Как быстро пища доходит до желудка

Ваша пищеварительная система жизненно важна для обеспечения организма питательными веществами, которые он извлекает из продуктов, которые вы едите.

Во время переваривания пища, которую вы съели, проходит через желудочно-кишечный тракт, где она постепенно расщепляется, позволяя усвоить питательные вещества.

Каждая часть вашего желудочно-кишечного тракта специализируется на разных аспектах пищеварения. Например, ваш желудок расщепляет пищу механическими и химическими методами. Затем он выводит содержимое в тонкую кишку, где происходит всасывание питательных веществ.

Хотя оно может варьироваться, есть оценки относительно среднего времени, которое требуется еде, чтобы пройти через ваш желудок и другие части желудочно-кишечного тракта.

Давайте подробно рассмотрим, как это работает и сколько времени это занимает.

Через какое время еда покидает желудок?

Как правило, пища переходит из желудка в тонкий кишечник за 2–4 часа.

Точное время может зависеть от нескольких факторов, таких как состав и размер еды, гормоны и пол. Женщины, как правило, переваривают пищу медленнее, чем мужчины.

Когда пища попадает в желудок, происходит следующее:

Расслабление. Верхняя часть желудка расслабляется, чтобы принять пищу, которую вы съели. Вот почему после еды ваш живот может выглядеть немного вздутым.
Пищеварение. Ваш желудок использует ритмичные взбалтывания и измельчения (механическое пищеварение), а также желудочную кислоту и ферменты для расщепления еды.
Опорожнение. Сфинктера толкает небольшое количество пищи, чтобы постепенно освободить желудок и двигаться в тонкую кишку.

Покидая желудок, пища проходит через кишечник :

Тонкая кишка. В тонком кишечнике пища смешивается с дополнительными пищеварительными жидкостями. Здесь происходит большая часть усвоения питательных веществ. Пища может находиться в тонком кишечнике от 2 до 6 часов.
Толстая кишка. В толстом кишечнике (толстой кишке) вода всасывается, а остатки пищеварения превращаются в стул. Продукты жизнедеятельности из вашей пищи проводят в толстом кишечнике около 36 часов.

В целом, чтобы пища прошла через весь желудочно-кишечный тракт, может потребоваться от 2 до 5 дней.

Могут ли некоторые продукты перемещаться через желудок медленнее или быстрее?

Состав пищи может играть большую роль в том, сколько времени нужно, чтобы еда покинула желудок.

Давайте рассмотрим некоторые важные факторы, связанные с питанием, которые могут повлиять на то, как долго ваш желудок пустеет.

Последовательность

Жидкости обычно быстро покидают желудок. Например, после того, как вы выпьете стакан воды, по оценкам, только 50 процентов ее останется в желудке через 10 минут.

Твердая пища часто требует дальнейшего расщепления и дальнейшего разжижения, а это означает, что обычно требуется больше времени, чтобы покинуть желудок. Фактически, обычно требуется от 20 до 30 минут, прежде чем твердая пища начнет покидать ваш желудок.

Калорийность

Независимо от консистенции, продукты и напитки с более низким содержанием калорий обычно быстрее покидают желудок. На более калорийные продукты и напитки потребуется больше времени.

Например, в то время как вода уходит из желудка с большой скоростью, более калорийная жидкость, такая как стакан фруктового сока или молочный коктейль, будет выходить медленнее.

Содержание питательных веществ

Продукты и напитки, богатые углеводами и белками, легче расщепляются в желудке и, как следствие, быстрее покидают его.

Однако продукты с высоким содержанием жира и клетчатки проводят в желудке больше времени. Вот почему вы можете дольше чувствовать сытость, если едите продукты с высоким содержанием жира или клетчатки.

Объем

Размер еды может повлиять на скорость, с которой еда покидает ваш желудок.

Важно отметить, что у твердой пищи часто бывает период задержки до начала опорожнения желудка. Однако по прошествии этого периода задержки большие порции пищи пустеют быстрее, чем меньшие.

Есть ли способ узнать, опустел ли желудок?

Если вы не ели несколько часов, ваш желудок, скорее всего, пуст.

Однако имейте в виду, что скорость опорожнения желудка может варьироваться в зависимости от того, что вы съели, и других факторов. Из-за этого время не всегда может быть очень точным показателем пустого желудка.

Когда ваш желудок пуст, вы можете испытывать физические симптомы голода. Вот некоторые из них:

урчание в животе или боли;
слабость;
головная боль;
раздражительность.

Приём лекарств натощак

Некоторые лекарства нужно принимать натощак. На это есть несколько причин.

Во-первых, пероральные препараты всасываются в кровоток через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Из-за этого наличие еды в желудке может замедлить всасывание лекарства, что сделает его менее эффективным.

Во-вторых, есть продукты, которые могут влиять на действие определенных типов лекарств. Это потенциально может увеличить или уменьшить уровень препарата в вашем организме. Этот тип взаимодействия называется взаимодействием между пищей и лекарствами.

Вот некоторые примеры взаимодействия пищевых продуктов и лекарств:

Грейпфрут. Грейпфрут может повысить уровень некоторых лекарств в крови. Примеры включают некоторые статины и лекарства от артериального давления.
Витамин К. Продукты с высоким содержанием витамина К, такие как шпинат, капуста и брюссельская капуста, могут снизить эффективность разжижающего кровь варфарина.
Жирные блюда. Употребление пищи с высоким содержанием жиров может снизить уровень эзомепразола, ингибитора протонной помпы, в кровотоке.

Если потребление пищи может повлиять на лекарство, в вашем рецепте будет указано принимать его натощак.

Если нужно принимать лекарства во время еды, когда это следует делать?

Иногда вам могут выписать лекарства, которые нужно принимать с пищей. На это есть несколько причин:

Уменьшает побочные эффекты. Некоторые лекарства, такие как нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) и кортикостероиды, могут вызывать расстройство желудка при приеме натощак. Наличие пищи в желудке может снизить вероятность этих побочных эффектов.
Это помогает при заболевании. Прием пищи влияет на некоторые состояния здоровья, такие как диабет или изжога. Вот почему важно принимать лекарства от таких состояний во время еды.
Это помогает в абсорбции. Иногда еда в желудочно-кишечном тракте может помочь с абсорбцией лекарства. Это верно для некоторых типов лекарств от ВИЧ.

Если у вас есть лекарство, которое вам нужно принимать во время еды, постарайтесь согласовать прием лекарств с приемом пищи.

Всегда следуйте инструкциям на упаковке рецепта и обращайтесь к своему врачу или фармацевту с любыми вопросами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Ïî ñëîâàì Â.È. Ãèëÿðîâñêîãî, òðàêòèð äëÿ ìîñêâè÷åé áûë «ïåðâîé âåùüþ», çàìåíÿâøåé áèðæó, ñòîëîâóþ, ìåñòî ñâèäàíèé è ðàçãóëà. Òðàêòèðàìè ïåðâîíà÷àëüíî íàçûâàëèñü ãîñòèíèöû ñ ðåñòîðàíàìè, âîçíèêøèå íà îñíîâå ïîñòîÿëûõ äâîðîâ ïðè ïî÷òîâûõ ñòàíöèÿõ. Î ïèòåéíîé êóëüòóðå â Ìîñêâå, ñàìûõ èçâåñòíûõ òðàêòèðàõ è èõ âëàäåëüöàõ, î òîì, ÷åì óãîùàëè ìîñêâè÷åé â òðàêòèðàõ ìîæíî ïðî÷èòàòü â äàííîé ñòàòüå

Ïåðâûé òðàêòèð ïîÿâèëñÿ â 1547 ãîäó (ïî äðóãèì ñâåäåíèÿì, â 1552), êîãäà öàðü Èâàí IV Ãðîçíûé îòêðûë äëÿ ñâîèõ ïîä÷èíåííûõ êàáàê íà Áàë÷óãå. Â öàðñòâîâàíèå Àëåêñåÿ Ìèõàéëîâè÷à â Ìîñêâå ÷èñëèëîñü 3 êàáàêà, çàòåì 25. Â XVIII â. ÷èñëî ïîäîáíûõ çàâåäåíèé ïðîäîëæàëî ðàñòè.

&s;åì êîðìèëè â ìîñêîâñêèõ òðàêòèðàõ XIX âåêà Èñòîðèÿ, Èñòîðèÿ Ðîññèè, 19 âåê, Òðàêòèð, Åäà, Ïèòüå, Ôîòîãðàôèÿ, Èíòåðåñíîå, Êîïèïàñòà, Äëèííîïîñò, Ìîñêâà

Âî âðåìåíà öàðñòâîâàíèÿ Åêàòåðèíû II â Ìîñêâå íàñ÷èòûâàëîñü îêîëî 40 òðàêòèðîâ è äðóãèõ çàâåäåíèé. Ê 1872 ã. èõ ÷èñëî âîçðîñëî äî 653. Íàñûùåííîñòü òðàêòèðàìè áûëà íåîäèíàêîâîé â Òâåðñêîé ÷àñòè èõ íàñ÷èòûâàëîñü 60, â Ïðå÷èñòåíñêîé 19, â îñòàëüíûõ ðàéîíàõ êîëè÷åñòâî ýòèõ çàâåäåíèé êîëåáàëîñü â óêàçàííûõ ïðåäåëàõ.

Âî âñå âðåìåíà Ìîñêâà áûëà ãàñòðîíîìè÷åñêîé ñòîëèöåé íàøåãî ãîñóäàðñòâà. Ñåãîäíÿ çäåñü ãàñòðîëèðóþò ñàìûå ìîäíûå çàãðàíè÷íûå øåô-ïîâàðà, ñòîëè÷íûå ðûíêè èçîáèëóþò ñàìûìè èçûñêàííûìè äåëèêàòåñàìè, à âûáîð ðåñòîðàíîâ íà ëþáîé âêóñ è êîøåë¸ê. Íà ïðîòÿæåíèè âåêîâ Ìîñêâà çàäà¸ò êóëèíàðíóþ ìîäó. Âñïîìíèì ñàìûå èìåíèòûå ìîñêîâñêèå òðàêòèðû è áëþäà, êîòîðûå â íèõ ïîäàâàëè.

Òðàêòèð Òåñòîâà

Ôîòî 1900 ã. Áîëüøàÿ Ìîñêîâñêàÿ ãîñòèíèöà. Ñïðàâà êðàåøåê äîìà, â êîòîðîì ðàñïîëàãàëñÿ Òðàêòèð Òåñòîâà

“Áîëüøîé Ïàòðèêååâñêèé òðàêòèð” (ïîçæå “Ðåñòîðàí Òåñòîâà”) â 1868 ãîäó îòêðûë ìîñêîâñêèé êóïåö Èâàí ßêîâëåâè÷ Òåñòîâ, è íàõîäèëñÿ îí â äîìå Ïàòðèêååâà (îòñþäà è íàçâàíèå) â Îõîòíîì ðÿäó.

Èçâåñòíûìè íà âñþ ñòîëèöó áûëè òåñòîâñêèå ïîðîñÿòà, êîòîðûõ ïîäàâàëè ñ êàøåé. Òàêæå áûëè ïîïóëÿðíû ñóï èç ðàêîâ ñ ðàññòåãàÿìè, áîòâèíüÿ ñ áåëîðûáèöåé, ãóðüåâñêàÿ êàøà ñ ôðóêòàìè, à îñîáåííî êóëåáÿêà ñ äâåíàäöàòüþ íà÷èíêàìè.

À âîò ÷òî ïèñàë ïðî íàïèòêè Âëàäèìèð Ãèëÿðîâñêèé:

“Ìîìåíòàëüíî íà ñòîëå âûñòðîèëèñü õîëîäíàÿ ñìèðíîâêà âî ëüäó, àíãëèéñêàÿ ãîðüêàÿ, øóñòîâñêàÿ ðÿáèíîâêà è ïîðòâåéí Ëåâå ¹ 50 ðÿäîì ñ áóòûëêîé ïèêîíà. Îñîáåííî áîéêî òîðãîâëÿ øëà ñ àâãóñòà, êîãäà ïîìåùèêè ñî âñåé Ðîññèè âåçëè äåòåé ó÷èòüñÿ â Ìîñêâó â ó÷åáíûå çàâåäåíèÿ è êîãäà óñòàíîâèëàñü òðàäèöèÿ ïîîáåäàòü ñ äåòüìè ó Òåñòîâà

Ìíîãî ãóðìàíîâ áûâàëî ó Òåñòîâà, çàêàçûâàâøèõ ïîðöèè õîëîäíîé áåëóãè, ñåìãè èëè îñåòðèíû ñ õðåíîì, áàëûê, èêðó, æàðåíîãî ïîðîñåíêà, òåëÿòèíó, áîòâèíüþ ñ áåëîðûáèöåé è ñóõèì òåðòûì áàëûêîì, êóëåáÿêó ñ íà÷èíêîé â 12 ÿðóñîâ ñ íàëèìüåé ïå÷åíêîé è êîñòÿíûìè ìîçãàìè â ÷åðíîì ìàñëå, îêîðîê, ðàññòåãàè, ðÿá÷èêà ñ êóðîïàòêîé.

Ïîñëå ñïåêòàêëÿ ñòîÿëà î÷åðåäüþ òåàòðàëüíàÿ ïóáëèêà. Òåñòîâ ïðèáèë ê ñâîåé âûâåñêå ãåðá è íàäïèñü: «Ïîñòàâùèê âûñî÷àéøåãî äâîðà». Ïåòåðáóðãñêàÿ çíàòü âî ãëàâå ñ âåëèêèìè êíÿçüÿìè ñïåöèàëüíî ïðèåçæàëà â Ìîñêâó ñúåñòü òåñòîâñêèé ðàêîâûé ñóï ñ ðàññòåãàÿìè.”.

Òðàêòèð “Ýðìèòàæ”

Íà ìåñòå çíàìåíèòîãî òðàêòèðà «Ýðìèòàæ», êîòîðûé íàõîäèëñÿ íà Òðóáíîé ïëîùàäè, íà óãëó Ïåòðîâñêîãî áóëüâàðà è Íåãëèííîé, â ãîäû íýïà áûëà ðàçìåùåíà «ñòîëîâàÿ-êàôå ÌÑÏÎ ¹21″, à çàòåì Äîì êðåñòüÿíèíà ñ çàëîì íà 450 ìåñò, ãäå ïðîâîäèëèñü êóëüòóðíî-âîñïèòàòåëüíûå ìåðîïðèÿòèÿ äëÿ ïðèåçæàâøèõ â Ìîñêâó êðåñòüÿí.

Òðàêòèð «Ýðìèòàæ» ïðîñëàâèëñÿ íà âåñü ìèð ñâîèìè áëþäàìè. Ôðàíöóçñêèé ïîâàð Ëþñüåí Îëèâüå ñîâìåñòíî ñ ðóññêèì êóïöîì ßêîâîì Ïåãîâûì ïîñòðîèëè òðàêòèð, ïåðåä äâåðüþ êîòîðîãî îñòàíàâëèâàëèñü ñàìûå äîðîãèå óïðÿæêè ëîøàäåé. Ôðàíöóç ïðèäóìàë çíàìåíèòûé ñàëàò, óâåêîâå÷èâøèé åãî èìÿ.

Ïåðâîíà÷àëüíî Îëüâüå èçîáðåë äëÿ ñâîåãî ðåñòîðàíà âîâñå íå ñàëàò, à áëþäî ïîä íàçâàíèåì «Ìàéîíåç èç äè÷è». Äëÿ íåãî îòâàðèâàëè ôèëå ðÿá÷èêîâ è êóðîïàòîê, ðåçàëè è âûêëàäûâàëè íà áëþäî, ñìåøàâ ñ êóáèêàìè æåëå èç áóëüîíà ïòèöû. Ðÿäîì èçÿùíî ðàñïîëàãàëè âàðåíûå ðàêîâûå øåéêè è ëîìòèêè ÿçûêà, ïîëèòûå ñîóñîì ïðîâàíñàëü. À â öåíòðå âîçâûøàëàñü ãîðêà êàðòîôåëÿ ñ ìàðèíîâàííûìè êîðíèøîíàìè, óêðàøåííàÿ ëîìòèêàìè êðóòûõ ÿèö.

Ïî çàìûñëó ôðàíöóçñêîãî ïîâàðà, öåíòðàëüíàÿ «ãîðêà» ïðåäíàçíà÷àëàñü íå äëÿ åäû, à ëèøü äëÿ êðàñîòû, êàê ýëåìåíò äåêîðà áëþäà. Íî âñêîðå Îëèâüå óâèäåë, ÷òî ìíîãèå ðóññêèå íåâåæè ïîäàííûé íà ñòîë «Ìàéîíåç èç äè÷è» ñðàçó ïåðåìåøèâàþò ëîæêîé êàê êàøó, ðàçðóøàÿ òùàòåëüíî ïðîäóìàííûé äèçàéí, çàòåì ðàñêëàäûâàþò ïî ñâîèì òàðåëêàì è ñ óäîâîëüñòâèåì åäÿò ýòó ñìåñü.

Îò óâèäåííîãî îí ïðèøåë â óæàñ. Íî íà ñëåäóþùèé äåíü èçîáðåòàòåëüíûé ôðàíöóç â çíàê ïðåçðåíèÿ äåìîíñòðàòèâíî ñìåøàë âñå êîìïîíåíòû, îáèëüíî ïîëèâ èõ ìàéîíåçîì. Â òâîð÷åñêîì ó÷åòå ðóññêîãî âêóñà Ëþñüåí Îëèâüå îêàçàëñÿ ïðàâ óñïåõ íîâîãî áëþäà áûë ãðàíäèîçåí!

Áëþäà ðåñòîðàíà, ãäå ñâÿùåííîäåéñòâîâàë íà êóõíå øåô-ïîâàð èç Ôðàíöèè, áûëè ïðèãîòîâëåíû íà âûñî÷àéøåì óðîâíå, îòâå÷àÿ ñàìîìó ïðè÷óäëèâîìó âêóñó ãóðìàíîâ.

Ïåðåéäÿ ïîçäíåå â ðóêè òîðãîâîãî òîâàðèùåñòâà, óæå áåç Îëèâüå, «Ýðìèòàæ» ñòàë åùå ðîñêîøíåå. Â êîìïëåêñå ñ ðåñòîðàíîì îòêðûëèñü íîìåðíûå áàíè, ãîñòèíèöà, áëàãîóõàë âå÷íîçåëåíûé ñàä, íà õîðàõ Áåëîãî êîëîííîãî çàëà èãðàë âåëèêîëåïíûé îðêåñòð.

Â çàëå «Ýðìèòàæà» áûë çàäàí áàíêåò ïî ñëó÷àþ ñòîëåòèÿ ñî äíÿ ðîæäåíèÿ Àëåêñàíäðà Ñåðãååâè÷à Ïóøêèíà. Â åãî ñòåíàõ ñîáðàëèñü òîãäà âñå æèâûå êëàññèêè Ðîññèè.

Â 1879 ã. â «Ýðìèòàæå» ÷åñòâîâàëè çäðàâñòâîâàâøåãî Èâàíà Ñåðãååâè÷à Òóðãåíåâà, â 1890 ãîäó Ôåäîðà Ìèõàéëîâè÷à Äîñòîåâñêîãî, è ýòè ñîáûòèÿ ñòàëè äîñòîÿíèåì íå îäíîé Ìîñêâû, íî è âñåé Ðîññèè. Èñòîðèÿ ñòàðîãî «Ýðìèòàæà» îáîðâàëàñü â 1917 ãîäó, êîãäà ëîçóíã «Îòðå÷åìñÿ îò ñòàðîãî ìèðà!» áûë ïðåòâîðåí â æèçíü.

Òðàêòèð “Ñàðàòîâ”

Ñðåòåíêà

Òðàêòèð “Ñàðàòîâ” ðàñïîëàãàëñÿ íà Ñðåòåíêå, â ðàçíûå ãîäû îí ïðèíàäëåæàë êóïöàì Äóáðîâèíó è Ñåâàñòüÿíîâó. Ãèëÿðîâñêèé ïèøåò, ÷òî ïîìåùèêè ñî âñåé Ðîññèè, ïðèâîçèâøèå â Ìîñêâó îïðåäåëÿòü ñâîèõ äåòåé â ó÷åáíûå çàâåäåíèÿ, ñ÷èòàëè ñâîèì äîëãîì ïîîáåäàòü ñ äåòüìè â “Ñàðàòîâå” ó Äóáðîâèíà.

Òðàêòèð “ßð”

Àëåêñåé Àêèìîâè÷ Ñóäàêîâ (íà ôîòî â öåíòðå) íà÷àë ñâîþ ðàáîòó â 1875 ãîäó â òðàêòèðå íèçøåãî ðàçðÿäà. Ïîòîì îòêðûë ñîáñòâåííûé òðàêòèð. Çàòåì äðóãîé, ïîëó÷øå. È òàê øàã çà øàãîì äî ïîêóïêè “ßðà”

Òðàêòèð “ßð” íàõîäèëñÿ íà Ðîæäåñòâåíêå â äîìå Øàâàíà, îòêðûë åãî ôðàíöóç Òðàíêèé ßð. Îñîáåííî ýòîò òðàêòèð ñëàâèëñÿ öûãàíñêèì ïåíèåì. Ñëóøàòü öûãàíñêèé õîð Èëüè Ñîêîëîâà ñîáèðàëàñü âñÿ ìîñêîâñêàÿ áîãåìà.

“Ðåñòîðàöèÿ ñ îáåäåííûì è óæèííûì ñòîëîì, âñÿêèìè âèíîãðàäíûìè âèíàìè è ëèê¸ðàìè, äåñåðòàìè, êîôèåì è ÷àåì, ïðè âåñüìà óìåðåííûõ öåíàõ” ïèñàëà ãàçåòà “Ìîñêîâñêèå âåäîìîñòè” â 1826 ãîäó.

Çäàíèå ðåñòîðàíà íåîäíîêðàòíî ïåðåñòðàèâàëîñü. Â èþëå 1896 ãîäà «ßð» ïðèîáð¸ë áûâøèé îôèöèàíò, âûõîäåö èç êðåñòüÿí ßðîñëàâñêîé ãóáåðíèè Àëåêñåé Àêèìîâè÷ Ñóäàêîâ.

Â 1910 ãîäó ïî åãî ïîðó÷åíèþ àðõèòåêòîðîì Àäîëüôîì Ýðèõñîíîì áûëî âûñòðîåíî íîâîå çäàíèå â ñòèëå ìîäåðí, ñ áîëüøèìè ãðàí¸íûìè êóïîëàìè, àðî÷íûìè îêíàìè è ìîíóìåíòàëüíûìè ìåòàëëè÷åñêèìè ñâåòèëüíèêàìè ïî ôàñàäó.

Ðåñòîðàí ñòàë î÷åíü ïîïóëÿðíûì ñðåäè ðîññèéñêîé ýëèòû. Â ÷èñëå ïîñåòèòåëåé «ßðà» áûëè Ñàââà Ìîðîçîâ, Ô¸äîð Ïëåâàêî, Àíòîí &s;åõîâ, Àëåêñàíäð Êóïðèí, Ìàêñèì Ãîðüêèé, Ô¸äîð Øàëÿïèí, Ëåîíèä Àíäðååâ, Êîíñòàíòèí Áàëüìîíò, à òàêæå Ãðèãîðèé Ðàñïóòèí.

Âíóòðè áûëè óñòðîåíû Áîëüøîé è Ìàëûé çàëû, èìïåðàòîðñêàÿ ëîæà è êàáèíåòû, îäèí èç êîòîðûõ ïîëó÷èë íàçâàíèå «Ïóøêèíñêèé» â ïàìÿòü ïîýòà, íàïèñàâøåãî î «ßðå» íà Êóçíåöêîì:

“Êòî íå ïîìíèò çíàìåíèòîãî ßðà ñ åãî ñóïîì à Ià lortue èç òåëÿ÷üåé ãîëîâêè, êîòîðûé íèñêîëüêî íå óñòóïàë âêóñîì íàñòîÿùåìó ÷åðåïàõîâîìó; ñ åãî áèôñòåêñîì, ñ òðþôåëÿìè, ñ åãî êóðîïàòêàìè æàðåíûìè en Perigord, â êîòîðûõ îïÿòü òðþôåëåé áûëî áîëüøå, ÷åì ìÿñà; ñ åãî öûïëÿòàìè â ÿíâàðå ìåñÿöå, ñî ñâåæèìè áîáàìè, ñ åãî êóðîïàäèíàìè èç ìîëîäûõ òåòåðåâîâ, ïàðîâûìè ëåùàìè è, íàêîíåö, ñ åãî ìàòëîòîì èç ñòåðëÿäåé?” óïîìèíàëîñü â æóðíàëå “Ìîñêâèòÿíèí” â 1858 ãîäó.

Òðàêòèð Ãóðèíà

Â 1876 ãîäó êóïåö Êàðçèíêèí êóïèë òðàêòèð Ãóðèíà, ðàñïîëîæåííûé â ñàìîì íà÷àëå Òâåðñêîé óëèöû, íà óãëó Âîñêðåñåíñêîé ïëîùàäè, ñëîìàë åãî, âûñòðîèë îãðîìíåéøèé äîì è ñîñòàâèë «Òîâàðèùåñòâî Áîëüøîé Ìîñêîâñêîé ãîñòèíèöû», îòäåëàë â íåì ðîñêîøíûå çàëû è ãîñòèíèöó ñ ñîòíåé âåëèêîëåïíûõ íîìåðîâ. Â 1878 ãîäó îòêðûëàñü ïåðâàÿ ïîëîâèíà ãîñòèíèöû.

Â Áîëüøîì Ìîñêîâñêîì áëåùóò ëþñòðû, ðàçëèâàåòñÿ ñòðóííàÿ ìóçûêà, è âîò îí, êèíóâ ìåõîâîå ïàëüòî íà ðóêè øâåéöàðàì, âûòèðàÿ ïëàòêîì ìîêðûå îò ñíåãà óñû, ïðèâû÷íî, áîäðî âõîäèò ïî êðàñíîìó êîâðó â íàãðåòóþ ëþäíóþ çàëó, â ãîâîð, â çàïàõ êóøàíèé è ïàïèðîñ, â ñóåòó ëàêååâ è âñå ïîêðûâàþùèå òî ðàñïóòíî-òîìíûå, òî çàëèõâàòñêè-áóðíûå ñòðóííûå âîëíû, ïèñàë È.Áóíèí.

Ãîñòèíèöó ñëîìàëè â 1930-õ. è ñîîðóäèëè íà åå ìåñòå ãîñòèíèöó «Ìîñêâà» ïî ïðîåêòó àðõèòåêòîðîâ Ë.Ñàâåëüåâà è Î.Ñòàïðàíà, äîðàáîòàííîìó ïîçäíåå àêàäåìèêîì àðõèòåêòóðû À.Â. Ùóñåâûì.

Áëàãîäàðÿ äîñòîèíñòâàì àðõèòåêòóðû è âíóòðåííèõ èíòåðüåðîâ «Ìîñêâû», îíà âñåãäà áûëà îäíîé èç ñàìûõ ïðåñòèæíûõ ìîñêîâñêèõ ãîñòèíèö. Â ðàçíîå âðåìÿ ãîñòèíèöó ïîñåùàëè ïåðâûé êîñìîíàâò Þðèé Ãàãàðèí, íîáåëåâñêèé ëàóðåàò Ôðåäåðèê Æîëèî-Êþðè, àêòåðû Ñîôè Ëîðåí, Ìàð÷åëëî Ìàñòðîÿíè, Ðîáåðò äå Íèðî è ìíîãèå äðóãèå.

Òðàêòèð Åãîðîâà è áëèííàÿ Âîðîíèíà

Ñèëüíî èçìåíèëñÿ èñòîðè÷åñêèé îáëèê Îõîòíîãî ðÿäà. Â ïðåæíèå ãîäû Îõîòíûé ðÿä áûë çàñòðîåí ñ îäíîé ñòîðîíû ñòàðèííûìè äîìàìè, à ñ äðóãîé äëèííûì îäíîýòàæíûì çäàíèåì ïîä îäíîé êðûøåé.

Èç âñåõ çäàíèé òîëüêî äâà äîìà áûëè æèëûìè: äîì, ãäå ãîñòèíèöà «Êîíòèíåíòàëü», äà ñòîÿùèé ðÿäîì ñ íèì òðàêòèð ñòàðîîáðÿäöà Ñ.Ñ. Åãîðîâà, çíàìåíèòûé ñâîèìè áëèíàìè (íà Îõîòíîì ðÿäó, ä.¹4).

Òðàêòèð Ñ.Åãîðîâà ñëàâèëñÿ âåëèêîëåïíîé ðóññêîé êóõíåé, ðàçíîîáðàçèåì ñîðòîâ ÷àÿ. Äëÿ ÷àåïèòèÿ áûëà îòâåäåíà ñïåöèàëüíàÿ êîìíàòà, îòäåëàííàÿ â êèòàéñêîì ñòèëå. Òðàêòèð áûë èçâåñòåí òåì, ÷òî â íåì, ïîäàâàëè ÷àé «ñ àëèìîíîì» è «ñ ïîëîòåíöåì».

Åñëè ïîñåòèòåëü âûðàæàë æåëàíèå ïèòü ÷àé «ñ àëèìîíîì», åìó ïîäàâàëîñü äâà ñòàêàíà ÷àþ ñ ñàõàðîì è ëèìîíîì. Åñëè æå îí òðåáîâàë ÷àé «ñ ïîëîòåíöåì», åìó ïîäàâàëè ÷àéíóþ ÷àøêó, ÷àéíèê ñ êèïÿòêîì è äðóãîé, ìàëåíüêèé, äëÿ çàâàðêè ÷àÿ, à òàêæå ïîëîòåíöå, êîòîðîå ïîñåòèòåëü âåøàë ñåáå íà øåþ.

Ïîñëå òîãî êàê îí îñóøàë ïåðâûé ÷àéíèê ñ êèïÿòêîì, âûòèðàÿ ëîá è øåþ ïîëîòåíöåì, åìó ïîäàâàëñÿ âòîðîé, òðåòèé è ò. ä. Íåêîòîðûå ìàòåðûå êóïöû, ëþáèòåëè ÷àÿ, âûïèâàëè ïî íåñêîëüêó ÷àéíèêîâ â îäèí ïðèñåñò, è ïîëîòåíöå ñòàíîâèëîñü ìîêðûì îò ïîòà.

Íà ïåðâîì ýòàæå òðàêòèðà Åãîðîâà íàõîäèëàñü áëèííàÿ Âîðîíèíà, ïîëüçîâàâøàÿñÿ áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ áëàãîäàðÿ îñîáûì («âîðîíèíñêèì») áëèíàì. Òðàêòèð Åãîðîâà êîãäà-òî ïðèíàäëåæàë Âîðîíèíó, è ïîýòîìó íà âûâåñêå áûëà èçîáðàæåíà âîðîíà, äåðæàùàÿ â êëþâå áëèí.

Â òðàêòèðå Åãîðîâà çàïðåùàëîñü êóðèòü, ñòðîãî ñîáëþäàëèñü ïîñòíûå äíè, êàæäóþ ñóááîòó âëàäåëåö ðàçäàâàë ìèëîñòûíþ. Ýòîò òðàêòèð îïèñàí È.À. Áóíèíûì â ðàññêàçå «&s;èñòûé ïîíåäåëüíèê».

Â 1902 òðàêòèð ïåðåø¸ë ê çÿòþ âëàäåëüöà Ñ.Ñ. Óòèíó-Åãîðîâó, ïðåâðàòèâøåìó ñòàðûé òðàêòèð â ïåðâîêëàññíûé ðåñòîðàí.

Ïèñàòåëü Èâàí Øìåëåâ âñïîìèíàë, êàê ïåðåä ïîåçäêîé âñåé ñåìüåé íà Âîðîáüåâû ãîðû ïîñûëàëè «ê Åãîðîâó âçÿòü ïî çàïèñêå, ÷åãî äëÿ ãóëÿíüÿ ïîëàãàåòñÿ: ñûðêó, êîëáàñû ñ ÿçûêîì, áàëû÷êó, èêîðêè, ñâåæèõ îãóð÷èêîâ, ìàðìåëàäöó, ëèìîí÷èêîâ»

«Ìîíåòíûé», «Ó Àðñåíòüåâè÷à», «Ãîëóáÿòíÿ» è äðóãèå èçâåñòíûå òðàêòèðû Ìîñêâû

Çàäíèå äâåðè ëàâîê Îõîòíîãî ðÿäà âûõîäèëè íà îãðîìíûé äâîð Ìîíåòíûé, êàê åãî íàçûâàëè èçäðåâëå. Íà íåì áûëè îäíîýòàæíûå ìÿñíûå, æèâîðûáíûå è ÿè÷íûå ëàâêè, à ïîñðåäèíå äâóõýòàæíûé «Ìîíåòíûé» òðàêòèð. Â äàëüíåéøåì òåððèòîðèþ áûâøåãî Ìîíåòíîãî äâîðà çàíÿëà ãîñòèíèöà «Ìîñêâà».

Èçâåñòíûìè çàâåäåíèÿìè â Ìîñêâå òàêæå áûëè «Êîëîìíà» íà Íåãëèííîì. Òðàêòèð «Ó Àðñåíòüè÷à»(Ìèõàèëà Àðñåíòüåâè÷à Àðñåíüåâà) ñëàâèëñÿ âåò÷èíîé è áåëîé ðûáîé, ðàñïîëàãàëñÿ â Áîëüøîì &s;åðêàññêîì ïåðåóëêå íà ìåñòå ä. 15; íûíå òàì íàõîäèòñÿ ðåñòîðàí «Ó Àðñåíòüè÷à».

Â Áàñìàííîì ðàéíå ðàñïîëàãàëñÿ òðàêòèð «Ðàçãóëÿé» (êàáàê ïîÿâèëñÿ çäåñü â êîíöå XVII â., à «êàçåííûé ïèòåéíûé äîì, íàçûâàåìûé íà Ðàçãóëÿå», áûë îòêðûò â 1757 ã. è ñóùåñòâîâàë äî 1860-õ ãã.).

Áûëè çíàìåíèòû òðàêòèðû «Ó Ëîïàøîâà», «Ó Áóáíîâà», «Ó Åãîðà Êàïêîâà», «Ãîëóáÿòíÿ»(íà óãëó Îñòîæåíêè è 1-ãî Çà÷àòüåâñêîãî). Â «Ãîëóáÿòíå» Â. Øóñòîâà, ïîòîì È.Å. Êðàñîâñêîãî ñ 1860-õ ãã. äî 1914 ñîáèðàëèñü ëþáèòåëè ãîëóáåé è ïåòóøèíûõ áîåâ.

Óëèöà Îñòîæåíêà, Áàððèêàäû, íà çàäíåì ïëàíå òðàêòèð «Ãîëóáÿòíÿ»

Òðàêòèðû îòâå÷àëè èíòåðåñàì ãðóïï ñóùåñòâîâàë òðàêòèð «ïèñàòåëåé ñ Íèêîëüñêîé», òðàêòèð Ùåðáàêîâà, ëþáèìûé àêòåðàìè, è äðóãèå. Òðàêòèð «Êîëîêîë» íà Ñðåòåíêå áûë èçëþáëåííûì ìåñòîì âñòðå÷è æèâîïèñöåâ, ðàáîòàâøèõ ïî öåðêâàì.

Òðàêòèð (íûíå ðåñòîðàí) «Ïðàãà»

Òðàêòèð “Ïðàãà” íà Ñòàðîì Àðáàòå.

Ñóùåñòâóþùèé ñ 1870-õ ãã. èçâîç÷è÷èé òðàêòèð «Ïðàãà» íà Àðáàòñêîé ïëîùàäè áûë ïåðåñòðîåí â 1896 ãîäó â ôåøåíåáåëüíûé ðåñòîðàí. Íîâûé õîçÿèí ýíåðãè÷íî âçÿëñÿ çà äåëî, ïðåâðàòèâ çàõîëóñòíûé òðàêòèð â ïåðâîêëàññíûé ðåñòîðàí äëÿ «÷èñòîé» ïóáëèêè, ïðåæäå âñåãî èíòåëëèãåíöèè.

Îí íàäñòðîèë è ðàñøèðèë çäàíèå, à â 1914 ãîäó ñîîðóäèë íà êðûøå íå÷òî âðîäå ëåòíåãî ñàäà, óêðàñèë ìíîãî÷èñëåííûå çàëû è êàáèíåòû ñòåííîé ðîñïèñüþ, çåðêàëàìè, ëåïíèíîé è áðîíçîé. Â ðåñòîðàí ñòàëè ïðèãëàøàòü ëó÷øèå öûãàíñêèå àíñàìáëè, èçâåñòíûõ èñïîëíèòåëåé.

Êàê âûðàæàþòñÿ íûíåøíèå âëàäåëüöû ïðåäïðèÿòèÿ, «åãî âûãîäíîå ðàñïîëîæåíèå áûñòðî îöåíèë ïðåäïðèèì÷èâûé êóïåö Ñåìåí Òàðàðûêèí, ñìåêíóâøèé, ÷òî âûõîäÿùåå íà äâå öåíòðàëüíûå óëèöû çäàíèå ìîæåò ïðèíåñòè íåìàëûé äîõîä»; â ðåçóëüòàòå «Ïðàãà» ïðåâðàòèëàñü «â îäèí èç öåíòðîâ êóëüòóðíîé æèçíè Ìîñêâû».

Åñòåñòâåííî, ÷òî èçâîç÷èêè êàê-òî ñàìè ïåðåñòàëè åãî ïîñåùàòü. Ïîñëå 1917 ãîäà «Ïðàãà» áûëà, åñòåñòâåííî, íàöèîíàëèçèðîâàíà, íà êàêîå-òî âðåìÿ åå âûâåñêó óáðàëè: êàêèå ìîãóò áûòü ðåñòîðàíû â ãîäû âîåííîãî êîììóíèçìà! Â 20‑å ãîäû òóò ðàçìåùàëèñü Âûñøèå äðàìàòè÷åñêèå êóðñû, à òàêæå êíèæíûå ìàãàçèíû «Áóêèíèñò», «Êíèæíîå äåëî» è «Ñëîâî».

Â îäíîì èç çàëîâ íà âòîðîì ýòàæå äîëãèå ãîäû ðàáîòàëà áèáëèîòåêà. Â 1924 ãîäó çäåñü îòêðûëè îáùåäîñòóïíóþ ñòîëîâóþ Ìîññåëüïðîìà. Î íåé Ìàÿêîâñêèé ïèñàë:

Çäîðîâüå ðàäîñòü, âûñøåå áëàãî,

Â ñòîëîâîé Ìîññåëüïðîìà áûâøàÿ «Ïðàãà».

Òàìâåñåëî, ÷èñòî, ñâåòëî è óþòíî,

Îáåäû âêóñíû è ïèâî íåìóòíî!

Ñ ñåðåäèíû 30‑õ ãîäîâ äëÿ «Ïðàãè» âíîâü íàñòóïèëè ñìóòíûå âðåìåíà. Äåëî â òîì, ÷òî òèõèé óþòíûé Àðáàò íåæäàííî-íåãàäàííî ïðèîáðåë íåãëàñíûé ñòàòóñ «ïðàâèòåëüñòâåííîé» óëèöû, «Âîåííî-Ãðóçèíñêîé äîðîãè». Îí ñîåäèíÿë Êðåìëü ñ áëèæíåé, êóíöåâñêîé, äà÷åé Ñòàëèíà.

Ñòàëè ïðîâåðÿòü è ïåðåïðîâåðÿòü âñåõ æèëüöîâ äîìîâ, îêíà êîòîðûõ âûõîäèëè íà óëèöó. Íå âíóøàâøèõ äîâåðèÿ çàñòàâëÿëè ìåíÿòüñÿ ëèáî âîîáùå óåçæàòü èç Ìîñêâû. Åñëè ê àðáàòöó ïðèåçæàëè ãîñòè èëè äàæå íà îäíó íî÷ü ó íåãî îñòàâàëñÿ çíàêîìûé èëè ðîäñòâåííèê, õîçÿèí áûë îáÿçàí ïîä ñòðàõîì ñàìûõ ñóðîâûõ ðåïðåññèé, âïëîòü äî âûñåëåíèÿ, äîëîæèòü îá ýòîì ñâîåìó óïðàâäîìó.

Ëèøü â 1954 ãîäó, ïîñëå îñíîâàòåëüíîé ðåêîíñòðóêöèè, âíîâü ðàñïàõíóë äâåðè ðåñòîðàí «Ïðàãà». Â ñîâåòñêèå âðåìåíà «Ïðàãà» ñòàë îäíèì èç êðóïíåéøèõ è ïðåñòèæíûõ ðåñòîðàíîâ ñòîëèöû. Äëÿ íåèçáàëîâàííûõ ðîñêîøüþ ñîâåòñêèõ ëþäåé äàæå åäèíñòâåííîå ïîñåùåíèå ýòîãî ðåñòîðàíà áûëî íåçàáûâàåìûì íà âñþ æèçíü ñîáûòèåì.

Â àâãóñòå 1997 ãîäà íà Àðáàòñêîé ïëîùàäè ñîñòîÿëîñü òîðæåñòâåííîå îòêðûòèå îáíîâëåííîé «Ïðàãè». Ñåãîäíÿ ìåíþ «Ïðàãè» èñòèííîå óäîâîëüñòâèå äëÿ ãóðìàíîâ, ñ ïîðîñåíêîì, ñòåðëÿäüþ, îñåòðèíîé

Îá àññîðòèìåíòå â ìîñêîâñêèõ òðàêòèðàõ

Â òðàêòèðàõ ïðîøëîãî âåêà ïîäàâàëè ÷àé, êîôå è êóðèòåëüíûé òàáàê, âèíîãðàäíûå âèíà, ðîì, êîíüÿê, ëèêåðû, ïóíø, õëåáíóþ âîäêó, èçãîòîâëÿåìóþ íà âîäî÷íûõ çàâîäàõ, ðîì è âîäêó íà ìàíåð ôðàíöóçñêèõ, ìåä, ïèâî, íàëèâêè, íàñòîéêè.

«Ìåæ òàðåëêàìè íåñêîëüêî òîíåíüêèõ ðþìî÷åê è òðè õðóñòàëüíûõ ãðàôèí÷èêà ñ ðàçíîöâåòíûìè âîäêàìè. Âñå ýòè ïðåäìåòû ïîìåùàëèñü íà ìàëåíüêîì ìðàìîðíîì ñòîëèêå, óþòíî ïðèñîåäèíèâøåìñÿ ê ãðîìàäíîìó ðåçíîãî äóáà áóôåòó, èçðûãàþùåìó ïó÷êè ñòåêëÿííîãî è ñåðåáðÿíîãî ñâåòà», ïèñàë Ìèõàèë Áóëãàêîâ.

Â Ðîññèè ñëàäêèå íàñòîéêè ïîÿâèëèñü â 17 âåêå. Â äîìàõ ñòàëî ìîäíûì äåðæàòü «áàð», ãäå ðàñïîëàãàëèñü íàïèòêè ñ ðàçíûìè âêóñàìè íàñòîéêè àíèñîâûå, ïåðöîâûå, êàëãàííûå, ðÿáèíîâûå, âñåõ íå ïåðå÷èñëèøü. Êòî òî ïîäñ÷èòàë, ÷òî Ðîññèÿ ïî ðàçíîîáðàçèþ íàñòîåê è íàëèâîê ðàç â äåñÿòü îáîãíàëà âñå, âìåñòå âçÿòûå, îñòàëüíûå ñòðàíû.

Åñëè ãîðäîñòüþ èòàëüÿíöåâ èëè ôðàíöóçîâ âñåãäà áûëè âèíà, òî ó íàñ ïîìèìî âîäêè â íàöèîíàëüíîé êîïèëêå ìíîæåñòâî íàïèòêîâ, ïðèãîòîâëåííûõ èç ñàìûõ ðàçíûõ ïëîäîâ è ÿãîä, íàïèòêîâ, ãäå ãðàäóñ êàê ðàç íå ãëàâíîå, à âñåãî ëèøü âñïîìîãàòåëüíîå ñðåäñòâî äëÿ âûÿâëåíèÿ âêóñà. Íàëèâêè òàê è íàçûâàëè ðóññêèìè ëèêåðàìè. Îíè ñîäåðæàò ìíîãî ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ è ñàõàðà.

Îáû÷íî â áîëüøèå áóòûëè èëè áàíêè êëàäóò ÿãîäû, ñâåðõó çàñûïàþò ñëîåì ïåñêà è äàþò íàñòîÿòüñÿ. &s;åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ãîòîâûé ñîê ñìåøèâàþò ñ âîäêîé ëèáî ñïèðòîì, ïåðåëèâàþò â êðàñèâûå áóòûëêè íàëèâêà ãîòîâà Â íàñòîéêàõ ñàõàðà çàìåòíî ìåíüøå, çàòî âûøå êðåïîñòü, òàê êàê ýêñòðàêöèÿ ïðîèñõîäèò ïîä äåéñòâèåì àëêîãîëÿ.

&s;òîáû òàêàÿ ýêñòðàêöèÿ ïðîøëà, ïëîäû èëè èõ ÷àñòè ñðàçó çàëèâàþò ñïèðòîì ëèáî âîäêîé , à ðîëü ñàõàðà ñêîðåå â ñìÿã÷åíèè âêóñà. Ïðè ïîìîùè ñïèðòà èç ðàñòåíèé «âûòÿãèâàþòñÿ» è òå âåùåñòâà, íå ðàñòâîðèìû â âîäå è ìíîãèå èç íèõ îáëàäàþò áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ. Âîò ïî÷åìó ó íàñòîåê áîëåå ñëîæíûé è áîãàòûé ñîñòàâ, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó èõ øèðîêî èñïîëüçóþò è â íàðîäíîé è â òðàäèöèîííîé ìåäèöèíå.

&s;òîáû íàñòîéêà ïîëó÷èëàñü ñëàùå, ê íåé ïðèìåøèâàþò ôðóêòîâî ÿãîäíûå ñîêè èëè ñàõàðíûé ñèðîï. Ýòî è ðîäíèò èõ ñîñòàâ ñ íàëèâêàìè. Âîò òîëüêî íàëèâêè óæå ïî÷òè ñîâñåì ïðîïàëè ñ ïðèëàâêîâ ( èõ ïîòåñíèëè ëèêåðû), çàòî íàñòîåê áîëüøîé âûáîð. Ê òîìó æå îíè áîëåå óíèâåðñàëüíûå êîìó òî íðàâèòñÿ ïîñëàùå, à êîìó òî ïîêðåï÷å.

Àâòîð: Îêñàíà Áîé÷åíêî

Èñòî÷íèêè: https://shagau.ru/2012/12/26/traktiry-moskvy-istoriya-ischez…

https://storyfiles.blogspot.com/2016/10/xix_26.html?m=1

https://m.fishki.net/3681491-chem-kormili-v-moskovskih-trakt…