Хоть один раз в сутки суп должен быть в желудке
У каждого – свои кулинарные предпочтения. Кто-то не представляет себя без мяса, а кто-то ест исключительно вторые блюда.
Каким должно быть здоровое питание? Наша сегодняшняя тема посвящена супам. Как они влияют на организм? Кому их нужно есть обязательно, а когда лучше ограничить.
С этими и другими вопросами мы побывали на приеме у нашего постоянного консультанта в области рационального питания, врача-терапевта и диетолога «Клиника Эксперт Ставрополь» Мальцевой Валентины Сергеевны.
– В детстве бабушки и мамы учили нас: «хотя бы один раз в день надо поесть чего-нибудь жидкого и горячего» – это лучшая профилактика заболеваний желудка. Валентина Сергеевна, действительно ли супы так полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта?
Да, это на самом деле так. Эти жидкие блюда, с одной стороны, способствуют лучшему перевариванию компонентов пищи (в том числе и той, которую человек планирует есть после супа), путем стимуляции выделения пищеварительных «соков», наличию жидкой среды, благоприятной для переваривания. С другой стороны, для усвоения супов требуется меньшее количество энергии, нежели для «плотных» блюд, поскольку они уже содержат целый набор питательных веществ, готовых к всасыванию (например, аминокислоты в легкоусвояемой форме, витамины, минералы).
Тяжесть в желудке после еды? О гастрите рассказывает врач-гастроэнтеролог «Клинка Эксперт Курск»
Ищенко Василиса Владимировна
– Если посмотреть на кулинарные традиции разных стран, то можно обнаружить, что супы едят не везде. Например, суп – не частый гость на столе американцев, но в Японии и Средиземноморье супы – в почёте. В то же время, по сравнению с японцами или жителями Средиземноморья, американцы более тучные. Есть ли зависимость между любовью к супу и стройной фигурой?
Прямой зависимости нет. Тем не менее можно с оговоркой сказать, что при разумном употреблении от простых малокалорийных супов не толстеют. Супы-пюре не в счет, они могут быть достаточно калорийны, однако в иных условиях также очень полезны.
– А можно ли похудеть с помощью супов?
При определенных условиях да, польза их для похудения имеется. Разумеется, что рацион питания в целом должен быть составлен так, чтобы положительное действие супа могло проявляться. Например, уменьшение суточного потребления калорий путем замены одного калорийного приема пищи (к примеру, второго блюда) на суп. Также с целью похудения рекомендуется употреблять первое и второе блюдо (если оно планировалось) не сразу друг за другом, а с промежутком в пару часов.
Как похудеть после родов: практические советы диетолога. Читать далее
Вопросы касательно рационов для снижения веса путем включения в них супов, лучше обсуждать с квалифицированным врачом-диетологом с тем, чтобы рацион питания оставался полноценным.
– Кому и когда без супов не обойтись?
Суп обычно входит в рацион питания больных или ослабленных людей, после перенесенных болезней. Кроме того, супы непременно должны быть в рационе детей и пожилых людей.
– Существуют ли противопоказания к употреблению супов?
Их ограничивают при болезнях «оперированного желудка» (например при демпинг-синдроме).
Супы на наваристых, жирных бульонах ограничиваются у больных с хронической патологией почек, печени, при подагре, склонности к отекам (например при достаточно выраженной гипертонической болезни, ишемической болезни сердца).
Можно ли почистить печень? Читать далее
– Правда ли, что супы разбавляют желудочный сок, мешая пищеварению?
Нет, это не так. Жидкость способствует лучшему проникновению ферментов в пищевой комок и более полноценному его перевариванию.
– Какие супы полезнее: на мясном или овощном бульоне?
На мой взгляд, в рационе питания нужны и те, и другие. Вегетарианские супы подойдут тем, кто хочет «разгрузиться», похудеть. Здоровый человек с нормальной массой тела может позволить себе обе разновидности супов, однако стоит ограничить жирные, чрезмерно наваристые бульоны.
– Раньше говорили «куриный бульон и мёртвого поднимет», а сейчас можно прочитать о том, что такой бульон опасен. Как правильно варить куриный бульон, чтобы он был полезен?
Многое зависит, разумеется, от качества мяса. В процессе приготовления рекомендуется после закипания, помещения туда мяса и появления пенки ее удалить, а бульон слить. Затем доваривать суп уже на втором бульоне.
Вегетарианство: за и против. Читать далее
– Валентина Сергеевна, чего больше от супов-пюре – пользы или вреда?
Супы-пюре – уже больше самостоятельные блюда, на роль первого они не подходят. Они достаточно калорийные, их компоненты находятся в измельченной, достаточно легкоусвояемой форме. Они будут полезны ослабленным людям, лицам с нарушениями кишечного всасывания, при послаблении стула.
Не рекомендуется употреблять их при ожирении, склонности к запорам.
– Суп – это первое блюдо или он может стать основным приёмом пищи?
Верно и то, и другое.
– Можно ли готовить супы впрок? Сколько дней можно хранить в холодильнике суп?
Можно, но срок хранения не должен превышать 1-2 дня. Далее начинают ухудшаться вкусовые качества супа, уменьшаются полезные свойства.
– А как вы относитесь к супам? Есть ли у вас любимый рецепт супа?
К ним я отношусь очень положительно. Один из любимых – борщ на говяжьем бульоне, приправленный долькой лимона.
Для справки:
Мальцева Валентина Сергеевна
Выпускница Ставропольской государственной медицинской академии 2008 года, факультет «Лечебное дело».
В 2012 году окончила интернатуру по специальности «Терапия».
В 2014 году прошла первичную специализацию по специальности «Диетология».
С 2017 года работает врачом-терапевтом и диетологом в ООО «Клиника Эксперт Ставрополь».
Источник
Несмотря на свой почти пятидесятилетний стаж за плитой, я стараюсь читать статьи других авторов с целью узнать для себя что-нибудь новое и полезное. Каждый повар имеет какие-то личные наработки, и я очень благодарна тем, кто делится ими с другими, а не хранит в секрете. Бульон – основа многих блюд. И далеко не каждая хозяйка готовит его правильно. Поэтому, если Вы уже считаете себя асом в кулинарии, прочтите и поделитесь своими наблюдениями. А уж если Вы только учитесь готовить, знайте для Вас эта статья, как «Отче наш».
Польза жидкой пищи для человеческого желудка доказана давно. Для тех, кто хочет похудеть – это один из самых эффективных способов не оставаться голодным, снизить количество потребляемых калорий и при этом не нажить различных болячек пищеварительной системы.
Основа любого супа – бульон. Причем совсем необязательно, чтобы он был сварен обязательно на мясе, птице, рыбе. Большая часть хозяек готовит грибные супы без мяса, многие практикуют овощные супы, особенно в пост, можно сварить суп на сыре или молоке. Кроме того, сам по себе бульон может быть самостоятельным диетическим блюдом.
Многие считают наиболее диетическим блюдом – куриный бульон. На самом деле наиболее диетическим и полезным является говяжий. Вообще, стоит помнить, что те полезные витамины и соединения, которые есть непосредственно в мясе, лучше усваиваются именно из бульона, например, те же витамины группы В.
Сегодняшняя задача – научиться правильно варить бульон.
В предыдущей статье я рассказывала, как сократить время на его приготовление, используя кастрюлю-скороварку. Если не заморачиваться по поводу получения сразу же совершенно прозрачного бульона – это идеальный вариант. Поставив вариться бульон в такой кастрюле, у хозяйки нет необходимости следить за ним, снимать пенку и т.д. Пока варится бульон, можно спокойно заниматься своими делами.
Алгоритм приготовления любого бульона одинаков:
– в кастрюлю выкладываем вымытое мясо (птицу, рыбу);
– насыпаем соль, сахар;
– закладываем специи;
– зажигаем огонь и варим до готовности мяса.
О времени варки бульона на различных видах мяса я рассказала на предыдущем уроке.
Соль добавляется так, чтобы бульон остался недосоленным. Из опыта могу сказать, что на три литра бульона нужно класть не более половины столовой ложки соли и одной-полутора чайных ложек сахара. Когда на полученном бульоне будет готовиться задуманное блюдо, оно доводится солью и сахаром по вкусу примерно минут за 5-7 до его готовности.
Если мы ставим перед собой цель сварить диетическое блюдо, то нужно помнить о том, что жира в исходном продукте должно содержаться по минимуму. Например, у курицы жир в основном подкожный. Поэтому Вы, наверняка, слышали рекомендации диетологов, которые всегда рекомендуют куриное мясо без кожи. Для диетического бульона, соответственно, кожа должна быть удалена, как и внутренний жир. Ошибкой является убеждение, что вкус и навар бульону дает жир, имеющийся в исходном мясе. Правильный навар на самом деле получается из костей и в-общем-то совсем небольшого количества непосредственно мяса.
Для дальнейшего употребления бульона в качестве основы для первых блюд или просто, как первого блюда, готовое мясо после окончания варки вынимается и тщательно отделяется от костей. Даже одна маленькая косточка может испортить все приятные ощущения от вкуснейшего супа, если она случайно попадёт на зуб и, не дай бог, зуб сломается. Ну а проглотить маленькую косточку с последующими большими проблемами для ЖКТ вообще не айс. Мясо без костей разрезается небольшими кусочками и возвращается в бульон. Курицу или рыбу легче разбирать руками. Остальное мясо с помощью небольшого ножа.
Отдельный разговор о специях. Первое, что обязательно кладется в бульон перед началом его приготовления – несколько листиков лаврового листа, черный перец горошком или молотый, или красный острый перец. Хочу обратить внимание, что черный перец хорошо сочетается с любым мясом, кроме птицы. Птица требует только красного перца. И не надо путать острый красный перец, который иначе называется кайенским или чили с паприкой, не имеющей никакой остроты. Паприка тоже может быть добавлена, но только для аромата. Можно добавлять в бульон немного сушеной зелени на свой вкус и несколько горошин душистого перца. Очень ароматно получается, если положить сушеный корень петрушки.
Травы и специи, используемые для приготовления мясных блюд, совсем не обязательно класть сразу все, какие есть в доме. Они могут быть использованы в самых разных сочетаниях. Лучше всего, если блюдо приправляется двумя, максимум, тремя специями, кроме обязательных лаврушки и перца. На фото я показала, что обычно есть у меня в заначке.
Говоря обо всех этих специях, используемых в процессе варки бульона, нужно помнить, что после того, как вынимается мясо, сам бульон обязательно нужно процедить через дуршлаг, так как в готовом блюде не должно быть ни листов лаврушки, ни перца горошком, ни пенки, образующейся на его поверхности из-за сворачивания мясного сока. Наличие всего перечисленного в готовом блюде – самый настоящий брак.
Если бульон варится обычным способом на открытом огне и в привычной кастрюле, то после закипания за ним нужно внимательно следить и снимать образующуюся на поверхности пенку. Это можно сделать либо ложкой с дырочками, либо шумовкой.
Пенка в дальнейшем не используется, то есть сразу отправляем её в отходы! Тогда бульон получится красивым и прозрачным. В скороварке эта пенка оседает на стенках выше уровня бульона, поэтому этот этап отметается сам собой.
Перечислю специи, которые можно добавлять при варке бульона:
– лавровый лист;
– перец;
-душистый перец;
– корень петрушки;
– укроп, петрушка;
– базилик, майоран, чабрец, розмарин;
– хмели-сунели, тмин (с осторожностью, совсем чуть-чуть);
– семена горчицы;
– куркума.
Далее будем учиться готовить вкусные и правильные супы.
Хочу напомнить, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!
Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Источник
Сегодняшний и следующий наши уроки будут посвящены двум, очень простым по набору продуктов и способам приготовления супам. Их я называю студенческими, так как цена, вкус и быстрота приготовления по плечу и карману любому студенту. Оба варятся без предварительного приготовления бульона.
Первый суп варится на основе консервов “Килька в томатном соусе”, который, будучи студентами, мы называли “Братская могила”. Некоторые могут сказать: “Фу, килька!” И будут неправы. При определенном приготовлении этот супчик очень вкусен. Знаете, на Севере есть хорошая поговорка: “Та же мучка, да не те ручки!” Эта присказка говорит о том, что при одинаковом наборе продуктов у одной хозяйки получается такая вкуснятина, что за уши не оттащишь, а у другой – в рот взять невозможно. Поэтому будем учиться готовить, как первая из хозяек.
Для приготовления трёх литров супа нам понадобятся две банки консервов, пять- шесть средних картофелин (примерно килограмм), одна морковь и луковица нормальных размеров и четыре столовых ложки томатной пасты. Ну и, конечно, немного жира для пассерования моркови и лука, соль, сахар и капелька сушёного или свежего укропа.
Овощи чистятся, килька вскрывается.
Кильку выкладываем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы осталось место для остальных ингредиентов. Засыпаем нарезанный кубиками картофель, зажигаем огонь.
В то время, пока картофель варится вместе с килькой, шинкуем на терке соломкой морковь.
Отправляем её пассероваться на небольшом количестве топленого сливочного масла.
Обжаренную до мягкости и появления вкусного запаха морковь отправляем в супчик, а сами в это время пассеруем лук, потом добавляем в него томатную пасту, и тушим уже всё вместе. Зажарку из лука и томатной пасты нужно посолить, чтобы получился именно тот шарм, который она придаст нашему супчику..
Обратите внимание, лук приобрел желтоватый цвет. Это произошло потому, что я его пассеровала на той же сковороде, где обжаривалась морковка. Это и есть часть того полезного каротина, перешедшего в жир. Остальной каротин уже в супе вместе с морковью.
Полученную зажарку отправляем в суп и держим его на огне до готовности. Если на поверхности появляется пенка, её можно снимать, а можно и полениться.
За пять минут до готовности картофеля добавляем сушеный укроп. Обязательно пробуем на соль. При желании можно добавить острого красного перца.
А теперь я расскажу, почему на нас двоих я приготовила аж три литра супа. Потому что я предпочитаю проводить свободное время не за плитой, а за более интересными занятиями. А есть каждый день одно и то же как-то не очень. Во всём нужно разнообразие, а уж в домашней кухне тем более. Часть свежесваренного супа мы слопаем сейчас же,
а вторую часть я законсервирую и поставлю в холодильник (хотя такие законсервированные супчики хранятся и при комнатной температуре, но я предпочитаю холодильник). Для того, чтобы мой суп мог стоять, не портясь и две, и три недели, я готовлю банку с завинчивающейся крышкой: тщательно мою, заливаю кипятком и банку, и крышку. Даю банке постоять с кипятком пять-десять минут. Кипяток сливаю, получаю стерилизованную банку, в которой нет никакой грязи и бактерий. Наливаю суп доверху, так, чтобы немного переливалось через край,
хорошенько заворачиваю крышку, даю супчику остыть.
Ставлю в холодильник. Таким образом получаю один свободный от приготовления обеда день. Больше кастрюля, больше банок, больше свободы. А запас, как известно, карман не тянет. О том, какие блюда можно так законсервировать, а какие не получится, буду рассказывать в процессе уроков по каждому из них.
Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!
Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Источник
С детства нас учили в обед есть суп – он считался главным блюдом дня, потому что «жидкая пища полезна для желудка». Оказывается, не всегда полезна, а бывает, и вредна. Диетологи говорят, что мясные бульоны противопоказаны пациентам с сердечно-сосудистыми проблемами и… желудочно-кишечными. Чего еще мы не знали о традиционном обеденном блюде?
Если человек знает о своих проблемах со здоровьем, то самые понятные для него вредные супы он давно уже исключил из рациона. Так, страдающие повышенной кислотностью обычно отказываются от кислых щей или солянки, человек с «печеночными» или «кишечными» проблемами не станет есть гороховый суп, и многим не рекомендуется суп грибной. Но, оказывается, этих знаний про супы мало. Тем более, что большинство уверено в том, что свою порцию супа надо есть каждый день. Приверженцы европейского питания с этим не согласны, они говорят, что без ежедневного супа вполне можно прожить. Что говорят об этом и многом другом диетологи, отвечая на самые распространенные вопросы о супах?
На каком мясе полезнее всего варить бульон?
Современная диетология говорит о том, что борщ наших бабушек на бульоне из мозговой или трубчатой кости с мясом – пережиток советского прошлого. Такой бульон вреден, поскольку способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний поджелудочной железы. То есть лучше варить мясо, очищенное от жира, кожи и кости.
Гастроэнтеролог Галина Барташевич советует готовить суп на курином мясе без кожи (она – источник лишних калорий и холестерина). На первом месте в рейтинге врача – куриное мясо, оно мягче красного, варится быстро. На втором — филе индейки. Варится прекрасно, испортить такой бульон сложно.
Особое внимание диетологи советуют уделять рыбным бульонам. С одной стороны, они полезнее мясных, с другой, и у них, как у лекарств, есть противопоказания.
— Морская рыба вовсе не безобидная — в ней есть холестерин и свинец, есть пищевые красители, которые она получает вместе с кормом, — говорит Галина Барташевич. — Сейчас продают брюшки на рыбные супы. Из них получается очень жирный, калорийный суп. Такие блюда могут есть только абсолютно здоровые люди, потому что не каждая слизистая желудка их выдерживает. Супы на белой рыбе более мягкие и спокойные.
«Суп, приготовленный на рыбном мясе, усваивается значительно лучше, чем на обычном. Он полезнее, но может вызвать аллергию, ухудшить течение болезней печени и почек», – добавляет врач-диетолог Ольга Хохлова.
Диетологи рекомендуют варить супы с мясом кролика — они хорошо усваиваются, не вредят фигуре. Их советуют прежде всего тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Также при проблемах с желудком диетологи рекомендуют обратить внимание на супы-пюре – они будут легче перевариваться.
Правда ли, что супы вредны для печени?
Многие не едят супы, так как уверены, что кишечник быстро усваивает мясной бульон, а печень не успевает за это время осилить такой объем, а это чревато поражением внутренних органов нерасщепленными ядами экстрактов из бульона. Врачи уверяют: достичь такого результата можно, съев кастрюлю супа за раз. Обеденная порция не перегружает печень, в отличие, скажем, от слишком жирных и пересоленных супов с добавкой жирной сметаны или майонеза.
Во время приготовления из супа «вывариваются» полезные вещества?
Это утверждение можно назвать полумифом. Во время варки из овощей не могут полностью улетучиться все полезные вещества — так, в бульоне точно останутся клетчатка и антиоксиданты. Некоторые витамины, действительно, могут «потеряться», а некоторые, наоборот, только усиливаются. Если вы будете варить морковь, из нее «улетучится» витамин С. Но она и так не богата этим витамином — надо съесть два килограмма сырой моркови, чтобы получить суточную норму. Зато из вареной моркови лучше усваивается бета-каротин — это главное полезное вещество яркого овоща.
Суп можно есть только в обед?
Традиция съедать суп и второе в обед складывалась годами, на самом деле не существует какой-то конкретной рекомендации, когда именно надо есть солянку или щи.
— Для россиян суп — привычная еда, но они не готовы есть его слишком часто, это я вижу по дневникам пациентов, — говорит врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Но представить обед без супа тяжело – до вечера еще половина рабочего дня, организму нужна энергия. И если мы не будем питаться достаточно калорийно, вряд ли спокойно доживем до горячего ужина.
Если работа связана с большими энергозатратами, то обед должен обязательно состоять из двух блюд и, выбирая между салатом (который чаще всего заправляют майонезом) и супом, лучше остановиться на втором варианте. Главное — не есть суп через силу. Тем более что во «вторых» блюдах чаще всего сбалансирован набор «белки-жиры-углеводы» (БЖУ), минералов и витаминов, поэтому если наедаетесь, то от супа можно отказаться.
– Но для ослабленных пациентов супы более приемлемы в плане усвоения и реакции ЖКТ, нежели второе блюдо. К тому же, они поддерживают водно-электролитный баланс. Главное, не пересолить суп, не переборщить со специями и бульонными кубиками, – поясняет Галина Барташевич.
Каждый день есть суп нужно, если врач прописал особую диету. Обычно диетологи говорят, что достаточно, если они будут присутствовать в рационе 2-3 раза в неделю, и не советуют полностью отказываться от первых блюд ни детям, ни взрослым.
«С супами в организм поступает необходимое количество пищевых волокон, кроме того, бульоны стимулируют выработку желудочного сока. Вместе с тем они уменьшают механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки ЖКТ», — говорит диетолог Ольга Хохлова.
Почему супы надо есть в первую очередь?
Жидкая пища быстро наполняет желудок, и чувство сытости не заставит себя долго ждать. Бульон немного его растягивает — это помогает не съесть лишнего, когда приступаешь ко второму блюду. Еще одно достоинство супа — после него желудок пустеет медленнее, следовательно, не возникнет желания перекусывать вредными быстрыми углеводами до ужина.
— Вторые блюда, как правило, более калорийные, — говорит Галина Барташевич. — Для желающих сбросить вес суп в приоритете — после него вы не съедите так много. Если вы, наоборот, хотите набрать мышечную массу, надо грамотно сочетать занятия спортом с первым, вторым, компотом и перекусом.
Кому нельзя есть супы?
Стоит проконсультироваться с врачом пациентам с заболеваниями 12-перстной кишки и язвенной болезнью, воспалениями желудка и повышенной кислотностью — некоторые супы, например, борщ и другие, сваренные на бульоне из жирного красного мяса, им не рекомендуются, как, впрочем, и страдающим сосудистыми проблемами.
Также не стоит забывать, что первые блюда усиливают кислотообразование, поэтому если ваш желудок вырабатывает слишком много соляной кислоты, то это не только повод обратиться к врачу, но и причина, по которой вам стоит лишний раз подумать перед тем, как съесть тарелку супа.
Есть ли супы, от которых можно поправиться?
Только если это суп-пюре. «Из них легче усваиваются жиры и углеводы. Такие супы получаются более калорийными, и это обязательно скажется на фигуре, — говорит Ольга Хохлова. — И, посмотрите, мы же часто добавляем в супы-пюре сливки и картошку, а это дополнительные калории. Пациентам с проблемами ЖКТ такие блюда вообще лучше обходить стороной. Жирность сливок минимум 10%, а для людей с желудочно-кишечными заболеваниями рекомендуемая жирность еды не должна превышать 3,5%, иначе это будет удар по поджелудочной железе. Если отказаться от сливок в супе-пюре, то такие блюда для ослабленных пациентов будут вполне приемлемыми».
Супы идут в зачет суточной нормы жидкости?
Здесь ответ однозначный — идут. Если вы пьете мало жидкости в течение дня, то лучше не пренебрегать супом в обед. Главное — правильно рассчитать дневную норму.
Принято считать, что человеку в день необходимо выпивать 2,5-3 литра жидкости в сутки, но не стоит забывать про индивидуальные особенности организма и внешние факторы окружающей среды.
«Расчет простой: если температура воздуха меньше 25 градусов, то цифра 25 (мл) на килограмм веса. Если температура воздуха больше 25, с учетом того, что человек потеет, ему душно и жарко, то и потребление воды увеличивается: 30 мл на килограмм веса. И под жидкостью подразумевается не чистая вода. Здесь и тарелка супа, и сок, и компот, и чай, и чашка кофе, и фиточай, и просто вода. Единственное исключение может составлять так называемая «скрытая» вода. Она есть практически во всех продуктах. В овощах и фруктах ее больше, в мясе и птице — меньше», – говорит Галина Барташевич.
Не стоит заставлять себя пить больше жидкости, чем этого требует ваш организм. Особенно это касается гипертоников и пациентам с отеками, сердечной, почечной и печеночной недостаточностью с асцитом — им избыток жидкости противопоказан.
© Доктор Питер
Источник