Говяжьи желудки как называется

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Свойства требухи

Требуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Соотношение белков и жиров выглядит следующим образом: белки -14,8 грамм, жиры – 4,2 грамма. Калорийность субпродукта приравнивается к 97 килокалориям. В среднем вес одной штуки около 1200 граммов.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти – шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Рецепты

Хаши

Продукты и ингредиенты:

• ноги говяжьи – 150г
• рубец очищенный – 225г
• чеснок – 8г
• сало говяжье – 15г
• сычуг – 50г
• молоко – 30г
• хлеб пшеничный – 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

• говяжьи ноги – 1.5 кг
• редька – 1 шт.
• зелень петрушки, базилик, эстрагон – по вкусу.
• рубец – 500г
• чеснок – 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

Вред требухи

Противопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты.

Видео

Источник

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

1 февр. 2018 г.

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

• Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
• Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
• Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
• В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
• Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 365 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху тщательно очистить.
2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
3. Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
4. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
5. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
6. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
7. Присыпать субпродукт смесью специй.
8. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
9. Обжарить на решетке до готовности.
10. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
• Предназначение: первое блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• молоко кислое – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 55 г;
• хлеб белый – 75 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
5. В глубокой сковороде обжарить муку.
6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
7. Постепенно ввести кислое молоко.
8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Видео

Говяжий рубец, закуска.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник