Блюда из утиных желудков и сердечек

Благодаря наличию разнообразных рецептов, утиные желудки можно готовить практически каждый день. Блюда получаются вкусные и сытные, а готовить легко. Важно знать некоторые секреты приготовления.

Необходимо тщательно подойти к процессу готовки. В первую очередь желудки нужно хорошо и быстро промыть водой, очистить от пленки. Затем опустить их в кипящую соленую воду с добавлением молотого перца и лаврового листа.
Не стоит ограничивать себя только варкой утиных желудков, существуют также такие кулинарные шедевры, как тушеные желудки с помидорами и луком, поданные к картофельному пюре, рису или просто к салату.
Сколько нужно варить желудки? Готовить их необходимо около часа.
Откройте для себя новый продукт и множество рецептов с ним, удивите своих родных и гостей очередным кулинарным сюрпризом.

Утиные желудки в пикантном соусе

Ингредиенты:

• Желудки утиные – 500 г;
• Лук — 3 шт.;
• Вино полусухое белое – 200 мл;
• Сметана нежирная – 3 ст. л.;
• Горчица (в зернах) – 3 ч. л.;
• Масло — по желанию;
• Соль, приправы и травы — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить утиные желудки: промыть, очистить от жира, удалить оболочку желудка.
2. После промывки и удаления всего ненужного оставить только мясо. Нарезать продукт тонкими пластинами.
3. Обжарить в мультиварке, выбрав режим «Жарка».
4. Жарить до полуготовности, а затем добавить лук, зерна горчицы и пряности.
5. Все перемешать в мультиварке и добавить полусухое вино. Оставить тушиться. Аромат получается отменным.
6. Когда испарится вино, добавить нежирную сметану и воду. Опять все перемешать.
7. Быстро довести до кипения и потушить еще около 2 часов.
8. Желудки готовы. Быстро, вкусно и ароматно!
9. На гарнир можно подавать пюре, макароны или рис.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

Желудки в сметанном соусе

Ингредиенты:

• Сметана – 300 г;
• Желудки утиные – 500 г;
• Лук – 2 шт.;
• Масло  — по желанию;
• Вино столовое – 200 мл;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль, перец и приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо: утиные желудки промыть, срезать жир, пленку и оболочку, нарезать пластинами. Толщина пластин может быть любой.
2. Лук обжарить до золотистой корочки в мультиварке на программе «Жарка» при открытой крышке.
3. Добавить мясо и жарить в мультиварке около 6-7 минут.
4. Добавить соль, перец, пряности, травы по вкусу.
5. Обжарить все еще несколько минут в мультиварке и добавить столовое вино.
6. Добавить сметану по вкусу.
7. Крышку в мультиварке закрыть и тушить в режиме «Тушение» около 50 минут.
8. Блюдо, приготовленное в мультиварке очень нежное и ароматное!Рецепт не оставит никого равнодушным! Быстро и вкусно! Приятного аппетита!

Конфи

Ингредиенты:

• Желудки утиные – 500 г;
• Жир утиный – по вкусу;
• Соль морская;
• Перец и травы  — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала желудки необходимо промыть, очистить, снова промыть и натереть морской солью и травами.
2. Можно по желанию добавить чеснок.
3. Поставить в прохладное место, лучше всего в холодильник на 24 часа.
4. На слабом огне растопить утиный жир, лучше всего использовать чугунную сковороду.
5. Достать желудки и приступить к приготовлению.
6. Желудки повторно промыть от соли и трав, так как за сутки мясо впитало достаточно маринада.
7. Просушить утиные желудки.
8. Погрузить мясо в сковороду, где растопился жир, полностью покрывая желудок.
9. Готовить на слабом огне как минимум 2 часа.
10. Блюдо готово, готовить быстро и просто! Можно пробовать сразу, а можно и через 2-3 недели. В связи с тем, что мясо конфи становится ароматным и вкусным только после того, как постоит в емкости в прохладном месте продолжительное время.
11. Достать из холодильника, обжарить и наслаждаться вкусом.Рецепт уникальный, рекомендуем попробовать! Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

• Пупки, сердце и печень – 500 г;
• Рис – 200 г;
• Курага — 100 г;
• Изюм — 100 г;
• Семена кунжута — 100 г;
• Бульон – 500 г;
• Шафран – 1,5 ч. л.;
• Зира — 1 щепотка;
• Чили – 1шт.;
• Масло топленое – 60 г;
• Тесто – 150 г;
• Соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть рис, залить его водой, посолить и замочить на 1-1,5 часа. Слить воду, затем залить в рис бульон и отварить до готовности.
2. Промыть теплой водой.
3. Изюм и курагу залить водой и оставить на 20 минут.
4. Мелко нарезать чили, можно даже очистить его и оставить без косточек, чтобы не был слишком острым.
5. В стакане с водой замочить шафран. Масло растопить.
6. Субпродукты промыть, очистить, нарезать пластинами.
7. Обжарить на сковороде. Первыми в сковороду следует выложить желудки, затем сердце, а в конце печень.
8. Добавить чили и семечки кунжута.
9. Затем тонко раскатать тесто. Выложить в смазанную маслом миску и добавить слоями продукты: рис, субпродукты, рис, изюм с курагой, рис.
10. Влить воду с маслом, завернуть края теста и поставить в духовку, разогретую до 190 С на 50 минут.
11. Откинуть плов на тарелку, заранее перевернув форму, и поставить обратно в духовку до момента появления хрустящей корочки.Рецепт прост в приготовлении. Готовить  данное блюдо очень легко! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Террин из утки

Описание

Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта  kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить  желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю,  потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки  нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах.  Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим “тушение” и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант – картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.

	2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
	Включить мультиварку в режим “поджаривание” или у кого “жарка”. Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст.  масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
	Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
	За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
	Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
	Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
	Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим “тушение” на 15 минут.

Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

А я могу вам сказать только приятного аппетита!

Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(29 голосов, в среднем: 2.8 из 5)