Чем вредна колбаса для желудка
Наш четверг – наша рубрика про вредную еду.
Сегодня про колбасу.
Когда я спрашиваю своих друзей и знакомых, что они знают о вреде колбасы, то практически все отвечают, что знают о ее вреде, а вот в чем именно он заключается, понятия не имеют. Некоторые вообще убеждены, что мифы о вреде колбасных изделий – это происки «ппшников» и вегетарианцев. Но Всемирная организация здоровья (ВОЗ) признала колбасные изделия и мясные полуфабрикаты вредными продуктами и сравнила вред от их употребления с вредом от курения.
Итак, колбаса на самом деле является достаточно вредным продуктом, рассказываем почему.
Самый главный вред заключается в том, что колбасные изделия вызывают большую канцерогенную опасность, иначе говоря – могут быть причиной онкологических заболеваний.
При тепловой обработке мяса при определенной температуре в нем выделяются особенные азотосодержащие вещества, которые и являются основными канцерогенами. Но следует заметить, что такой же процесс происходит и при обработке просто красного мяса, не обязательно колбасы.
Еще колбасные изделия вредны тем, что их состав настолько сложен химически, что порой ингредиенты на этикетке может разобрать только химик со стажем. В первую очередь там присутствуют вещества, придающие колбасе такой приятный розовый цвет – нитрит натрия и нитрит калия. Попадая в нашу пищеварительную систему эти красители могут там преобразовываться в канцерогенные нитрозамины. Также нитрит натрия служит консервантом, который препятствует развитию трупных бактерий в мясе, а значит не дает продукту быстро испортиться.
Еще есть один активный канцероген – бензапирен. Он образуется при термическом распаде древесины, используемой во время копчения продуктов. Соответственно, копченые колбасные изделия несут для нас еще больший вред с риском заболеть онкологическими заболеваниями.
Давно известно, что даже самую дорогую колбасу делают из мяса животных, находящихся на ускоренном откорме (животных часто подсаживают на протеиновые добавки для их быстрого роста). Поэтому в таком мясе увеличено содержание жира, который опасен для наших сосудов, сердца и фигуры. А любителям поджарить колбаску или сосисочку надо помнить, что любые жиры при интенсивном нагревании превращаются в трансжиры – причину раковых заболеваний.
Если провести эксперимент и в домашних условиях перемолоть мясо и потом его сварить, то мы скорее всего увидим продукт белого цвета и рыхлой консистенции. Про искусственные красители мы уже сказали, а вот чтобы мясо было упругим используют еще несколько химических добавок – гидроколлоиды. Такие вещества гораздо эффективнее связывают воду и фарш чем привычный нам желатин.
Ну и конечно же усилитель вкуса глутамат натрия тоже есть в колбасных продуктах. Но после всего вышеперечисленного он уже не кажется нам таким страшным и вредным.
Мы не призываем совсем отказаться от колбасы, если вы очень любите этот продукт. Но если удастся снизить его употребление до 50-100 гр в неделю, то ваш организм сможет сказать вам спасибо за это.
Ставьте лайк, если статья понравилась. Чтобы узнать больше о пользе натуральных продуктов, подписывайтесь на наш канал и посетите группу ВКонтакте
Источник
Колбаса
1. Как колбаса и сосиска вредят здоровью?
Вред колбасы — это не просто миф. Уже несколько лет Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в колбасы и сосисок.
Эксперты отмечают, колбасы и сосиски существенно повышают риск заболевания раком кишечника. Что же в составе колбасы и сосисок провоцирует подобные негативные процессы.
2. Что же именно вредно в колбасе?
Необходимо понимать, что современные колбасные изделия представляют собой сложный химический продукт, лишь на небольшую долю состоящий из того, что обычный человек смог бы назвать «мясом». Ни один из ключевых ингредиентов в составе колбасы не может считаться натуральным, поскольку все они проходят многоступенчатую и весьма агрессивную переработку.
Колбасы и сосиски нельзя обжаривать и варить. Компоненты которые содержаться в колбасах и сосисках, имеют свойства окисляться и меняться под высокой температурой при этом колбасы и сосиски становятся ещё более мощным канцерогенами, провоцирующими различные виды рака.
3. Состав колбасы: качество мяса
Сырьём для колбас и сосисок служат “Животные с интенсивным откормом” которые содержались в условиях ограниченного движения. Так как свиньи и коровы практически не двигаются, и их мясо становится крайне жирным. Мясо имеет светлую окраску.
Обычная корова питается травой, а корова с мясокомбината питается кукурузой (Естественно кукуруза самая дешёвая). Так в пищу коровам добавляют протеиновые добавки из перемолотых костей собратьев.
4. Растительные белки и жиры
Мясокомбинаты перерабатывают до 98% туши убитого животного. Жир животного растапливают и добавляют в фарш для получения “сочной” колбасы. Так же в состав вводятся гидрогенизированные жиры. В процессе агрессивной переработки появляются опасные трансжиры.
В состав дешёвой колбасы и сосисок так-же входит соевый белок. Проблема этого белка не в сое, а в химических процессах. Для придания желаемых текстурных свойств, их замачивают в щелочном растворе и отбеливают.
5. Главный элемент состава: стабилизаторы
Изначально фарш светлое и рыхлое мясо, после добавления растительных жиров, оно становиться ещё более бесцветным, похожа на бесформенную массу. Для красного цвета, в фарш добавляют красители и стабилизаторы. В качестве красителей используют высушенную кровь или химическое вещество.
Раньше для загустителей колбасы использовали крахмал и желатин. Сейчас для загустки мяса, колбасы,сосисок и фарша используют гидроколлоиды, он в десят раз лучше связывает воду и фарш. Это как обойный клей разведённый в воде.
6. Нитрит натрия: опасный консервант
Натрит натрия добавляют в фарш для того, что бы он предал бесцветной смеси животного, знакомы всем красновато-розовый “Колбасный” цвет. Так-же Натрит натрия является мощнейшим консервантом, мешающим развитию трупных бактерии.
Натрит натрия нельзя исключить из состава, так как без этого компонента мясо начнёт гнить через два часа
7. Усилители вкуса
Глутамат натрия – это вещество не имеющих пободное действие и вреду здоровья.
Всемирная Организация Здравоохранения официально признала колбасы, сосиски и прочие мясные полуфабрикаты вредным для здоровья.
Поддержите канал, нажав ???? и написав комментарий. Мне будет приятно, а вам +1 к карме!
Источник
Эксперты говорят о том, что каждые 50 г колбасы и прочих переработанных мясных продуктов, употребляемых ежедневно, на 18% повышают риск развития колоректальных форм рака¹. Другими словами, ученые даже не рассматривают вопрос того, чем полезна колбасы — а напоминают о ее вреде.
Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует полностью исключить из рациона ветчину, колбасы и сосиски — ограничив суммарное употребление красного мяса (в виде вырезки или фарша) до 350 г в неделю. В чем именно заключается вред этих продуктов для организма?
// Колбаса — польза и вред
Колбаса (за исключением домашней) — продукт глубокой промышленной переработки исходных ингредиентов, подразумевающей нагревание и воздействие мощных химических веществ. Например, в качестве консерванта практически в любой колбасе используется нитрит натрия.
Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум причинам. Во-первых, именно он придает смеси красновато-розовый цвет. Во-вторых, являясь консервантом, он препятствует развитию опасных бактерий — особенно, в условиях комнатной температуры.
Помимо прочего, в дешевой колбасе могут содержаться растительные жиры низкого качества. Их вред для здоровья сводится к наличию в составе трансжиров, нарушающих метаболизм. Причем, новые трансжиры способны активно образовываться в такой колбасе в процессе варки или обжарке.
// Читать дальше:
Усилитель вкуса
Соли натрия отличаются уникальной способностью — в соединении с белками и насыщенными жирами они усиливает мясной, сырный или грибной вкусы. По сути, без подобного усилителя вкуса невозможно представить лапшу в пакетах, чипсы, сухарики — и, в особенности, колбасу.
При этом отсутствие в перечне состава прямого упоминания глутамата (фразы “усилитель вкуса” или кодировки E-621) не говорит об отсутствии вещества. Он может скрываться в “травах и специях” — при изготовлении колбасы они измельчатся в вакууме при -192С, в присутствии углекислого газа и одной из десятков солей натрия.
Несмотря на то, что само по себе это вещество не вредит здоровью, глутамат повышает аппетит и способствует перееданию — что, в конечном итоге, связано с набором лишнего веса.
Влияние на здоровье
Ключевой вред колбасы для организма человека (в особенности, детей и лиц пожилого возраста) — наличие в составе веществ-канцерогенов, провоцирующих развитие раковых заболеваний. При этом первой под удар попадает пищеварительная система — в особенности, желудок и толстая кишка³.
Отдельно можно говорить о вреде высокого содержания в составе колбасы животных и растительных жиров — их употребление повышает уровень триглицеридов в крови, приводя к проблемам с холестериром и работой сердечно-сосудистой системы.
Содержащиеся в колбасе и сосисках (особенно, после копчения) многочисленные консерванты и специи раздражают оболочку желудка — подобные продукты не должны употребляться при гастрите, пищевых аллергиях и прочих кишечных расстройствах.
// Читать дальше:
Баланс омега-6
Помимо прочего, косвенный вред колбасы на организм человека состоит в высоком содержании жиров омега-6 — они входят в состав как растительных жиров, так и мяса для колбасы. Богатая омега-6 кукуруза — популярный корм при индустриальном выращивании свиней и коров².
Чрезмерное употребление омега-6 усиливает развитие микровоспалений в организме и увеличивает потребность в омега-3. В свою очередь, дефицит омега-3 — крайне распространенное явление среди тех, кто не употребляет морскую рыбу или рыбий жир.
// Читать дальше:
***
Всемирная Организация Здравоохранения считает колбасы и сосиски вредными для здоровья продуктам и рекомендует ограничить употребление переработанного мяса до 50 г в сутки. Главной причиной является то, что любые современные колбасы — это продукт многоступенчатой химической переработки.
Источник
Колбаса по своей вредности почти приравнена общественным мнением к выкуренной сигарете. Хотя даже грубый колбасный фальсификат опасен скорее для кошелька, чем для желудка.
Давайте разбираться, что страшного в колбасе, и нужно ли ставить жирный крест на таком удобном продукте?
Навигация для занятых
Была Докторская, стала… на любителя
Эталоном вареной колбасы в нашей стране считают «Докторскую», которая изготавливалась по одному и тому же рецепту 40 лет, начиная с 1938 года, но затем «испортилась». Изначально говядина и свинина высшего сорта, шпик, соль, сахар, яйца, молочные продукты и специи дважды измельчались и перемешивались. Получившийся фарш упаковывали в оболочку и варили. Человеку оставалось только отрезать ломтик и съесть.
Такой колбасой можно было заменить мясо без какого-либо ущерба здоровью. Наоборот, благодаря гомогенной консистенции колбаса легко переваривалась и усваивалась. Её рекомендовали для детского и лечебного питания, отсюда и название.
Современная «Докторская» колбаса отличается от советской. Часть изменений в рецептуре задокументировано ГОСТом, о других остается только догадываться.
Добавки, которые портят колбасу
Есть мнение, что современный человек просто не стал бы есть колбасу, которую когда-то готовили исключительно из мяса, а воспоминания о том, что раньше колбаса была вкуснее — это просто ностальгия. Так это или иначе, но мы привыкли к нежной, жирной структуре и насыщенному вкусу колбасного фарша, который делают таковым немясные добавки.
Что кладут в колбасу кроме или вместо мяса?
Нитрит натрия (Е250) — обязательный компонент любой колбасы. Он нужен для того, чтобы в продукте не развивались ядовитые микробы (например, возбудители ботулизма или сальмонеллеза), а окрашивание фарша в аппетитный розовый цвет — это его второстепенная задача. Домашняя колбаса обычно без добавления нитритов, поэтому она часто становится источником тяжелых отравлений. Будьте осторожны!
Глутамат натрия (Е621) — усилитель вкуса, который традиционно используется в качестве добавки к колбасному фаршу в строго ограниченных количествах. А еще глутамат натрия содержится в любом мясе от природы, но частично разрушается при приготовлении и хранении. Поэтому колбасы совсем без глутамата не бывает, даже если его не указали на этикетке. О том, почему глутамат и другие Е-добавки в разумных количествах безвредны для здоровья, мы уже писали.
Карагинан (Е 407) — натуральная пищевая добавка, сделанная из водорослей. Связывает воду, превращаясь в желе. Колбасникам карагинан нужен для увеличения веса готовых изделий. Карагинан безопасен для здоровья. Его используют даже для приготовления детских лечебных молочных смесей. Но в ГОСТовских колбасах карагинана быть не должно.
Крахмал — добавляют в колбасы, чтобы сделать их сочнее, так как крахмал при термической обработке связывает воду. Сам по себе крахмал — ценный пищевой продукт, безвредный для здоровья. Колбаса с крахмалом дешевле в производстве, но если переборщить с количеством, то это плохо сказывается на вкусовых качествах. По ГОСТу допускается наличие крахмала в некоторых колбасах, около 2–5%.
Соя — имеет высокую пищевую ценность и хорошо усваивается организмом. Однако соя — это растительный белок, значит вы покупаете не мясо, а траву, но платите, как за мясо. Как и в случае с подмесом карагинана и крахмала, это вредно скорее для кошелька, чем для здоровья. Имейте в виду, что большая часть сои в мире — генетически модифицированная. Опасно это или нет, пока неясно. Каждый сам для себя решает: бояться или есть. ГОСТ исключает наличие сои в колбасах.
Коллагеновый белок — это то, что часто добавляют в колбасы, на которых гордо значится: «без сои». Иногда эту добавку маскируют под названием «животный белок». Коллагеновым белком можно подменить значительную часть мяса, и выявить фальсификацию удастся только с помощью дорогостоящей экспертизы. Коллагеновый порошок изготавливают из шкур, сухожилий и хрящей. Ничего вредного для здоровья в добавке нет, но коллагеновый белок не содержит важных аминокислот и хуже усваивается. Такую колбасу нельзя рассматривать как полноценную альтернативу мясу. Обидно платить за «рога и копыта», покупая их под видом мясного продукта.
Есть еще немало «прочих добавок», которые подмешивают в мясной фарш, но среди них нет ни одной, вредной для здоровья. Некоторые производители честно перечисляют ингредиенты на этикетке, другие, нарушая закон, выносят на упаковку только те составляющие, которые радуют глаз. В любом случае, покупать колбасу, не зная, сколько в ней мяса — неопасно, но обидно!
Сколько мяса в колбасе?
Наверняка это известно только производителю. Мы можем судить о составе колбасы только по её категории, которая должна быть указана на упаковке вместо высшего, первого и второго сорта, как было принято раньше.
Для вареных колбас:
- категория, А — более, чем на 60% состоят из мышечной ткани;
- категория Б — массовая доля мышечной ткани от 40% до 60%;
- категория В — 20–40% мышечной ткани;
- категория Г — 5–20% мышечной ткани.
Для варено-копченых колбас:
- категория, А — более 60% мышечной ткани;
- категория Б — 40–60%.
Для полукопченых колбас:
- категория, А — более 80% мышечной ткани;
- категория Б — 60–80%;
- категория В — 40–60%;
- категория Г — 20–40%
- категория Д — 5–20%.
Для сырокопченых колбас:
- категория, А — свыше 60% мышечной ткани;
- категория Б — 40–60%.
Мышечная ткань и мясо — не одно и то же. Если мышечной ткани 60%, значит мяса в традиционном смысле этого слова — больше.
Например, в куске полужирной свинины менее 50% мышечной ткани. Помимо мышечных волокон, там будет жировая ткань в виде прослоек сала, а также соединительная ткань: кровеносные сосуды, остатки фасций, сухожилий, межмышечных перегородок и др. Измельчим этот кусок свинины и получим фарш, содержание мяса в котором — 100%, а мышечной ткани вдвое меньше.
Колбасные изделия, изготовленные по ГОСТу, содержат только мясо свинины и говядины. Птицы и сои там быть не должно. Это, например, вареные колбасы: «Докторская», «Телячья», «Любительская», «Краснодарская», «Столичная», «Московская», «Говяжья», «Ветчинно-рубленная», «Диабетическая». Сосиски: «Говяжьи», «Сливочные», «Особые», «Молочные». Сардельки: «Говяжьи», «Свиные», «Москворецкие».
Но даже при покупке колбасы с благородным названием, никто не застрахован от фальсификата!
Колбасы часто подделывают — это правда?
Конечно, подделывают! В неформальной беседе даже сами «колбасники» не отрицают, что готовят фальсификат.
Еще больше шокируют рекламные предложения от изготовителей добавок в колбасный фарш, которые можно легко найти в открытом доступе. Оказывается даже копченые колбасы могут быть имитацией. Как думаете, что будет, если смешать мясо птицы, свиное сало и сказать заклинание? Правильно, колбаса «Московская», в/к.
А можно по-тихому варить колбасу из коллагена. Это выгодно! Даже с учетом возможных штрафов от проверяющих органов.
Но даже такая возмутительная подделка не вредит здоровью, если вы кушаете её в качестве дополнительной «вкусняшки» к ужину, а не вместо отбивной или котлеты.
А если здоровье не позволяет?
Некоторым лучше не есть колбасу совсем, даже идеальную. Это люди с заболеваниями пищеварительной системы и нарушениями обмена веществ.
Все колбасные изделия имеют жирность от 18–20% — это много для людей с больной печенью, поджелудочной железой, а также для тех, кто ведет борьбу с лишним весом и повышенным холестерином в крови.
Из-за относительно большого количества соли колбасные изделия не рекомендуются людям с болезнями почек, склонностью к отекам, повышенному давлению и при сердечной недостаточности.
Если нельзя, но очень хочется, то можно «Докторскую», «Диабетическую» или «Говяжью», — все они отличаются относительно небольшой жирностью, а первые две — пониженным содержанием поваренной соли. Если перед употреблением ошпарить кипятком ломтик колбасы, её жирность и соленость еще немножко снизятся.
Колбаса, особенно копченая, может вызвать острый приступ подагры у человека с нарушением обмена мочевой кислоты. Копченые колбасы противопоказаны при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Кроме того, копчености при частом употреблении повышают риск раковых заболеваний, поэтому кушать их лучше только по праздникам.
Резюме от НаПоправку для колбасоедов
- Если вы любите колбасу, не мучайте себя угрызениями совести! Колбасный ассортимент магазинов вполне съедобен и не подрывает основ правильного питания.
- Если есть проблемы со здоровьем, ограничивайте себя парой кусочков «Докторской», «Диабетической» или «Говяжей», предварительно ошпарьте их кипятком. При подагре колбаса в группе запрещенных продуктов, особенно копченая.
- Хотите, чтобы колбаса не только утоляла голод, но и пользу приносила? Выбирайте продукты не ниже категорий А и Б, сделанных по ГОСТу — там больше мяса.
- Колбасы, сделанные по ТУ и СТО чаще оказываются фальсификатом. Но даже в этом случае здоровью ничего не угрожает, если, конечно, колбаса не является основной частью вашего «мясного» рациона.
С помощью сервиса НаПоправку легко выбрать лучшего врача и записаться практически на любую медицинскую услугу без дополнительных доплат и звонков в клиники.
Источник