Чеченское блюдо из бараньего желудка
добавлена 15 февраля в 01:42
Чтоб не пропустить интересные рецепты Нажмите в группе на серую кнопку с “тремя точками” и выберите “Оповещать о публикациях”.
добавлена 22 января в 21:20
Торт “Осенний пенек”
Мастер-класс по сборке и несложному украшению торта в форме пенька, покрытого мхом и осенними листьями. Торт украшен шоколадным кремом, бисквитным мхом и листьями из сахарной мастики. Украшения делаются при помощи подручных средств, которые есть на каждой кухне. Этим способом можно украсить любой торт. =================================== ИНГРЕДИЕНТЫ Крем – 500 г Бисквит – 2 шт Бисквит Мука пшеничная / Мука – 2 стак. Сахар – 1.5 стак. Яйцо куриное – 3 шт Кефир – 1 стак. Ма
Куриный кекс с сухофруктами.
Сегодня хочу с вами поделиться очень простым рецептом куриного кекса с сухофруктами – это именно тот рецепт, где нужно просто замочить сухофрукты и потом их нарезать, смешать ингредиенты и отправить выпекаться. Ничего трудного и сверхъестественного. Для этого кекса можно использовать абсолютно любые сухофрукты, которые у вас есть – курага, чернослив, изюм, инжир – получится одинаково вкусно. Главное это замочить сухофрукты, чтоб они стали мягкими, и их можно было на
Салат с индейкой “Объедение”
Хочу поделиться с вами рецептом просто замечательного салатика. Этот салат в моей семье любят все без исключения. Индейка по такому рецепту всегда получается очень мягкая, сочная и прекрасно сочетается со всеми ингредиентами. Готовиться все очень легко и с помощью доступных продуктов, которые каждый может себе позволить. Такой салат подходит, как на обед или ужин, так и для праздничного стола. Салат потрясающе вкусный. Очень сытный и сочный, слоеный. Вкус одного слоя
Свиная вырезка с яблоками.
Рецепт этой фаршированной свиной вырезки, обернутой беконом, невероятно прост в приготовлении. Вместо шпагата для рулета используйте полоски бекона. Он обеспечит невероятный аромат и предотвратит мясо от высыхания во время запекания в духовке. Такой рулет смело украсит любой праздничный стол. =================================== ИНГРЕДИЕНТЫ Свинина (вырезка) – 700 г Яблоко (очищенное от кожуры и семян) – 170 г Лук репчатый – 100 г Тимьян (свежий) – 1 ст. л. Розмарин (с
Греческая мусака под бешамельной шапкой.
МУСАКА – блюдо средиземноморья – любят все, кто когда либо ее попробовал! Это блюдо для большой семьи и гостей! Мусака – блюдо для творческих людей! Главное – это идея, а вы можете вносить что-то новое в свою мусаку!) Блюдо очень сытное, вкусное и пока еще полный аншлаг баклажанов, перцев и томатов успейте приготовить свою мусаку! Не пожалеете!) ************************************************* ИНГРЕДИЕНТЫ: Баклажан – 900 г Морковь (можно меньше) – 200 г
Пестрая нарезка из курицы.
Пестрая нарезка – очень простое и оригинальное блюдо из курицы, которое украсит праздничный стол и разнообразит меню на каждый день. Отличная замена колбасе! … Нежный, ароматный, вкусный и сытный рулет из курицы станет подходящей холодной закуской на любой стол. Это красивый, но главное – очень вкусный рулет из куриного мяса. Приготовьте его – это очень просто! – и будьте уверены, что он станет одной из любимых закусок. **********************************************
Карамельно-ореховые эклеры.
Нежные пирожные с хрустящей, сладкой корочкой с ароматными орехами и много воздушного, легкого, карамельного крема!!! Сочетание просто идеальное!!! =================================== ИНГРЕДИЕНТЫ Для крема Сливки – 270 г Сахар – 165 г Масло сливочное – 30 г Желатин – 3 г Вода – 18 г Соль – 2 г Для теста Вода – 55 г Молоко – 55 г Масло сливочное – 50 г Мука пшеничная / Мука – 75 г Яйцо куриное – 100 г Соль – 2 г Сахар – 3 г Ванилин – 1 щепот. Для сиропа Сахар – 3
Китайский кисло-сладкий суп.
Кисло-сладкий вкус наиболее характерен для блюд, появившихся на Востоке Китая, в прибрежных районах. Именно этот вкус у нас и ассоциируется с полюбившейся многим китайской кухней. Приглашаю вас попробовать этот быстрый по приготовлению, но необыкновенно вкусный по результату суп. =================================== ИНГРЕДИЕНТЫ Филе куриное – 300 г Морковь – 1 шт Перец сладкий – 1 шт Вешенки – 100 г Шампиньоны – 100 г Лук репчатый – 1 шт Перец черный – по вкусу Перец
Торт “Сундук сокровищ”- очень красивый, со съедобной крышкой.
.Все больше людей предпочитают не готовить домашний торт к празднику, а заказывать его в кондитерской. Особенно когда хочется порадовать ребенка тортом оригинальной формы. Но так ли сложно приготовить домашний торт, при виде которого все начнут ахать и хвататься за камеру? Давайте проверим! =================================== ИНГРЕДИЕНТЫ Для шоколадного бисквита: 400 г сахара 225 г муки 80 г какао 1 1/2 чайные ложки разрыхлителя 1 1
Слоеный мясной хлеб из говядины.
В бешеном ритме нашей жизни мы уже по привычке выбираем те рецепты, которые не требуют много времени и сил. Но по особому поводу, когда за праздничным столом собирается вся семья, так хочется приготовить что-нибудь особенное. Как вам, например, вот такой вариант? ************************************************* ИНГРЕДИЕНТЫ Для основного блюда: 10 ломтиков говяжьей мякоти (около 3 кг) соль, перец 5 столовых ложек горчицы 20 ломтиков бекона 7 небольших луковиц
Источник
Пару лет назад мне задавали вопрос о чеченском блюде баар.
Погуглив, обнаружил, что блюдо это представляет собой фаршированный бараний желудок.
Думаете, такое едят только чеченцы? Нет, с учетом некоторых вариаций это блюдо хорошо знакомо во многих кухнях под разными названиями. В Шотландии это хаггис. В русской кухне это няня. А если одно и то же едят представители самых разных народов, разве это может быть плохо и невкусно?
Поэтому я решил приготовить собственную вариацию фаршированного желудка и поделиться некоторыми идеями с вами – вдруг пригодится?
Правда, по пути к этому блюду у меня образовалось еще два побочных. Вот этот теплый салат, это раз.
Ну и узбекская домашняя ливерная колбаса – хосип. Правда, тоже с учетом моих собственных вариаций! Это два.
Давайте начнем с самого простого – с колбасы.
Для приготовления колбасы нужны кишки.
Кишки есть у любого барана, у любой свиньи.
На базаре, если поспрашивать, можно купить готовые, очищенные кишки. Иногда засоленные. Чаще всего это свиные кишки и купить их можно даже в интернете.
Бараньи продают только на рынке и, как правило, нечищенными. Поэтому есть смысл показать, как надо чистить кишки. А вдруг и вы, как многие другие, решите разделать барашка самостоятельно?
Во-первых, кишки надо вывернуть наизнанку. Для этого освободите кишки от содержимого, разрежьте их на куски по 60-80 см и возьмите в правую руку металлический пруток. Положите пруток на край кишки.
Начинайте натягивать кишку на пруток, прижимая ее часть, как показано на предыдущей фотографии.
Собирайте кишку складками на прутке, пока она не соберется вся.
Ухватите за один конец и тяните.
Придерживайте один конец, а за другой тяните.
Это только кажется сложным, здесь дольше объяснять, чем сделать. Обычно все – и мужчины, и женщины – справляются. Да-да, опыт помогает!
Вывернутые наизнанку кишки надо поскоблить обухом ножа, промыть и положить в воду.
В воду хорошо бы добавить соль, ароматные травы и лук – пусть кишки помаринуются. Никакого запаха после этого не будет.
Ведь вы ели хорошую колбасу? Самые лучшие сорта настоящей колбасы готовят именно в натуральных кишках.
Мясо подойдет любое – от брюшины, например. Для хорошей колбасы используют довольно жирный фарш, поэтому добавьте почечный жир и немного жира от курдюка. Но не торопитесь падать в обморок – этот фарш лишь часть того, что пойдет в колбасу. Все остальное жира содержать не будет!
В фарш еще пойдет резанные печень, почки, сердце. Лук, болгарский перец и рис тоже пойдут в фарш. Как видите, ливера, овощей и риса по объему раза в три больше того, жирного мясного фарша, и только мясо с салом прокручивали через мясорубку – все остальное резали ножом. Так намного вкуснее!
Приправляйте фарш чабрецом, паприкой, другими приправами по вашему вкусу, только посолить не забудьте!
Теперь добавьте отваренный рис и тщательно перемешайте фарш.
Кишки вывернуть еще раз, чтобы стало как было, и начинить их при помощи насадки на мясорубку либо специального шприца. Положите колбаски в сковороду или форму, подлейте воды, чтобы кишкам было “по пояс” и поставьте в печь, разогретую до 150-160С. Не забудьте наколоть кишки иголкой, иначе колбаски лопнут.
Когда вода выкипит и колбаски зарумянятся – считайте, готово!
Колбаски можно было и просто отварить, в Узбекистане чаще всего так и делают. Мне запеченные нравятся больше, да и хранятся они после запекания лучше. Вот этот жир, что вытопился, выливать не надо. Сложите колбаски плотно и залейте им.
Есть жир не обязательно, но он предохранит колбаски от преждевременной порчи.
Однако, скорее всего, колбаски придется предохранять от преждевременного пожирания. Их вечно не хватает!
Бараний желудок опорожнить, прополоскать, вывернуть, выскоблить, промыть как следует до абсолютной чистоты. Здесь ничего трудного! Трудно только убедить мясников не выбрасывать желудок, а привезти его в назначенный день вам. Пообещайте им денег – пусть сами помоют его!
Начините желудок тем же фаршем и завяжите.
Вообще, желудок у барана довольно большой. Здесь использована только одна его часть, а в целый желудок можно уместить все мясо от самого барана.
Положите желудок в кастрюлю, сделайте в нем несколько проколов иглой и варите на малом огне несколько часов, пока желудок не станет мягким. Видите свободную часть желудка? Вот оттуда как раз можно отрезать и пробовать.
Во время отваривания желудка под него надо подложить что-то, например, несколько ложек, чтобы он не лежал на дне. Желудок во время варки выделяет довольно много желе, есть опасность, что он может прилипнуть ко дну и пригореть. Тогда все пропало. Вместо няни, хаггиса или чеченского баар придется есть жидкую кашу.
Кстати, чем отличаются эти три блюда? В хаггис шотландцы добавляют любимую ими овсянку. В няню добавляют, сами понимаете, гречневую кашу. Надо ли удивляться, что я добавил в фарш рис?
Можно съесть и горячим, но когда остынет получается не менее вкусно. Я приправляю толченой смесью острого перца, сушеных помидор и соли. Мне так вкуснее!
А помните кусок желудка, что оставался свободным, после того как его начинили и увязали?
Из этого куска можно приготовить отличный теплый салат по уйгурским мотивам.
Порежьте зеленую редьку соломкой, посолите и замочите в ледяной воде.
Сладкий крымский лук порежьте “перышками”, по меридиану. Приготовьте пару зубчиков чеснока.
Обжаривайте лук на очень горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Добавьте рубленый чеснок, семена кориандра, кунжут.
Когда содержимое сковородки начнет источать яркий запах опустите в нее отваренный желудок, порезанный соломкой.
Не надо жарить его слишком сильно, достаточно просто подогреть. Приправьте по собственному вкусу сухими травами и перцем.
Снимите сковороду с огня, добавьте редьку. Перемешайте.
Подавайте с листьями салата, помидорами черри, приправьте бальзамическим уксусом, не забудьте посолить помидоры. Приятного аппетита!
Итак, из того, что обычно не используется в плохих хозяйствах и на городских кухнях мы приготовили:
Фаршированный желудок.
Офигенный салат.
Колбасу, которой можно подкупить кого угодно.
И самое интересное: колбасу, аналогичную узбекскому хосипу, готовят у многих других народов, в том числе у чеченцев, а желудок очень часто добавляют в хаш и едят просто отваренным, приправленным. Это вкусно и это полезно!
Поедая эти деликатесы надо знать меру и сочетать их с зеленью и хорошим хлебом.
Источник
СпартакПоваренок 1 уровня
- 27 июня 2010, 17:47
- 11866
Я предлагаю блюдо, которое вы точно в городе не попробуете. Окунитесь в мир кочевников, ощутите вкус свободы вольных степей.
Ингредиенты для «Фаршированный желудок барашка “Жау-буйрек”»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1366 ккал | белки 102.7 г | жиры 118.7 г | углеводы 152.3 г |
| Порции | |||
| ккал 227.7 ккал | белки 17.1 г | жиры 19.8 г | углеводы 25.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 68 ккал | белки 5.1 г | жиры 5.9 г | углеводы 7.6 г |
Рецепт «Фаршированный желудок барашка “Жау-буйрек”»:
Берем очищенный желудок барашка, сердце, легкое, печень, мясо, овощи и приправу.
Кишки моем и выворачиваем, далее сплетаем в косичку (можно нарезать крупными кусками).
Субпродукты и мясо режем крупными кусками.
Также крупной соломкой режем овощи.
Добавляем соль, специи и все перемешиваем.
Закладываем в желудок, наливаем 1 чашку воды и перевязываем прочной нитью.
Варим в течение 2-4 часов, в зависимости от размера желудка.
В полученном бульоне отвариваем картофель.
Выкладываем на блюдо картофель и желудок. Разрезаем на 4 части. Посыпаем зеленью и подаём вместе с бульоном.
Приятного аппетита!!!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Фаршированный желудок барашка “Жау-буйрек”
Я предлагаю блюдо, которое вы точно в городе не попробуете. Окунитесь в мир кочевников, ощутите вкус свободы вольных степей.
Ингредиенты для «Фаршированный желудок барашка “Жау-буйрек”»:
Похожие рецепты
42
160
26
77
37
69
211
36
166
Попробуйте приготовить вместе
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?
Источник
…Не желая на этот раз оставаться в стороне, возьму-ка я и вспомню Гоголя. Между прочим, лично моё мнение, Николай Васильевич зря не оставил потомкам кулинарных книг – бесценная была бы информация. Записки его кулинарные есть, в книгах описаны застолья и блюда грамотно, а вот до кулинарной книги писатель не дошел… А зря…
Пишет ataggonyi
Для раунда, возьму, пожалуй, «Мертвые души», обед у Собакевича:
Что ж, душенька, пойдем обедать, – сказала Собакевичу его супруга.
– Прошу!- сказал Собакевич.
Засим, подошедши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили как следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь, понеслась хозяйка. Небольшой стол был накрыт на четыре прибора. На четвертое место явилась очень скоро, трудно сказать утвердительно, кто такая, дама или девица, родственница, домоводка или просто проживающая в доме: что-то без чепца, около тридцати лет, в пестром платке. Есть лица, которые существуют на свете не как предмет, а как посторонние крапинки или пятнышки на предмете. Сидят они на том же месте, одинаково держат голову, их почти готов принять за мебель и думаешь, что отроду еще не выходило слово из таких уст; а где-нибудь в девичьей или в кладовой окажется просто: ого-го! (а шалун был Николай Васильевич, шалун, видно «знатока предмета»… и этакое то произведение преподают детям в школе безо всякой пометки «16+»! Хотя…хм… в школе я на этот отрывок и внимания не обратил – видимо не знал я в школе, как там именно, с 30 летними девицами, в кладовой «ого-го» можно делать).
– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
Няню, или кендюх, по традиционному рецепту полагается приготовлять в печи – об этом вам каждая уважаемая старинная книга расскажет. Но печи у меня лично на 5м этаже нет, поэтому приготовлю я, по меткому выражению Собакевича, «черт знает что». Рецепт этот у нас в семье давно уже адаптированный, приготовлялся десятки раз, что бабушкой, что матерью, настал, видимо и мой черед.
Для рецепта нам понадобятся:
Желудок (он же кендюх, он же шлунок) свиной или бараний
Сало свиное 100 гр
Мясо свиное или говяжье 300 гр
Лук репчатый 100 гр или 2 средних головки
Крупа пшенная (рисовая, гречневая) 100 гр
Масло растительное для обжарки 50 мл.
Соль, перец черный молотый
Кендюх (няню) можно делать с разными крупами, не обязательно с гречкой. Отлично идет в няню рис и очень оригинально идет пшено. Вот с пшеном мы её и приготовим.
Желудок, для устранения характерного запаха, выворачиваем ворсистой стороной наружу и замачиваем на 3-4 часа в воде, часто меняя воду. Тыльной стороной ножа соскабливаем слизь. Впрочем, у меня желудок уже очищенный, а с сырым, необработанным желудком, нужно сутки возиться, отмачивая-отскабливая.
Отмоченный желудок бланшируем 2-3 мин в кипящей воде.
Во первых, это окончательно удаляет остатки слизи,
во вторых, он уплотняется и работать с ним потом гораздо легче.
Мясо режем на кубики 2-3 см
Сало и лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сковороде до слабозолотистого цвета (сало разумеется нужно кидать прежде лука).
На той стадии, что показана на фото, добавляем в сало с луком мясо и обжариваем все вместе. Выкладываем полученную смесь в гастроемкость, добавляем хорошо промытое пшено. Все хорошо перемешиваем, солим, перчим по вкусу.
Желудок укладываем в тарелку (ну чтоб не свинячить на столе) разрезом кверху. Набиваем его смесью каши с мясом. Сок и жир от обжарки выливаем внутрь.
*Тут необходимо сделать пояснение. Если желудок начиняем пшеном, то укладывать его можно достаточно плотно, практически не оставляя свободного места, только не утрамбовывать. Если гречкой – свободного места оставить процентов 15-20 от общего объема. А вот если рисом – свободного места должно быть 30% не менее. Иначе рис не разбухнет, а спрессуется в монолитный слой, и употреблять это можно будет только при помощи бензопилы, да и сердцевина рисинок не проварится..
А теперь, взяв толстую «цыганскую иглу» и не менее толстую нить, начинаем зашивать наш кендюх, грубыми стежками через край «по черному».
Зашитый желудок ставим варится на медленном огне на 2,5 часа в воду с душистым перцем, лавровым листом (или букетом гарни) и головкой чеснока.
Вытащенный кендюх, не давая ему остыть –
обжариваем на сковороде, поворачивая разными сторонами, зарумянивая бока. Советую сильно не пережаривать, только до чуть золотистого цвета, потому как жевать пережаренный желудок удовольствие довольно сомнительное. Я вот в погоне за «цветом» в паре мест его слегка передержал.
Ну, и как Собакевич – отхватываем себе нехилый кусок няни, со щами или без. Под водку или просто с аппетитом
Традиционно – для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь
З.Ы. Увлекшись поеданием литературного деликатеса, не слопайте нитку! Её все же вытащить нужно будет
Источник здесь
Источник