Как почистить говяжий желудок в домашних условиях
+ Избранные (+0)
21 Ноября 2020 19:45 
7 тыс 0
Говяжий рубец или желудок или требуха – все это о субпродукте, получающемся при разделе быка или коровы. Сегодня не многие хозяйки готовы с ним возиться, т.к. дело это очень сложное и кропотливое, но так ли сложна подготовка продукта на самом деле?
Говяжий рубец – польза для человека и как применяется?
Желудок практически не имеет жира и вовсе обделен углеводами. Более чем на 95% он состоит из белка – строительного материала для наших мышц. При этом не стоит забывать о низкой калорийности животного продукта (97 ккал на 100 г) и высоком содержании полезных веществ (витамины B, PP, H, а также кальций, магний, фосфор, сера и множество антиоксидантов). Такой богатый состав позволяет использовать рубец во многих диетических программах, включая столы для диабетиков, больных подагрой и патологиями ЖКТ.
Используют рубец в разных кухнях мира и славяне не исключение. Его добавляют в салаты, варят с ним первые блюда, готовят из него горячие мясные шедевры, сытные рулеты и пр. В силу того, что это мышечный орган, который всю жизнь животного активно сокращается, время приготовления его достаточно длительное. К тому же требуется некоторая подготовка, что способна избавить желудок от лишних частей и неприятного запаха.
Как подготовить требуху к использованию?
«Грязный» рубец имеет не слишком привлекательный внешний вид и запах. На его поверхности остатки коровьей пищи, в частности травы, песка и пр. Обработка продукта подразумевает следующие шаги.
- Тщательно промыть желудок под проточной водой. Лучше делать это в перчатках, т.к. запах не выделанного рубца очень стойкий и долго остается на руках. Чтобы остатки пищи и пр. включений отходили лучше можно использовать крупную поваренную соль. Она оказывает скрабирующий эффект и легко справляет с частичной очисткой от зеленой пленки, также подойдет железная мочалка. Не стоит бояться порвать желудок, т.к. он достаточно эластичный и имеет слоистое строение, поэтому хорошо выдерживает активную чистку
- Разрезать рубец на удобные для последующей чистки части. Примерно 10/20, 15/25 см
- Замочить кусочки требухи для снятия части запаха. Сделать это поможет раствор уксуса – для этого необходимо соблюсти концентрацию не более 3-4%. Вымочка займет около 3-4 часов, но можно выдержать и до 6 часов.
При нежелании длительно вымачивать, допускается воспользоваться многократной варкой. Для этого рубец заливают водой, дают ему покипеть 2-3 минуты и сливают навар. Повторяют манипуляцию не менее 5 раз. Однако такая выварка будет провоцировать очень неприятный запах, поэтому делать это уместно либо на улице, либо в летней кухне. Впрочем, она имеет и плюс, следующий шаг – предварительной выварки уже не потребуется, а верхний слой с пленками хорошо отойдет
- После вымочки потребуется провести предварительную варку. Для этого рубец заливают водой и ставят на огонь. Дают ему покипеть 10-15 минут, обязательно снимая пенку, которая станет образовываться на поверхности. После чего рубец заливают холодной водой и снимают остатки зеленой пленки и светлых пленочек, чтобы в руках оказался молочно-белый продукт. На этом этапе пленки снимаются уже очень хорошо
- Теперь можно произвести окончательную варку, добавив любимые специи, лавр, зелень, овощи. Она занимает достаточно много времени – примерно 4 часа на слабом огне, поэтому важно следить, чтобы вода не выкипала. Для этого ее периодически доливают.
Готовый рубец мягкий без посторонних запахов – его очень легко наколоть на вилку. Далее его можно использовать для жарки, варки, добавления в холодные закуски. Излишки допускается заморозить и применить позже.
Говяжий рубец очень вкусное и оригинальное блюдо, которое непременно стоит попробовать хоть раз в жизни. Тем более что он еще и весьма полезен, даже для тех, кто активно худеет, качает мышцы или получает сложное лечение.
Источник
Мясо – это вкусно, полезно и привычно. За хорошее мясо мы согласны платить приличные деньги. Но иногда хочется чего-то новенького, интересного и даже экономичного.
В туше животного, кроме вырезки и прочей мясной прелести, находятся почки, печень, желудок, кишечник – то, что в официальных документах значится как субпродукты. Покупают и готовят их хозяйки нечасто, кроме печени. Но и из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.
Требуха, или рубец, – это часть желудка животного. Кстати, в Колумбии – крупнейшем производителе говядины в мире – эта часть туши стоит намного дороже, чем вырезка. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей – гораздо меньше. Поэтому субпродукты стоят дороже, и блюда из них считаются деликатесом.
Почему бы и нашим хозяйкам не попробовать требуху? Правда, приготовить ее быстро не получится. Эта часть туши требует длительной подготовки и готовки. Будьте готовы потратить на чистку и варку продукта до 5-6 часов. Успокаивает то, что постоянное присутствие хозяйки не требуется, так как работа проводится в несколько этапов.
Потребительские качества и польза требухи
Рубец – это практически чистый белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минеральными веществами – йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.
Калорийность продукта невелика и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и практически полное – жиров, делает требуху идеальным продуктом для девушек и молодых людей, придерживающихся правильного питания. Продукт разрешен для всех групп потребителей. Противопоказание – индивидуальная непереносимость.
Блюда из требухи встречаются в кухнях различных народов. Это знаменитый хаггис у шотландцев, фляки и флячки у поляков и украинцев и так далее.
Как выбрать качественную требуху?
Купить недорогой субпродукт можно на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.
Покупая требуху в стационарных точках продажи, вы избавите себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.
Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.
- Продукт должен иметь светло-серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
- Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
- Требуха должны быть чистой, без слизи и зеленых или гнилостных участков.
Продукт, купленный на рынке, требует предварительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.
Как почистить говяжью требуху?
Процедура чистки рубца требует от хозяйки скрупулезности и некоторой подготовки.
Приборы, материалы и реактивы:
- требуха;
- холодная вода;
- кипяток;
- кастрюля или тазик;
- столовый уксус;
- перманганат калия – он же привычная марганцовка;
- поваренная соль крупного помола;
- гашеная известь – гидроксид кальция;
- сода пищевая;
- нашатырный спирт.
Если вы решили приготовить требуху только что забитого животного, то предварительно очистите ее от остатков содержимого желудка. Тщательно вымойте рубец в проточной холодной воде. Разрежьте на несколько частей для удобства дальнейшей обработки.
Итак, начинаем чистить требуху! Есть несколько способов избавиться от неприятного запаха в домашних условиях.
- Обдайте рубец кипящей водой. После этого верхний слой кожи легко отойдет. Грязь соскабливается при помощи ножа. Готовый продукт должен быть серо-желтого цвета. Нужно убрать все остатки жира, так как он непригоден для готовки. Вымыть требуху холодной водой.
- После первичной обработки запах еще останется. Поэтому продолжаем чистить рубец.
- Приготовьте солевой раствор – на 1 л воды потребуется 45 г соли. Поместите требуху в раствор на 3 часа. Как только вода потемнеет, промойте продукт в холодной воде и снова поместите в солевой раствор. Так придется сделать 3 или 4 раза.
- Если предыдущий способ не помогает, то приготовьте раствор из столового уксуса и соли. Пропорции – по вкусу хозяйки. Раствор не должен вызывать неприятные вкусовые ощущения. Отправьте рубец в растворе и забудьте на 3 часа. После промойте холодной водой.
- Термический способ – варка субпродукта в соленой воде. Соль добавлять по вкусу. Отправить рубец в кипящую воду и оставить кипеть в течение 20 минут. Затем воду слить и промыть требуху. Снова отправить субпродукт в кипящий солевой раствор на 20 минут. Еще раз промыть и повторить операцию еще 1 раз. После трехкратной обработки неприятный аромат должен уйти.
- Приготовить раствор марганцовки. Цвет – бледно-розовый. Поместить рубец в раствор на 3 часа. Промыть, натереть крупной поваренной солью. Оставить еще на 30 минут. Промыть в проточной воде и начинать готовить.
- Подготовить раствор нашатыря и уксуса. Пропорции – на 1 литр воды 5 мл нашатырного спирта и столько же столового уксуса. Оставить субпродукт на 3 часа, промыть в холодной воде.
Важно!
Если животное старое, то от неприятного запаха избавиться очень трудно. Поэтому выбирайте рубец или прочие субпродукты от молодого животного.
Запах во время отваривания требухи крайне неприятный. И может распространиться по всему дому. Поэтому отваривайте субпродукты на открытом воздухе – на балконе, веранде, во дворе частного дома. Предварительно обдайте говяжий желудок кипятком. Это упростит процесс предварительной очистки.
Не забывайте!
После каждой операции продукты следует промывать большим количеством холодной проточной воды.
Чистить рубец – это кропотливая работа. От хозяйки требуются не только кулинарные умения, но и знания основ химии. Подготовленный продукт варят еще 5 часов. После этого рубец готов к употреблению.
Источник
: сообщение №1
Гаманчук *
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 05:49
Гаманчук *
- Гости
parsleyman,
Так как его всё таки очищать правильно,возможность брать его есть в изобилии.Мою кьорхером для собаки.Но хотелось бы и себе флячки приготовить,в Польше чуть ли не национальное блюдо и когда бывал там то постоянно заказывал,вкусненько.
: сообщение №2
Арабеска
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 13:50
Арабеска
- Имя:Ольга
- Страна:
- Город:Город 48
Вопрос становится риторическим.
https://youtu.be/CqCNwpHXBOQ современное исполнение очистки требухи в обычной кухне по способу Елены Молоховец.
Добавлено позже (28.12.2019 – 13:50):
Так как его всё таки очищать правильно,возможность брать его есть в изобилии.Мою кьорхером для собаки.Но хотелось бы и себе флячки приготовить,в Польше чуть ли не национальное блюдо и когда бывал там то постоянно заказывал,вкусненько.
Есть ещё видео на канале Диана Строгая. Она его обрабатывает вообще с момента убоя.https://youtu.be/AEPuJqCWbiE
Она теперь ещё и Емколбаски рекламирует, кстати!
: сообщение №3
Зевс
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 14:29
Зевс
Эксперт
- Авторы
- 5 512 сообщений
Не знаю у нас продаётся в метро беленький, я иногда покупаю.
Режу на большие куски потом варю, потом режу на мелкие кусочки и жарю с луком как мы в Союзе делали.
Очень вкусно хрустящие кусочки.
Немцы с ним суп варят.
Примерно так
: сообщение №4
Арабеска
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 14:34
Арабеска
- Имя:Ольга
- Страна:
- Город:Город 48
пойду на двор, забью корову. Теперь знаю как рубец чистить!
У меня отец это все мог делать и готовил тоже . Но я маленькая была, запаха не выносила и из кухни убегала! И готовил что то, но я уже не помню. Нашла вот рецепт из книги «Кругосветное путешествие по кухня разных народов» Авторы Гюнтер Линде и Хайнц Кноблох.
- Это нравится: Oleg и Умница
: сообщение №5
pokko1
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 16:06
pokko1
- Страна:
- Город:ставропольский край
Кипяток, вода, нож. Точнее вода, нож, кипяток, нож. В моих краях продают уже готовые очищенные промышленные. Редко дочищать приходиться. Соль, уксус в воду не добавлял, не знаю.
Сообщение изменено: pokko1, 28 Декабрь 2019 – 16:09.
: сообщение №6
pokko1
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 17:00
pokko1
- Страна:
- Город:ставропольский край
Дополню- на поверхность желудка подсыпаю соль крупного помола периодически. Сразу кипяток лить смысла нет, сначала снимаешь слизистую оболочку с остатками содержимого. Кипяток нужен, чтобы отделить более глубокий слой, мышечную пластину. Выдерживаю в кипятке мин 5 , желудок не чистится- ещё 5 минут. И да, процесс нудный, поэтому проще готовый покупать
Сообщение изменено: pokko1, 28 Декабрь 2019 – 17:02.
: сообщение №7
pokko1
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 17:25
pokko1
- Страна:
- Город:ставропольский край
Цитата.
Как говорит мой мясник: возьмите толстую часть (“шов”), отрежте, замочите в растворе уксуса, потом лейте кипяток и снимайте верхнюю пленку целиком.
-свинья это не кальмар, хрен так получится.
Сообщение изменено: pokko1, 28 Декабрь 2019 – 18:08.
- Это нравится: Арабеска и Дмитрий донской
: сообщение №8
Гаманчук *
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 17:25
Гаманчук *
- Гости
Популярное сообщение
Для себя решил больше даже и не пытаться связываться с этими рубцами.Пусть достаются для моего пса.Жизнь слишком коротка чтобы это есть,пойду отрежу кусочек сырокопченного балычка.
: сообщение №9
Oleg
Опубликовано 28 Декабрь 2019 – 17:35
Oleg
Почетный модератор
- Супермодераторы
- 4 155 сообщений
- Страна:
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
parsleyman, Просьба в этой теме больше ничего не писать, все ваши посты стерты, так-как вы проигнорировали мое предупреждение. Если вы проигнорируете это сообщение, то получите второе предупреждение и уйдете на неделю в отпуск.
- Это нравится: Арабеска и SkyWave
: сообщение №10
dlewerty
Опубликовано 29 Декабрь 2019 – 00:41
Для себя решил больше даже и не пытаться связываться с этими рубцами.Пусть достаются для моего пса.Жизнь слишком коротка чтобы это есть,пойду отрежу кусочек сырокопченного балычка.
Однозначно да! У меня еще бабушка возилась с этими рубцами, пока всей семьей не переубедили.. запах стоял в квартире ужасный.
: сообщение №11
iramaluta
Опубликовано 29 Декабрь 2019 – 19:25
iramaluta
- Имя:Ирина
- Страна:
- Город:Чайковский
продают уже готовые очищенные промышленные. Редко дочищать приходиться
Вчера купила рубец…уж не помню, в какой теме показывала…
Хочу показать, какой он там..в упаковке..- разморозила в воде…вот..
Совсем не пришлось ничего чистить. Только вымочила в воде около суток.
Скрутила, обвязала, поставила варить.
На данный момент варится уже 5 часов.
Не знаю, как правильно скручивать – наружу гладкой стороной или “махровой”.
Сделала и так и так.
Когда-то давно…лет 10 назад чистила сама полностью.
Не скажу, что есть какие-то особые секреты.
Нужно очень много воды и ещё больше терпения… – у меня получилось..!
- Это нравится: Bee happy и volveg
: сообщение №12
Надежда
Опубликовано 29 Декабрь 2019 – 19:31
Надежда
- Имя:Надежда
- Страна:
- Город:Краснодарский край
Не знаю ни чего про соль. Но вот когда беру рубец собакам, сразу 20-ти кг. брикетами, то заметила такую вещь. После повторной заморозки зеленая фигня легко смывается обычной водой
: сообщение №13
pokko1
Опубликовано 29 Декабрь 2019 – 19:39
pokko1
- Страна:
- Город:ставропольский край
iramaluta, промку вообще почти обрабатывать не нужно, согласен полностью, иногда просто местами дочистить, ее и стараюсь брать. Но я и обработанный крайне редко для себя покупаю, не фанат, наигрался, раньше в хаш добавлял, сейчас добавляю говяжьи хвосты с куском крестца, мяса там вполне достаточно. Я про необработанную писал , просто водой у меня почистить желудок не получалось , только с кипятком. Со свиным проще.
Свиную череву- тонкую кишку, и толстую кишку свиную когда-то чистил просто с солью вместо абразива и холодной водой, вот здесь кипяток вообще не нужен.Тоже зарекся от этого процесса.
Сообщение изменено: pokko1, 29 Декабрь 2019 – 20:01.
: сообщение №14
Зевс
Опубликовано 11 Январь 2020 – 19:33
Зевс
Эксперт
- Авторы
- 5 512 сообщений
Сегодня был в метро и купил рубец 3 кг.
На следующей неделе сделаю одно блюдо с рубцом.
Сообщение изменено: Зевс, 11 Январь 2020 – 19:34.
Источник