Холодец из гусиных лапок и желудков
Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.
Ингредиенты:
- Гусиные головы – 6 шт.
- Гусиные лапки – 12 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 1 ст. л. без верха
- Лавровый лист – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 3 л.
Поэтапное приготовление рецепта:
Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.
У головок отрубаем клювы.
Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.
Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.
Затем добавляем нарезанную морковь, целую головку лука и лавровый лист, солим и варим еще 2 часа до отделения мяса от кости.
Вынимаем мясо и даем остыть.
Бульон процеживаем через сито.
Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.
Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.
Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.
Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.
Приятного аппетита!
Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа – это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.
В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное – это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).
Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.
На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.
Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.
Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.
Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.
Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.
Ингредиенты:
- Гусиные головы – 6 шт.
- Гусиные лапки – 12 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 1 ст. л. без верха
- Лавровый лист – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 3 л.
Поэтапное приготовление рецепта:
Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.
У головок отрубаем клювы.
Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.
Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.
Затем добавляем нарезанную морковь, целую головку лука и лавровый лист, солим и варим еще 2 часа до отделения мяса от кости.
Вынимаем мясо и даем остыть.
Бульон процеживаем через сито.
Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.
Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.
Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.
Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.
Приятного аппетита!
Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа – это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.
В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное – это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).
Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.
На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.
Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.
Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.
Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.
Оцените рецепт |
Социальные сети |
Просмотров: 18030
Источник
Холодец из гусинных потрошков
Ингредиенты:
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Гусь 1 шт.
- Перец душистый 2 г
- Соль 10 г
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 5 зубчик
Как приготовить:
- Потроха 1 гуся (лапки, крылья, шею, голову, желудок, печень) хорошенько моем и заливаем холодной водой, добавляем по желанию куринные лапки (5-6 шт), ставим на плиту, не забываем при закипании убрать пенку. Затем, солим, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу целую
- Варим на медленном огне (даже томим) до тех пор, пока мясо не будет отделяться от кости, добавляем 1 морковь (она для украшения), и варим еще минут 40-60. Затем достаем всё что варилось на отдельное блюдо, а бульон процеживаем.
- Всё, кроме костей режем мелко и укладываем в формы или глубокие тарелки
- Заливаем бульоном, добавляем немного зеленого лука и раздавленного чесночка. Ставим в холодное место, а когда остынет в холодильник.
- Через какое-то время холодец можно кушать, ох и вкусный!!! Приятного аппетита!
Холодец из гуся и петуха
Сегодня я приготовила холодец из гуся и гусиных лапок.
Многие считают, что гусь для приготовления холодца считается жирной
птицей. Я решила добавить к нему петушка. И непременным условием считается добавление к такому холодцу гусиных лапок. Постольку у гуся не такая желейность, как при добавлении свиных или говяжьих ножек, в таком случае положение исправят гусиные лапки. Так, как птица молодая, на приготовление ушло не сильно много времени — около трех часов. При раскладке в блюда добавила первую молодую зелень — лук, петрушку, укроп. Так вкусно!
Перед вами пошаговый фото рецепт того, что у меня получилось.
Для приготовления холодца из домашней птицы требуется:
- Гусь — 2 кг,
- Петух — 1 кг,
- Гусиные лапки — 10 шт.,
- Морковь — 1 шт.,
- Лук репчатый — 2 шт.,
- Чеснок — 6 зубков,
- Корень петрушки — 1 шт.,
- Вода — 4 л,
- Зелень петрушки, лука, чеснока -1 пучок,
- Лавровый лист — 3 шт.,
- Перец молотый — по вкусу,
- Соль — по вкусу.
Птицу обработать, порезать на кусочки (грудинку я не использую), гусиные лапки почистить и залить все холодной водой на 2 часа. Затем промыть, сложить в кастрюлю.
Морковь, репчатый лук, корень петрушки, чеснок почистить, промыть, а затем порезать на кусочки.
Залить все холодной водой, добавить перец, лавровый лист, соль и поставить на плиту.
В процессе приготовления снимать пену и жир. Варится гусиный холодец с курицей в среднем 3 часа, так как птица молодая.
Затем выложить гусиное и куриное мясо с лапками на блюдо для остывания, все разобрать на небольшие кусочки.
Бульон процедить.
Разложить мясо по формочкам для студня, добавить нарезанную зелень. При желании можно добавить кусочки отварной моркови. Залить бульоном, хорошо перемешать. Дать возможность остыть до комнатной температуры.
Затем формочки с холодцом поместить в холодильник. Примерно через два часа домашний холодец без желатина отлично застывает. Можно наслаждаться вкусным блюдом!
Приятного всем аппетита!
Холодец из гуся
А у нас в морозилке «засиделся» отличный, крупный гусь, которого мы никак не могли приготовить в этом году на праздничный стол. Ведь в наступившем году Петуха, готовить из птицы было категорически нельзя. Именно поэтому, моя сестра Екатерина решила сварить из домашнего гуся вкусный, наваристый холодец, рецепт которого мы Вам предлагаем. Варится холодец из мяса птицы по тому же принципу, что и из мяса других животных. И так, приступим
Потребуется:
- Гусь — на 3-4 кг.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. по желанию
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Специи — по желанию
- Вода
- Желатин — 3 ст.л. — по желанию
Как приготовить вкусный холодец из гуся:
Прежде чем варить холодец, тушку гуся нужно хорошенько обработать. На коже не должно быть ни единого волоска. Также в холодец мы (при варке) можем положить либо свиное копытце, либо куриные чистые лапки, чтобы он хорошо схватился, застыл. Если ваш холодец плохо застывает, используйте желатин. Просто в небольшом количестве остывшего бульона разведите 1-3 ст.л. желатина, дайте выстояться положенное время до набухания, нагрейте и соедините с оставшимся бульоном. Гуся делим на части и укладываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой до самого верха и ставим варить на сильный огонь, затем (как вода закипит и выделится накипь) убавить огонь до среднего или совсем минимального. Обязательно до конца снимаем накипь, чтобы в конце варки бульон оставался прозрачным. Добавляем по вкусу соли, любимые специи, лавровый лист, луковицу и по желанию целую морковь. Овощи придадут особенный вкус бульону.
Варим холодец из гуся на медленном огне, чтобы бульон не стремительно кипел в течении 6 часов. За это время мясо отлично разварится и станет мягким, нежным.
Когда время варки холодца вышло, отделяем гусиную тушку и овощи и отдельно процеживаем бульон.
Он должен быть прозрачным, без кожи и косточек.
Затем, измельчаем варёное мясо гуся и укладываем по подготовленным формочкам, пересыпая немного (по вкусу) измельчённым чесноком.
Сверху холодец залить остывшим бульоном. Либо бульоном, с разведенным в нём желатином.
Холодец из гуся получается ну очень вкусным. Его можно подавать даже на праздничный стол, приготовив на большом общем блюде или наоборот, подав порционно каждому гостю. На итоговом фото на первый взгляд холодец из гуся получился невзрачным, а получилось это из-за того, что Екатерина его окунула в кипящую воду из-за того, что он никак не хотел вылазить из формы. А так холодец отлично застыл и без добавления желатина.
Холодец из гуся с гусиными лапками
Холодец — это вкусное, насыщенное блюдо, которое многие готовят по большим праздникам. Предлагаю простой рецепт очень вкусного холодца из гуся. Самое сложное в приготовлении — это ждать. Ждать — пока сварится, а потом ждать — пока застынет. Но уж затем можно в полной мере насладиться прекрасным вкусом этого блюда.
Помимо самой тушки гуся, я для приготовления холодца использовала еще гусиные лапки, шеи и крылья. Но использовала не потому, что боялась, что он не застынет, а потому что они у меня были и пришелся случай, где можно их использовать. Но если у вас нет лапок и всего прочего — готовьте просто из гуся. И не переживайте — холодец прекрасно застынет и без желатина.
Ингредиенты
Для приготовления холодца из гуся понадобится:гусь — 2 кг 700 г;лук (не большой) — 4-5 шт.;морковь — 1 шт.;чеснок — 1 головка (по желанию);лавровый лист — 2-3 шт.;черный перец горошком — 4-7 шт.;соль — по вкусу.
Этапы приготовления
Подготовить необходимые ингредиенты.
Гуся тщательно вымыть, разрезать на небольшие части. В большую 7-литровую кастрюлю выложить кусочки гуся, лавровые листики, горошины черного перца, очищенные луковицы, очищенную и нарезанную на кусочки морковь.
Залить мясо с овощами водой. Мясо должно быть полностью покрыто водой, чем больше воды — тем лучше. Вариться холодец будет долго, вода будет испаряться, а нам нужно не только сваренное мясо, но и вкусный, насыщенный бульон. Кастрюлю отправить на огонь.
После закипания снизить огонь к минимуму и снять образовавшуюся пену.
Продолжить варить гуся 4 часа на маленьком огне под прикрытой крышкой. Бульон должен медленно-медленно томиться. Ни в коем случае не должен сильно кипеть и выскакивать из кастрюли. За 10 минут до окончания приготовления по вкусу всыпать соль.
По истечении времени мясо вынуть в отдельную миску, чтобы немного остыло.
Все мясо отделить от костей. Это сделать будет легко, так как оно само уже начнет отделяться.
Бульон процедить через мелкое сито. Затем довести до кипения и снять с огня. Затем половником собрать весь жир, который будет на поверхности бульона (этот жир нам не понадобится для приготовления холодца). Затем снова довести бульон до кипения, снова убрать с огня и удалить остатки гусиного жира. Бульон должен быть прозрачным.
Подготовить лоточки для холодца или обычные тарелки для первых блюд. Разложить в них мясо и, по желанию, добавить измельченный прессом чеснок.
Ёмкости с мясом до верха залить горячим бульоном и отправить в холодильник до полного застывания. У меня холодец из гуся застыл уже через 4 часа.
Вот он, на фото, мой долгожданный холодец. Нежное, мягкое гусиное мясо и насыщенный, прозрачный застывший бульон.
Подавайте на стол с горчицей или хреном, украсив листиками зелени.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Источники
- https://www.baby.ru/recipes/holodec-iz-gusinnyh-potroskov-242038014/
- https://zapisnayaknigka.ru/holodets-iz-gusya/
- https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-xolodca-i-zalivnogo/xolodec-iz-gusya.html
- https://rutxt.ru/node/13325
[collapse]
Источник
ВикиЧтение
Готовим блюда татарской кухни
Кожемякин Р. Н.
Гусиный холодец
Компоненты
Гусиные субпродукты (лапки, шеи, крылья, желудки) – 1–1,5 кг Чеснок – 2–3 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Душистый перец – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Очищенные и хорошо промытые гусиные субпродукты залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену, положить пряности и варить на небольшом огне длительно, до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Незадолго до окончания приготовления бульон посолить по вкусу.
Сваренное мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать маленькими кусочками.
Бульон процедить через марлю. На дно миски или любой другой формы положить раздавленный чеснок, кусочки мяса и залить процеженным бульоном. Миску поставить в прохладное место и дать застыть.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Холодец
Холодец1 кг свиных ножек, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г чеснока, 5 г черного перца горошком, соль, лавровый лист – по вкусу.Свиные ножки почистить, большие кости разрубить, сложить в кастрюлю и варить на слабом огне 3–4 ч. За час до
Холодец
Холодец
Ингредиенты2 свиные ножки,1,5 кг говядины с костями,1,5 л воды,3 лавровых листа,1 морковка,5–6 шт. черного перца горошком,1 головка чеснока,соль по вкусу.ПриготовлениеСвиные ножки тщательно отскоблить и промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить и
СУП-ХОЛОДЕЦ
СУП-ХОЛОДЕЦ
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Свеклу очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на 20–30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю добавить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь
Заливной гусиный огузок
Заливной гусиный огузок
Отрубить от огузка длинные кости, разварить его до мягкости, снять пену, посолить и положить луковиц, можно также прибавить изрубленные телячьи ножки. Процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, положить туда крепкого винного уксуса и соку от одного
Холодец
Холодец
1 кг свиных ножек, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.Свиные ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить от ороговевших частей копыт и остатков щетины. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты
Гусиный рулет
Гусиный рулет
КомпонентыШея крупного гуся – 1 шт. Филе куриное или гусиное – 200 г Хлеб белый – 2 небольших ломтика Яйца сырые – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить фарш:
Гусиный паштет
Гусиный паштет
КомпонентыМясо гуся – 700 г Гусиный жир – 200 г Белые грибы – 3–4 шт. Белый хлеб – 0,5 батона Яйца – 5 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8 горошин Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо гуся нарезать кусочками, залить холодной водой,
Гусиный суп с рисом, яблоками, морковью, луком, корнем петрушки, сметаной и желтками «Домосед»
Гусиный суп с рисом, яблоками, морковью, луком, корнем петрушки, сметаной и желтками «Домосед»
? 500 г мяса гуся с костями? 3/ 4стакана риса? 1 шт. моркови? 1 луковица? 4–5 кислых яблок? 1 корень петрушки? 1/ 2стакана сметаны? желтки и соль – по вкусуМясо гуся с луком, морковью и
Холодец
Холодец
2 говяжьи ножки, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, несколько капель сока имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка грибов (лучше белых), на кончике ножа красный и черный молотый перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки соевого соуса со столовым
Суп-холодец
Суп-холодец
Состав: хлебный квас — 1 л, молодая свекла с ботвой — 500 г, свежие огурцы — 150 г, зеленый лук — 75 г, яичные белки — 2 шт., простокваша — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 ч. ложка, зелень.Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Свеклу очистить, поместить в кастрюлю,
Холодец
Холодец
Ингредиенты2 свиные ножки,1,5 кг говядины с костями,1,5 л воды,3 лавровых листа,1 морковка,5–6 шт. черного перца горошком,чеснок,вареные яйца,соль.ПриготовлениеСвиные ножки тщательно отскоблить и промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить и ножки
Холодец
Холодец
Состав: 2 свиные ножки, 1,5 кг говядины с костями, 1,5 л воды, 3 лавровых листа, 1 морковка, 5–6 шт. черного перца горошком, чеснок и соль по вкусу.Свиные ножки тщательно отскоблить и промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить и ножки промыть еще раз.
Гусиный лук желтый
Гусиный лук желтый
Растёт на влажных и свежих гумусных почвах, в тенистых лиственных лесах, среди кустарников, на лугах.Луковица одна, продолговато-яйцевидная, с буровато-серыми оболочками. Стебель плотный, голый, высотой 15–25 см. Прикорневой лист плоский, одиночный,
Холодец
Холодец
– Свиные ножки 2 шт (около 700 г)- Говяжий хвост 350 г- Говядина 350 г- Луковица 1 шт- Морковка 1 шт- Соль, перец-горошек, душистый- Лаврушка 3 листика- 3-4 дольки чеснокаТщательно помыть и уложить в чашу две свиные ножки (без рульки, только копытца), небольшой говяжий хвост,
Источник