.
Итак, в желудке всасывается вода, глюкоза, аминокислоты и минеральные вещества (в небольшом количестве, т.к. быстро проскальзывают по малой кривизне в 12-типерстную кишку, а, кроме того, выделяющиеся из протоков желез в полость желудка соки затрудняют их всасывание из-за сопротивления тока жидкостей). (Strombeck DR, Guilford WB, 1991)
ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ ПИЩИ В ТОНКОМ КИШЕЧНИКЕ
Тонкий кишечник играет ведущую роль в переваривании и всасывании продуктов питания, а также в водной и электролитной абсорбции. Поэтому при нарушениях его функции происходит полное нарушение поступления питательных веществ в кровь животного. Всасывание питательных веществ в тонком кишечнике идет двумя путями – полостным, за счет диффузии, и пристеночным, благодаря осмосу. Фильтрация питательных веществ осуществляется за счет гидростатического давления в кишечнике, поддерживаемого на уровне 3-5 мм рт. ст. Увеличение его до 8-10 мм рт.ст. ускоряет всасывание, но при достижении 80-100 мм рт. ст. кровеносные сосуды ворсинок сдавливаются и всасывание прекращается. За счет относительной стабильности гидростатического давления фильтрация незначительно ускоряет всасывание. ( Палика Л, 1998 г.) Более существенное значение имеют диффузия и осмос. Всасывание связано с процессами обмена веществ в эпителиальных клетках, в которых при всасывании увеличивается потребление кислорода и образуется тепловая энергия. Понижение температуры или угнетение обмена веществ подавляет всасывание. Движение ворсинок ускоряет всасывание: сокращаясь, они выжимают из себя кровь и лимфу, а при расслаблении создается разреженность в лимфатических полостях и сосудах, благодаря чему всасываются вещества, растворенные в химусе. В слизистой оболочке кишечника вырабатывается особый гормон – вилликинин, который возбуждает движение ворсинок. Механическое раздражение ворсинок плотными частями химуса во время движения кишок, усиливает движения кишечных ворсинок.
Белок
Переваривание белка в желудке начинается пепсином. Пепсин инактивируется в 12-ти перстной кишке и в дальнейшем происходит гидролиз протеина и полипептидов ферментами поджелудочной железы (трипсин, химотрипсин трипсин, карбоксипептидаза) и исчерченной каемки энтероцитов, энтерокиназа которых активирует трипсин. Получающаяся в результате смесь пептидов и полипептидов подвергается дальнейшему гидролизу пептидазой исчерченной каемки до ди- и трипептидов и аминокислот, которые проникают через исчерченную каемку в энтероциты посредством специфических переносчиков.
Жиры
Из желудка в кишечник жир поступает в виде тонкой эмульсии. Желчные кислоты способствуют дальнейшему эмульгированию. Липаза, фосфолипаза и холестераза, секретируемые поджелудочной железой, разрушают триглицериды, фосфолипиды и холестерин. Ко-фактор, известный как ко-липаза, также выделяется поджелудочной железой и расщепляет связь между жирными кислотами и глицеролом. Глицерин хорошо растворим в воде, поэтому быстро всасывается. Для всасывания жирных кислот необходимо присутствие желчных кислот в полости кишечника. Желчные кислоты вступают в связь с жирными кислотами и образуют соединения, хорошо растворимые в воде и легко проникающие в эпителиальные клетки ворсинок кишечника, где они распадаются на свои составляющие. Освободившиеся жирные кислоты проникают в лимфатические сосуды, затем поступают в печень. Важную роль во всасывании жира играет желчь. В слизистой кишечника жирные кислоты быстро вступают во взаимодействие с глицерином, в результате чего образуются частицы нейтрального жира. Всосавшиеся жиры поступают преимущественно в лимфатическую систему и лишь в небольшом количестве – в капиляры кровеносной системы. (Палика Л, 1998)
Углеводы
Оступают в двенадцатиперстную кишку в виде поли -, ди- и моносахаридов. Основной полисахарид – крахмал. Амилаза поджелудочной железы расщепляет крахмал до мальтозы. Мальтоза, лактоза и сахароза расщепляются ферментами исчерченной каемки мальтазой, лактазой и сахаразой. Мальтоза расщепляется на две молекулы глюкозы. Лактоза состоит из глюкозы и галактозы. Составляющими сахарозы являются глюкоза и фруктоза. Всасывание углеводов происходит преимущественно в виде моносахаридов – глюкозы, галактозы фруктозы и маннозы. Различные моносахариды всасываются с неодинаковой скоростью. Глюкоза и галактоза всасываются в два раза быстрее, чем фруктоза и в шесть раз быстрее маннозы. Через исчерченную каемку моносахариды всасываются в энтероциты и затем попадают в портальные вены печени.
Жидкость и электролиты
Кишечная секреция
Кишечная секреция осуществляется за счет кишечного эпителия. В клетках происходит транспорт хлоридов через базальную мембрану в энтероциты и через хлоридные каналы в исчерченной каемке в кишечную полость.
Всасывание
Всасывание жидкости и электролитов в тонком кишечнике. При этом соблюдается баланс между абсорбцией и секрецией. Для собак весом 20 кг приблизительное количество жидкости, поступающей ежедневно в кишечник, составляет приблизительно 2,7 литра (включая поступление жидкости извне, желудочный сок, слюну, поджелудочный сок и желчь). Порядка 1,35 литра всасывается в 12-перстной кишке, 1 литр – в тощей; 300 мл -в ободочной и прямой; 50 мл покидают организм с фекалиями. таким образом, в 12-типерстной кишке всасывается наибольшая часть пищи. это соотношение зависит от расстояний (пор) между энтероцитами, мембранного потенциала и типа транспортного процесса, специфичных для каждого отдела кишечника.
Транспорт
Кишечный транспорт и абсорбция жидкости и электролитов осуществляются за счет трех процессов: пассивная абсорбция, активная абсорбция и так называемое “медленное растворение”. Пассивная абсорбция может быть транс – и парацеллюлярной и осуществляться по химическому и электролитическому градиенту. Примером этого вида всасывания может быть транспорт натрия и хлора в 12-перстной и тощей кишках. Активный транспорт – это движение против градиента концентрации, которое происходит при затрате энергии, например, транспорт натрия через натриево-калиевые каналы. “Медленное растворение”- термин, обозначающий продвижение при помощи тока жидкости (воды), например, транспорт NaCl в 12-перстной кишке.
12-перстная кишка
12-перстная кишка обладает очень высокой проницаемостью, чем обеспечивается полное усвоение Na и Cl. Основной механизм усвоения Na в этом отделе кишечника – “растворяющее движение”.
Тощая кишка
Преобладающим механизмом всасывания является электронная натриевая и нейтронная NaCl абсорбция (пассивная абсорбция).
Регуляция абсорбции и секреции жидкости и электролитов.
Регуляция абсорбции и секреции воды и электролитов является автономным процессом, который связан с нейроэндокринной системой, расположенной в подслизистом сплетении. Ацетилхолин и вазоактивный кишечный полипептид являются основными медиаторами секреции. Норадреналин, соматостатин и опиоиды – это основные регуляторы абсорбции. На клеточном уровне, ацетилхолин и вазоактивный кишечный полипептид увеличивают количество внутриклеточного кальция и циклического аденозинтрифосфата, которые угнетают нейтральную натриевую и хлорную абсорбцию. Количество внутриэнтероцитного циклического аденозинмонофосфата увеличивается также некоторыми бактериями. Под воздействием витаминов группы В и аскорбиновой кислоты происходит всасывание железа.
Витамины
Абсорбция жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К) зависит от полноценного переваривания и всасывания жира в кишечнике. Таким образом, ухудшение усвоения жира может привести к дефициту жирорастворимых витаминов. При поражениях кишечника наступает также дефицит водорастворимых витаминов вследствие их разрушения. Это имеет диагностическое значение. Так, определение содержания в плазме витамина В12 и фолиевой кислоты используется при определении природы кишечных заболеваний.
Минеральные вещества
Тонкий кишечник – место абсорбции железа. Таким образом, дефицит железа в крови – общий симптом для неопластических и воспалительных заболеваний кишечника. Кроме того, в тонком кишечнике полностью или частично всасываются практически все микро- и макроэлементы, что имеет важное диагностическое значение. Всасывание хлористых солей натрия и калия лучше идет из гипо- и изотонических растворов. Соли кальция всасываются в кишечнике в результате образования комплексных соединений с жирными и желчными кислотами. На интенсивность всасывания кальция влияет количество солей натрия и калия. Избыток калия по сравнению с натрием ухудшает всасывание кальция. Быстрота всасывания фосфора из органических и неорганических соединений зависит от скорости расщепления этих соединений. Железо усваивается в виде закисных и окисных солей, причем всасывание закисных солей происходит быстрее.
Микроэлементы – медь, цинк, йод, кобальт и другие – всасываются в виде органических и неорганических соединений.(Strombeck DR, Guilford WB,1991)
МОТОРИКА ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Моторика желудочно-кишечного тракта осуществляется преимущественно за счет сокращений гладкой мускулатуры, контролируемых нейроэндокринной системой. Эти сокращения являются максимальными при поступлении в пищеварительный тракт пищи. Сегментарные сокращения обеспечивают полноценное смешивание пищевых составляющих. Уменьшение скорости эвакуации пищи обеспечивает хорошую абсорбцию, а, затем, перистальтические сокращения способствуют продвижению пищи по кишечнику. У здоровых животных процессы замедления продвижения пищи для оптимального её переваривания и всасывания, уравновешены с процессами продвижения пищи по кишечнику до формирования каловых масс. Нарушение кишечной моторики может привести к снижению времени эвакуации, име